師情草意：你今日食咗未

苦味（bitter）西草，顧名思義係帶有苦味嘅西草，人類對苦味一般都唔太Like，但佢哋偏偏就刺激到我哋嘅副交感神經，促使口水分泌，而喺我哋嘅口水入面就有種激素——生長素（ghrelin），能夠促進食欲。生長素其實主要會喺我哋嘅胃部出現，而苦味西草可以幫助我哋分泌胃酸等消化液，更有助消化。牛蒡、艾草及苦蒿就係其中有助開胃嘅苦味西草：

牛蒡（Arctium lappa）不僅能夠幫助增進食欲，更含有豐富營養，包括維他命B及鐵質等1。而且佢含有菊粉/糖（inulin），有助控制血糖1,2。雖然係苦味西草，但牛蒡根部帶有甘甜味，一般被用作沙律食用。

艾草/冰台（Artemisia vulgaris）有助改善消化系統功能，特別係胃部1,2。喺歐洲傳統食譜中，尤其英國、德國及西班牙，會作為烹調鰻魚、鯉魚、鵝、鴨及豬等調味。

苦蒿（A. absinthium）堪稱最苦西草，所以較少出現喺食物當中，較多被用作調酒，而且只會用少量。

除咗苦味西草，驅風類（Carminative）係另一類可促進食欲嘅西草，佢哋不僅能夠幫助我哋排走腸胃入面嘅氣體，而且更有助腸部蠕動，當中例子包括肉桂及茴香。

肉桂（Cinnamomum verum）皮雖然係最常見嘅食材，經常出現喺咖啡及熱葡萄酒中，但原來肉桂葉亦有被用作調味，例如放入玉米粥及豬肉乾等。

茴香（Foeniculum vulgare）係一種比較溫和嘅西草，一般會被加入沙律或用作伴碟及調味，尤其係魚類，喺意大利西西里嘅經典沙甸魚粉「pasta con le sarde」就會見到佢。

雖然呢啲西草可以幫助我哋增進食欲，但要令我哋先將佢擺入口，少啲吸引力就梗係唔得啦，而其實呢啲西草有唔少係帶有香味（aromatic），聞到都想試下佢，以上提到嘅肉桂、茴香及苦蒿就係當中例子。

呢啲西草本身都色香味俱全，又點會唔引到我哋胃口大開呢！？

References：

1.Bartram, T.（2015）.Bartram's Encyclopedia of Herbal Medicine. London, Great Britain: Robinson Publishing Ltd.

2.Chevalier, A.（2000）. Encyclopedia of Herbal Medicine. New York, NY: DK Publishing Inc.

Alice Chan（陳雅詩）

（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家

（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師

M.Sc.（University of London）High Dip. Pharma Tech.

Email：alice@wherbta.com

Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）

Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師（Nutritionist）營養學家

Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士

前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員

前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員

Email：bonitatychan@wherbta.com

網址：www.facebook.com/wherbta