魁梧意廚細膩意菜工廈發光

經驗大廚坐鎮

Cadenza行政總廚Juanjo Carrillo，有逾20年入廚經驗，並曾於米芝蓮1星烹飪學校Hofmann School of Hospitality任教並主理其餐館。他既對食材要求嚴謹，還注重每道菜的造型與擺盤，甚至對食材美酒搭配亦甚有心得。他堅持選用意大利直送的優質橄欖油、海鹽、鹹煙肉、新西蘭新鮮牛柳肉、智利海鱸魚、活口波士頓龍蝦及法國鵝肝等頂級食材入饌。他也為各款美食揀選意大利佳釀來搭配，如Giuseppe Campagnola, Le Bine Soave Classico 2007，白酒入口細膩順滑，還富陣陣花香，宜與海鮮搭配。至於散發成熟黑果、車厘子及李子等香氣的Marchesi Antinori Tignanello 2011紅酒，優雅的單寧與黑松露馬鈴薯麵糰配牛肝菌汁或與牛肉他他配搭，能豐富菜式的味道和層次。

鵝肝浸甜酒減膩

別看Chef Juanjo Carrillo是個魁梧大塊頭，烹飪手法傾向細膩多層次，以意大利蜜思嘉甜葡萄酒漬法國鵝肝為例，要先挑選鵝肝最幼嫩部分以意大利Moscato甜酒浸漬24小時，令酒香與果味滲進鵝肝之中，再以白酒香煎，白酒的酸度能平衡鵝肝的膩口感，伴Moscato製作的啫喱及醬汁奉客，單是前菜也花足一日一夜製作，盡現廚藝與心機。

身材魁梧的餐廳行政總廚Juanjo Carrillo拿手將傳統意菜以創新方法重新演繹，讓菜式同時滿足視覺與味覺享受。	廚師特色薄切海鱸魚片 $168 來自智利的冰鮮海鱸魚起肉切成薄片，簡單用橄欖油及檸檬汁吊出鮮甜味道，伴番茄乾及松子仁醬汁令口感食味更豐富。	黑松露馬鈴薯麵糰配牛肝菌汁 $118 自家製的意式薯糰煙韌富嚼勁，配上濃郁的牛肝菌汁及黑松露醬汁，平淡薯糰頓添濃郁菌香。
（右）Giuseppe Campagnola, Le Bine Soave Classico 2007 $550/支、（左）Marchesi Antinori Tignanello 2011 $1,680/支	香煎海鱸魚煙肉卷伴有機藜麥魷魚清湯汁 $248 意大利的鹹煙肉捲住海鱸魚肉後以慢火煎至剛好熟，配以魷魚及雜湯熬成的濃湯品嘗，鮮味可口。	龍蝦意大利青瓜卷配紅乾番茄醬 $128 活口的波士頓龍蝦肉輕輕灼熟後以意大利青瓜捲起，外形獨特，浸在龍蝦湯汁中上桌，鮮甜爽脆又富彈性。

龍蝦意大利青瓜卷配紅乾番茄醬則是用活口波士頓龍蝦烹調，龍蝦拆肉後輕輕灼熟，意大利青瓜切薄片後包裹住龍蝦肉後，伴用龍蝦頭、蔬果熬製的龍蝦湯汁奉客，入口爽脆，且鮮味濃郁。愛吃甜品的，必試由意式奶凍Panna Cotta改良而成的焦糖杏仁奶凍，猶如脆皮雪條的外形相當吸睛，香濃的脆皮朱古力包住滑溜溜的杏仁味奶凍，是夏日美味的飯後甜點。

（右）Giuseppe Campagnola, Le Bine Soave Classico 2007 $550/支、（左）Marchesi Antinori Tignanello 2011 $1,680/支

餐廳供應多款意大利佳釀，包括酒質細膩圓滑富花香氣息的Le Bine Soave Classico 2007；以及蘊含豐富成熟黑果、車厘子及李子的香氣的Marchesi Antinori Tignanello 2011，與清淡鮮味的菜式尤其匹配。

牛肉他他 $148 將新西蘭牛柳切成粒後與醃漬青瓜、橄欖油拌勻，伴以香草牛油及炸大蒜絲，滑溜的牛肉清鮮富嚼勁。

Cadenza餐廳裝修得幽雅富格調，怎料到是藏身荔枝角廠廈之中？

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介： 意大利蜜思嘉甜葡萄酒漬法國鵝肝、龍蝦意大利青瓜卷配紅乾番茄醬

人均消費：$400

撰文：褚愛琪　

部分攝影：張群生

地址：荔枝角長義街9號D2 Place 10樓A

查詢電話：2743 8055