去年今日，我入住某間酒店，在Mizumi日本料理吃壽司。想不到今年今日，我再入住同一間酒店，兼再坐在同一間餐廳享用壽司。一切純屬巧合，真是不可思議。
記得去年到訪之時，該日本料理店悄悄進行改革，壽司師傅藤川英樹剛剛上任，管理層好像不肯定他的表現將會如何，未敢做太多公關宣傳，使我在零期望之下用餐，卻因而覺得很有驚喜。藤川英樹以精湛技術和嚴謹態度，做出相當不錯的水準。去年11月Mizumi果然不負眾望取得1顆米芝蓮星星，促使該店於今年1月再次大裝修兼大改革，不計成本地從日本聘請3位星級大廚顧問，以加強壽司、天婦羅和鐵板燒的實力。說到底，因為有藤川英樹這一位壽司師傅，才出現所有的變化。
以Toro壽司為例，很多店舖以大舊或厚切為賣點，藤川師傅卻以「超薄」取勝，把肥吞拿魚腩切成6至7片再重疊起來，加強了質感和層次。海膽軍艦也很出色，堅守其「黃金比例」 ——三分之一米飯、三分之二海膽，令人感到大滿足。
值得一提的是，藤川師傅對溫度控制得宜，魚生和白飯的溫度均保持適中，似是接近室溫的狀態，令用料的味道得以全面發揮。在香港吃壽司，就算價錢貴的料理店，都常遇到魚生溫度太低的情況，也許店方為免孳生細菌而「寧冷莫熱」，但吃到顧客牙關打震，又不太合水準。
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