低卡濃蝦湯送給摰愛的驚喜
有位男讀者偷偷私訊我︰「4月30日是結婚兩周年紀念，可否教我做法式Shrimp Bisque（濃蝦湯）？我和太太第一次約會，就是點了這款湯，當時她不停說好好飲。」問他拿了餐廳地址，立即跑去幫襯，還外賣一碗回家分析味道，兩碗湯花了我三百大元，肉赤中！終於，我成功研究出味道極似，但卡路里更低，而且湯料很便宜的版本。不說不知道，原來一碗西餐湯，有1/3都是忌廉，另外1/6是牛油加麵粉，一聽就知，喝了還會瘦的機會不大。可是，不放這些材料的話，熱湯又不會濃稠，那怎辦好？今次，我用了白米去代替牛油和麵粉，忌廉都放少了！
做法要分兩部分，第一部分是煲中下少許油，開中火，將「第一步材料」的甘筍、洋葱、西芹炒至變色，約需10分鐘。然後，加入蝦殼，各位沒有看錯，西餐中的蝦湯，的確是用殼熬煮出來的；將蝦殼炒至乾身便可，需時10分鐘。之後加入室溫水和兩款香草，調至小火，煮1小時。而第二部分是加入「第二步材料」，再煮30分鐘後，熄火，用棒形攪拌器將湯連蝦殼打碎，然後加入「第三步材料」（海鹽除外），大火煮5分鐘。將湯以幼篩過濾後落鹽調味，另將蝦肉加少許鹽和黑胡椒煎熟，放回濃蝦湯中即成。想知詳細做法，立即上on.cc收看我為大家拍攝的視像教學啦！
分量
6碗（每碗194卡路里）
第一步材料
甘筍、洋葱、西芹（切成1.5厘米粒狀） 各70克、蝦（蝦殼及蝦肉分開） 600克、室溫水 1,300克、新鮮百里香Thymes 1棵、新鮮龍蒿Tarragon 1棵
第二步材料
茄膏Tomato Paste 120克、白米 25克、白酒 15克
第三步材料
忌廉（可用全脂或低脂） 50克、全脂牛奶 50克海鹽 1/4~1/2茶匙
靈山小貼士
1. 雖然，蝦是日常餐膳中常見的食物，但為免正在努力減肥的讀者擔心，告訴大家一個研究資料。洛克菲勒大學及哈佛公共衞生學院於《The American Journal of Clinical Nutrition》刊登的「吃蝦對心臟健康」報告指出，吃蝦會同時提高「好膽固醇」和「壞膽固醇」，但兩者增加的比例，能夠互相抵銷兼不會有任何不良影響。但當然，別因此而大吃大喝，任何食物都應該均衡進食，即使清水無卡路里，都不應該喝過多，蔬菜如是、蝦湯也如是。
2. 如懶得挑洗蝦頭，可索性將整個頭徹底清洗，同時要將室溫水減至1,000克，其他分量不變，蝦湯也不會比原有版本甜。
3. 落室溫水煮湯底，能慢慢逼出蝦的香味。
周靈山 Profile
愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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攝影：Paul Ng