Sous-vide煮食潮人人變大廚

點為之「慢煮」？

慢煮其實就是指Sous-vide這種真空低溫烹調技術，由Georges Pralus於70年代中期為法國餐廳Restaurant Troisgros所研發。方法是先為食物調味，然後放入真空袋抽走空氣，再置於50℃至80℃的熱水中加熱，而烹調時間就因應食材而定。慢煮優點多，例如真空煮食能保留食材的營養纖維，食物在烹煮過程中受熱均勻，避免外熟內生又保留了原汁原味，連世界頂級名廚Joël Robuchon也是慢煮支持者。

內置智能食譜

講到咁神奇，一於親身體驗慢煮工具有幾好用。假如你捨得落重本投資，瑞典家電品牌Electrolux首創的「慢煮蒸焗爐」絕對是入廚好拍檔，因為一部機已可做到慢煮、蒸、烤、燒、焗多種烹調，更預設了90款智能食譜，換句話說，只要醃好食材、選好食譜，蒸焗爐便會調節時間及溫度，自動幫你製作牛扒、魚柳、豬腳薑、蔬菜、溫泉蛋等料理，簡單又方便，比其他嵌入式蒸焗爐更多功能，對一些講究的「煮」人來說也值得投資。

真空方便冷藏
至於抽真空則由另一部「真空抽屜」代勞，此機最特別之處是可以自行調校抽真空的程度，最高可抽出99.9%的空氣，比一般抽真空機更有彈性。superlife culture club行政總廚Charmaine試用後亦大讚實用，並建議煎牛扒、魚柳用99.9%、豬腳薑用90~99%、蔬菜則75%已足夠。另外，煮好食物後只要不拆開包裝袋，可存放在雪櫃內約5日，那就可以一次過煮足幾日的餸菜，食用前再稍作烹調，相當方便。

Charmaine認為慢煮的好處是可將食物真空冷藏擺放一段時間，仍能保持營養和鮮味；而Electrolux慢煮蒸焗爐備有多達90個智能食譜，就好像帶了一個廚師回家，炮製星級料理話咁易。	Electrolux嵌入式慢煮蒸焗爐（高59.4cm×闊59.4cm ×深56.7cm） $38,800、VacSealer真空抽屜（高29.1cm×闊59.4cm×深55.6cm） $48,000（A） 一部慢煮蒸焗爐可以做到慢煮、蒸、烤、燒、焗多種烹調，並備有4項蒸煮及20項煮食模式，而真空抽屜則可自行調校抽出空氣的程度，功能媲美專業級慢煮器材。	用慢煮方法煮豬腳薑不但方便，更可直接連真空袋送贈親友，放在冰箱可儲存近兩個月，簡單而方便。

名廚示範菜：慢煮香煎三文魚

材料

三文魚、黑胡椒、檸檬、薑絲及刁草

做法
1. 將三文魚放入真空袋，加少許薑絲、檸檬、刁草、黑胡椒調味。

2. 放入真空抽屜抽走99.9%空氣。

3. 在「慢煮蒸焗爐」選擇相應模式，自動烹煮30分鐘。

4. 食用前將三文魚取出，以中火煎香其中一面即可享用。

名廚示範菜 慢煮香煎三文魚 Charmaine指，只要預先醃製好三文魚，就算廚藝一般也能夠輕易煮出色香味兼備的三文魚扒。	材料	做法1.
做法2.	做法3.	做法4.

親民慢煮法寶

並非人人捨得花費近10萬元添置專業慢煮爐具，其實平民版的慢煮工具一樣吸引，好像法國家電品牌THOMSON最近就推出「TM-SV001T慢煮烹調機」及「TM-FVS003S真空包裝機」，用法簡易而且買齊一套只需$2,000多元，最啱初哥試玩，由最簡單的溫泉蛋至不同生熟程度的西冷牛扒、甚至燜鮑魚都輕易做得到。

TM-SV001T慢煮烹調機 $1,280（B） 把慢煮烹調機放入高身煲中並固定好位置，開啟電源後把溫度調節在0℃至95℃之間，預設好烹調時間，放入經真空包裝的食材即可展開慢煮過程。

TM-FVS003S真空包裝機 $899（B） 打開上蓋放入合適尺寸的膠袋，按下抽真空按鈕即可將膠袋內的空氣抽走，特有隱藏式吸口令汁液不會被吸入機內，方便清潔。此機亦可將冷藏食品入袋浸水，縮短解凍過程。

查詢電話：（A）Electrolux 2804 2328、（B）THOMSON 3619 6500

撰文：楊雅菁

攝影：陳世昌、陳富權