手工懷舊粵菜

中菜講究食材、火候之餘，最重要是師傅經驗及廚藝。位於灣仔軒尼詩道的東園酒家宴會廳，由經驗豐富的粵菜師傅主理，除擅長炮製時令海產菜式外，還拿手烹調幾近失傳的手工懷舊菜式。酒家最近推出多款懷舊經典粵式小菜，包括咕嚕百花釀油條、百花小棠菜、燕窩琵琶豆腐、蝦籽花菇扒柚皮及荷花鼎上素。以咕嚕百花釀油條為例，是粵菜中的經典手工菜式，大廚以新鮮手打的蝦膠釀入油條中酥炸，火候掌控得宜，蝦膠剛熟又能逼出油條油分，以秘製酸甜醬汁快炒而成，佐酒下飯一流。至於工序繁多的蝦籽花菇扒柚皮，以傳統方法處理柚皮後加入秘製醬汁煮至入味軟腍，配以花菇及蝦籽更添可口。