脆談西洋魚料理

魚，夠鮮，廣東人最愛用來蒸，事關最能嘗到魚本身的鮮甜肉嫩。蒸以外的烹調方法，很容易令魚肉失真，尤其是炸，火候及粉漿調味分量稍有失誤，既失去魚肉的鮮味還令肉質變得乾硬而韌，嘥晒！故炮製西式炸魚菜式要求的廚藝與技巧亦相當高，最近有兩間全新餐廳，不約而同主打炸魚料理，火候調味掌控得宜，帶來別具特色的魚饌。
Beer Battered Fish and Fries $128<br>可以自選炸漿製作的炸魚，入口外脆內香滑，配以先後炸過3次的厚切薯條，香口爆脆而不油膩。
Beer Battered Fish and Fries $128
可以自選炸漿製作的炸魚，入口外脆內香滑，配以先後炸過3次的厚切薯條，香口爆脆而不油膩。

自選秘製炸漿

近年大熱的手工啤酒，原來是大埔舊墟Beer & Fish的秘密武器，小店屬品牌新分店，專賣手工啤及炸魚薯條，每日供應約10多款手工啤酒，以及用手工啤酒調校成炸漿酥炸的Fish & Chips。店家選用來自大西洋的深海鱈魚，貪其肉質厚實富彈性，配自家以啤酒、麵粉、發粉及粟粉調製成3種不同口味的炸魚脆漿，包括用麥啤調成的Original Wit、辣椒琥珀啤調成的Chili Amber，以及以多款黑啤混合而成的Blackened Stout。三者分別在於Original Wit令炸魚的麥味突出，可以配搭清爽輕身的啤酒或Cider；而加入辣椒味啤酒Chili Amber脆漿炸製的魚帶微微辛辣，宜與味道較濃的IPA啤酒搭配。而Blackened Stout炸魚味道最為濃惹，宜配黑啤或用大麥釀製的Barley Wine Beer，層次更豐富。

Beer Buttered Fish Po-Boy $95<br>Po-Boy是德州經典食品之一，乃是在加有椰菜沙律的法包面，放上原條炸魚作餡，分量十足，是豐富又飽肚之選。
  • Beer Buttered Fish Po-Boy $95
    Po-Boy是德州經典食品之一，乃是在加有椰菜沙律的法包面，放上原條炸魚作餡，分量十足，是豐富又飽肚之選。
Real Fish Fingers $68<br>將深海鱈魚柳切成手指大小再沾上麵包糠去炸，吃時可蘸自家調製的蜜糖芥末醬同吃，甜甜辣辣有助平衡膩口感。
  • Real Fish Fingers $68
    將深海鱈魚柳切成手指大小再沾上麵包糠去炸，吃時可蘸自家調製的蜜糖芥末醬同吃，甜甜辣辣有助平衡膩口感。
品牌大埔分店較中環店來得寬敞舒適，而且空間感十足。
  • 品牌大埔分店較中環店來得寬敞舒適，而且空間感十足。

Beer & Fish

地址：大埔舊墟直街30號美利大廈地下13號舖

查詢電話：2664 2211

任揀鮮魚款式

位於觀塘的Fish & Chick Plus，一室藍與白色調，很有藍天白雲、海天一色的悠閒氛圍。餐廳主打魚饌，客人可以從新西蘭石頭魚、格陵蘭島大比目魚、英國銀鱈魚、本地活口鱸魚及盲鰽魚中揀選心水魚款，再選擇炮製成煎魚或炸魚菜。

香煎大比目魚 $130<br>選用冰鮮的格陵蘭島大比目魚，起肉後用橄欖油煎至皮脆肉嫩，入口相當Juicy。
  • 香煎大比目魚 $130
    選用冰鮮的格陵蘭島大比目魚，起肉後用橄欖油煎至皮脆肉嫩，入口相當Juicy。
香煎鱸魚 $125<br>購自香港仔魚市場的生猛鱸魚，肉不算厚，勝在鮮甜，伴薯蓉及香草汁，令魚鮮味更突出。
  • 香煎鱸魚 $125
    購自香港仔魚市場的生猛鱸魚，肉不算厚，勝在鮮甜，伴薯蓉及香草汁，令魚鮮味更突出。
鐵板炒新鮮魷魚仔 $75<br>每日從街市入貨的新鮮魷魚仔，簡單以橄欖油、鹽及胡椒炒製，入口還嘗到魷魚的鮮味。
  • 鐵板炒新鮮魷魚仔 $75
    每日從街市入貨的新鮮魷魚仔，簡單以橄欖油、鹽及胡椒炒製，入口還嘗到魷魚的鮮味。
新店主打自選魚款菜式，由魚的種類到烹調都有得揀，惟款式不算多。
  • 新店主打自選魚款菜式，由魚的種類到烹調都有得揀，惟款式不算多。

老闆Paul表示，鱸魚及盲鰽魚是每日由香港仔魚市場搜購回來的活口鮮魚，每條至少半公斤重，前者魚肉較薄身，但肉質幼嫩滑溜。後者則肉較厚卻帶點泥味，兩者均可以起肉製作成炸魚，還可以簡單香煎來吃。如果喜歡啖啖肉的話，Paul建議可選石頭魚及大比目魚。石頭魚肉厚且多汁，煎或炸都可以保留魚肉的肉汁。至於大比目魚味道較濃郁且油分多，口感更為嫩滑。

怕魚腥味的話，可以挑選銀鱈魚，肉雖多但魚味較淡，用來做炸魚則可以豐富質感。魚菜式外，餐廳還供應新鮮清遠雞炮製的燒雞、意粉及鮮海產菜式，選擇不少，愛嘗鮮的人又一好去處。

Fish & Chick Plus

地址：觀塘觀塘道414號亞太中心3樓302號舖

查詢電話：2970 0003

撰文：褚愛琪

攝影：胡振文、莫文俊