初夏‧不勝「梅」舉

酸甜醒胃兼養生

梅子芳香清爽，中醫更視之為養生佳品，據現存歷史最悠久的中藥著作《神農本草》所載：「梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用」。而李時珍的《本草綱目》亦指：「梅，花開於冬而熟於夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。」而現今醫學亦證實青梅蘊含豐富蛋白質、碳水化合物、多種無機鹽和有機酸，當中的檸檬酸能幫助消化、增進食欲，以及改善便秘、排毒、安神、解煩等，功效多加上味道酸中帶甜易入口，梅子菜式亦因而大受歡迎，尤其在春天收成之時更是開胃祛濕的醒胃佳品。

南高梅果實碩大，肉厚而軟腍多汁，味道酸中帶甜，被視為最高級的梅子品種。

中國青梅味道偏酸，甜度及不上日本梅，價錢因而也便宜得多，然而食療功效卻毫不遜色。

日本梅 品質上乘身價高

提起青梅，識飲識食之人皆會想起日本紀州梅。原來紀州是和歌山縣的舊稱，當地盛產的南高梅被譽為最高級的梅子品種。日本人習慣將梅子醃漬成梅乾，毋須添加任何配菜，直接用來製作飯糰已滋味無窮。另外，梅子醬亦是和風料理常用的調味料，而日本梅酒當然也捧場者眾。

梅子飯糰 $48/個（A） 選用已預先醃漬好的紀州梅製作，白飯配酸梅最能帶出芳香清爽的梅香，用紫菜包裹成為飯糰也是最傳統的和風食法，毋須蘸點調味料已很美味。	紫蘇梅子卷 $160（B） 師傅先用鹽醃漬紀州梅，再以糖、味醂和梅醬調味，磨成蓉後均勻塗搽在紫菜米飯上，加上紫蘇葉絲捲起即成，梅味微酸偏甜，很易入口。	梅醬燒雞串（A） 嚴選肉味香濃的宮崎雞，烤至皮脆肉嫩再添上用Kewpie沙律醬與紀州梅製作的醬汁，酸甜開胃又能凸顯肉香。

中國梅 水準平均夠抵食

中國盛產青梅，我們經常吃到的主要來自增城、福建、台灣等地，質素雖然稍遜於紀州梅，不過酸甜清爽的味道卻同樣吸引，而且價錢便宜得多，每年清明前後就是收成季節。廣東人喜歡將青梅醃製並曬乾製成話梅，既可充當開胃零食，用來烹煮中式小菜亦很多元化及色香味兼備。

話梅涼瓜（免費餐前小食）（C） 雖是免費供應但做法卻絕不馬虎，苦瓜用鹽醃上45分鐘，出水後浸20分鐘冰水減淡苦澀及草青味，然後以燉煮了6小時的話梅水醃漬1晚，集甘甜酸爽多種滋味於一身。

蓮霧石榴素菜卷 $88（D） 先將台灣甜話梅隔水蒸煮，將青瓜、甘筍、雲耳、子薑切絲製成素菜卷後淋上話梅汁令味道更清新，蓮霧和石榴與話梅香味也很搭配，拉糖絲裝飾令賣相加倍搶眼。

花雕話梅八寶鴨 $438（D） 把3至4斤重的米鴨起骨後，釀入菇粒、瑤柱、蓮子、百合、薏米、栗子、鹹蛋黃和叉燒粒8款餡料，原隻炸香再以台灣話梅及花雕酒煮成的醬汁燜煮，酸甜香氣有消滯減膩之效。

梅酒啫喱 自助晚餐成人$668~$718、小童$398~$428（E） 自助餐限量供應甜品款式，將話梅、糖和梅酒煲滾焗10分鐘，然後以味道濃郁的話梅水精華製成啫喱，有消滯解渴的作用，荔枝味爆爆珠令口感更豐富亦平衡了酸味。

和式足料 梅酒

講到梅子又點少得梅酒這種甜度媲美果汁的佳釀？除了日本出品之外，大家當然也可自家釀製，其實還有本地釀製梅酒這第3種選擇。由Elim創辦的「依琳琳」就是其中一個本地梅酒品牌，多年前她從日本私房菜館的老闆娘那兒學習浸製梅酒，經過多年改良最近才決定公開發售。現時品牌應用中國梅浸1年的單年梅酒、用中國梅浸兩年的雙年梅酒，以及用日本紀州梅浸1年的日本梅酒，無論甜酸度與濃度都大有分別。

依琳琳限量版日本梅子酒 $388/500ml（F） 用上價錢昂貴近10倍的紀州梅浸製1年而成，由於產量較少，因此只作限量發售。此酒既有雙年梅酒的醇厚香味，同時又散發着獨有果香，可說集合了兩者優點。	依琳琳單年浸製梅酒 $228/500ml（F） 用增城梅、本地冰糖及日本燒酎浸製1年的梅酒，色澤呈金黃色，味道較甜，並散發着淡淡杏脯香氣，口感酸爽偏甜，配搭海鮮、鍋物或香辣菜式都有不俗效果。	依琳琳雙年浸製梅酒 $258/500ml（F） 材料與單年浸製的梅酒相同，只是用了兩年時間浸泡，琥珀色調晶瑩剔透，味道也更酸爽醇厚，回甘香氣濃烈得多。

查詢電話：（A）權八居酒屋 2787 3688、（B）竹壽司 2577 0611、（C）國金軒 2315 5222、（D）帝京軒 2622 6161、（E）Yamm 2315 5120、（F）依琳琳 6019 3768

撰文：楊雅菁

攝影：林資凱、陳富權