在京都吃喝，不能單靠旅遊天書，因為漏網之魚實在太多，優秀小店都不接受採訪，只希望招待懂得日語的本土熟客，把每天的餐飲服務化作人與人的窩心交流，好鬼「深夜食堂」！所以呢，要發掘有趣店舖，我總向當地人請教。
近日，遇上一位京都咖喱迷，鄭重向我推介市中心某間老牌餐館的咖喱，我便找幾位京都朋友一同光顧。踏進店舖，服務員上前，安排我們坐在開放式廚房前的吧枱，看着跟前的廚師熬湯切菜煎肉擺盤。
10分鐘不到，坐在身旁的京都朋友用手機發訊息問我：「你覺得怎樣？」我說：「好像置身於香港的餐館，碗碟餐具放在枱面，發出的聲響太大。」京都朋友補充：「而且廚師沒有絲毫笑容，雖然還未吃過甚麼，但我已肯定不會再過來。」
京都市內有很多開放式廚房的餐館，廚師的一舉一動全在食客視線範圍，廚師對自身表現亦要求極高——面部與頭髮保持整潔，說話保持輕聲細語，所有動作行雲流水，盡量不發出擾人聲浪；亦不會對身邊員工呼喝，臉上永遠掛着三分笑容、七分從容，當然食品水準一定要好。
一旦笑容欠奉，一旦做菜嘈吵，似是表露了廚師未能以心經營，一期一會的聚會立即淪為一買一賣的交易。京都朋友介意得把它列入黑名單。事情難分對與錯，視乎你是純為吃一頓午餐，抑或希望所接觸的都屬有修為的人。
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