意猶未盡Pasta Magic

唔係賣花讚花香，香港廚師真的創意無限，不時推陳出新，即使簡單如一碟意粉，也可憑自家創意諗頭而變化出百變形態與味道。銅鑼灣新開業的意大利餐廳Involtini Italian Cuisine，以手做意粉作招徠，搭配多款自家製的創意食材與醬料，還有一系列經改良的傳統意大利菜，叫吃貨們耳目一新。
手做意大利墨汁麵配半隻波士頓龍蝦．橙香油 $248<br>加工過意大利墨魚汁和麵糰搓成麵條，配龍蝦、紅蝦、蜆、蟹和石斑等海鮮熬了4小時的湯來煮製，花2星期自家浸漬的橙香油起着點睛作用，墨汁和橙香交織出獨特鮮香味道。
手做意大利墨汁麵配半隻波士頓龍蝦．橙香油 $248
加工過意大利墨魚汁和麵糰搓成麵條，配龍蝦、紅蝦、蜆、蟹和石斑等海鮮熬了4小時的湯來煮製，花2星期自家浸漬的橙香油起着點睛作用，墨汁和橙香交織出獨特鮮香味道。

貼心照顧客人

新店行政總廚兼創辦人之一的Jack，曾在城中著名的意大利餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA和CIAK In The Kitchen任職，主管意粉部門，對於手做意粉相當有心得。年多前機緣巧合下結識到同是80後的合夥人，兩人決定在銅鑼鑼開店打天下。餐廳以型格的黑白色為主調，全開放式廚房除了讓客人一目了然，也方便廚師們進出，為客人貼身服務。

創新意粉配搭

Jack對自家手做的意粉充滿信心，餐廳選用的食材，由製作意粉的雞蛋、麵粉到煮醬汁常用到的番茄、墨魚汁等均來自意大利，手做意粉配他自創的醬汁，大大提升賣相與味道。好像一般的墨汁意粉，多是用墨魚汁來炒意粉，讓客人吃得「唇齒雙黑」，Jack則先將墨魚汁加白酒和檸檬汁煮過，然後加入麵糰中搓製成意粉，讓每條麵條都烏卒卒、有墨汁鮮味卻不會食到成口墨；意粉中又加添幾滴自家浸漬了兩星期的橙香油，橙香馥郁，配搭新穎。受日本豬骨湯拉麵所啟發而製作的燴日本佐賀豬肉粒醬，就以豬骨配雜菜和奶等熬煮成西式豬骨湯來燴煮日本豬肉，令意大利麵帶日式風味。

傳統的卡邦尼意粉，特地配上薄切意大利豬腩肉Pancetta，別小看這塊薄薄火腿，做法十分複雜，先以猶太鹽、黑胡椒、香草等醃1星期，然後放入特製風乾櫃內以60%濕度和10~14℃的溫度風乾兩星期後，再以60℃烘乾1小時而成，坊間亦少有廚師自家製作。

燴日本佐賀豬肉粒醬．手做寬條麵．茴香花粉 $168<br>以日本豬骨湯拉麵為靈感，佐賀豬肉以西式豬骨湯熬煮1小時15分鐘，配手打麵條加點意大利茴香花粉，肉味濃郁。
  • 燴日本佐賀豬肉粒醬．手做寬條麵．茴香花粉 $168
    以日本豬骨湯拉麵為靈感，佐賀豬肉以西式豬骨湯熬煮1小時15分鐘，配手打麵條加點意大利茴香花粉，肉味濃郁。
傳統手做卡邦尼意大利幼麵．自家風乾火腿 $148<br>豬腩肉以猶太鹽、糖、黑胡椒和香草等醃1星期，經風乾2星期和烘乾1小時做成風乾火腿，配無加蛋和忌廉烹調的意粉，鹹香美味。
  • 傳統手做卡邦尼意大利幼麵．自家風乾火腿 $148
    豬腩肉以猶太鹽、糖、黑胡椒和香草等醃1星期，經風乾2星期和烘乾1小時做成風乾火腿，配無加蛋和忌廉烹調的意粉，鹹香美味。
香煎帶子配乾魚春牛油．黑蒜汁 $190<br>用意大利乾魚春、香草、白酒和芥末等做成的牛油，放在煎香了的北海道帶子面層再焗，吃時蘸點瑞士黑蒜醬汁同吃，香氣更濃。
  • 香煎帶子配乾魚春牛油．黑蒜汁 $190
    用意大利乾魚春、香草、白酒和芥末等做成的牛油，放在煎香了的北海道帶子面層再焗，吃時蘸點瑞士黑蒜醬汁同吃，香氣更濃。

自製新穎醬汁

除了自家製火腿，也有自家原條醃漬的彩虹鱒魚，魚肉去骨後加入猶太鹽、檸檬皮和刁草等醃3個半小時再煙熏，風味獨特。主菜的香煎帶子配乾魚春牛油，當中的乾魚春牛油，亦是自家用意大利乾魚春加白酒、香草等拌勻製作而成，還改以黑蒜汁令味道更香更濃。慢煮開心果焗羊架一般只配燒汁，大廚則以Gorgonzola藍芝士醬汁代替，令味道更濃厚。

慢煮開心果焗羊架配雜菜粒．香濃芝士汁 $270<br>澳洲羊架塗抹上開心果碎，以58℃煮40分鐘，配Gorgonzola藍芝士醬汁，羊羶味很濃。
  • 慢煮開心果焗羊架配雜菜粒．香濃芝士汁 $270
    澳洲羊架塗抹上開心果碎，以58℃煮40分鐘，配Gorgonzola藍芝士醬汁，羊羶味很濃。
自家煙熏醃漬彩虹鱒魚．香橙西柚．檸檬油汁 $118<br>原條新西蘭鱒魚起骨，以猶太鹽、糖、檸皮和刁草等醃個半小時，經過蘋果木煙熏後和水果一起吃，層次豐富。
  • 自家煙熏醃漬彩虹鱒魚．香橙西柚．檸檬油汁 $118
    原條新西蘭鱒魚起骨，以猶太鹽、糖、檸皮和刁草等醃個半小時，經過蘋果木煙熏後和水果一起吃，層次豐富。
羅馬番茄芝士沙律配番茄馬卡龍沙律 $78<br>番茄味馬卡龍，釀入Mozzarella Cheese和香草醬餡料，伴襯的Port酒醬令番茄的味道更突出。
  • 羅馬番茄芝士沙律配番茄馬卡龍沙律 $78
    番茄味馬卡龍，釀入Mozzarella Cheese和香草醬餡料，伴襯的Port酒醬令番茄的味道更突出。
特別配置的風乾櫃，專用來製作意大利豬腩肉Pancetta。
  • 特別配置的風乾櫃，專用來製作意大利豬腩肉Pancetta。
黑白主調的內裝配開放式廚房，廚師們更直接照顧客人的需要。
  • 黑白主調的內裝配開放式廚房，廚師們更直接照顧客人的需要。
年輕的行政總廚Jack，在8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA和CIAK In The Kitchen任職時專責手做意粉，工多藝熟。
  • 年輕的行政總廚Jack，在8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA和CIAK In The Kitchen任職時專責手做意粉，工多藝熟。

Review

環境氣氛：3★半（以5★為滿分）

好味指數：3★半

必試推介：手做意大利墨汁麵配半隻波士頓龍蝦．橙香油、香煎帶子配乾魚春牛油．黑蒜汁

人均消費：$250起

撰文：林佩婷　

攝影：林資凱

地址：銅鑼灣駱克道459~461號The L. Square 11樓

查詢電話：2658 2128