意式素肉醬
繼上星期的無麵粉Pizza，今次我又有新搞作，是無肉的肉醬！其實我幾怕出街吃素菜，因為通常都是在吃麵筋和大量調味料，結果適得其反，所以我寧願自己煮。不過，別看這張菜譜是西餐素菜就以為好難做，實情非常容易。首先，用攪拌機將「五種蔬菜」內各種食材分別打碎成粒狀，待用。然後，白鑊用中火，將啡蘑菇炒至出水及乾身，盛起後放入高身煲內。接着，鑊中下橄欖油，將洋葱、蒜頭及指天椒炒至透明，加入椰菜花和甘筍，炒至略為變色，便可放入高身煲內，加入乾牛至和乾羅勒炒勻，放茄膏再炒3分鐘。最後，倒入杏仁粉拌勻，加番茄蓉，用大火煮滾後轉小火，煮20分鐘，中途要略攪，免得黏鍋。煮好後，加入調味料再煮5分鐘便可享用。想知詳細做法，立即上東網收看我的視像教學啦！
分量
6人份 每份273卡路里
五種蔬菜
啡蘑菇（去腳、抹乾淨） 300克、椰菜花 1個（約400克）、甘筍 1條（約240克）、洋葱 1個（約170克）、蒜頭 3粒、指天椒（去籽） 1隻
汁料
乾牛至 Dried Oregano 1茶匙、乾羅勒 Dried Basil 1茶匙、茄膏 40克、原粒杏仁（磨成粉） 135克、罐頭番茄蓉 1,300克
調味料
鹽 1 1/3湯匙、煮食糖漿 2湯匙、喼汁 1湯匙、茄汁 3湯匙
靈山小貼士
1. 不吃五葷的素食朋友，可用同等重量的西芹，取代洋葱、蒜頭及指天椒。同時，將喼汁改成半份黑醋。
2. 用攪拌機時注意別將蔬菜攪得太爛，否則成品會大量出水，影響質地及味道。
3. 若想素肉醬的口感更似肉醬，可選用研磨器將蔬菜磨碎。
4. 飲食要均衡，別見是素菜便天天只吃它，要適量補充蛋白質和澱粉質啊！
周靈山Profile
愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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攝影：Paul Ng