飲食界創業管理要全能
近年韓風熾熱，香港人不但愛韓星、韓服、韓妝，也超愛韓食；看本地不少韓食店都出現人龍，可見一斑。其實，只要質素高，無論甚麼形式的食肆都有生存空間，因此吸引無數有志者創業。但創業並不容易，由食物款式、環境布置、物色貨源、產品衞生、待客服務等，環環相扣；有機構舉辦「飲食服務行政管理」課程，全方位教導打造飲食品牌，幫助你的食肆在競爭中脫穎而出。
剖析營運要訣
隨着社會整體生活質素提升，飲食已成為生活享受，促使香港飲食行業日趨多元化，不但囊括多國美食，餐廳種類由高級餐廳到大牌檔都有，而且經營模式各異——快餐、外賣、到會、私房菜等。但即使食肆的循環率高，仍吸引不少人加入這個行業。
飲食業屬於服務行業，要品牌在市場站穩陣腳，除了烹調和待客技巧外，管理技能亦不可缺乏。東主和管理階層有需要對食肆運作有全面認識，提供優質的服務，有見及此，香港浸會大學持續教育學院開辦「飲食服務行政管理」課程，多方面剖析的營運食肆要訣。學院學術統籌主任齊雪青表示，大多數人都誤會大型食肆才要涉及行政管理，其實中小型食肆同樣需要面對，例如申請或續領牌照的手續、選擇地點、設定營業時間等，因此有意於飲食業創業的人士，應打好基礎，了解行業運作，再進行下一步計劃。
學習專業知識
課程共30課時，由飲食業界人士任教，分享實戰經驗。學院旅遊及款待服務業課程兼職導師梁錦賢認為，香港飲食業狀況與過去有所不同，促使業界行政管理的要求較高，有需要學習專業知識以作增值。他說：「根據調查結果，香港飲食業牽涉上百億的金錢交易，按年有6.2%的增長，從業人員佔全港就業率13.5%，是香港經濟相當重要的行業。光顧食肆不再是奢侈行為，早已變成大眾化消費，業界走向集團化，建立不同的餐飲品牌，提高食材和服務的質素。業界機會處處的同時，競爭亦相當激烈。」所以有志創業人士要提升管理質素，方可拓展業務。
該課程內容涵蓋飲食業市場學、產品衞生標準、服務質素標準、督導員工技巧、營運方針及政策、客戶服務知識、創業籌劃。內容主要以管理角度切入，不乏實用的操作技巧，例如了解食物安全指引、ISO 22000等國際標準，對有意創業者有幫助。
提高管理效益
梁錦賢補充：「食肆要以客為本，但亦要關注盈利，管理人員對財務必須有基本概念，才能制訂恰當的營運方案。課程會講解控制成本、提高收入的方法，及為食品定價要考慮的各種因素，例如要抵銷材料、薪金、租金等所有支出，並賺取足以讓餐廳營運的利潤。」宣傳對開拓客源有很大作用，課程會分析顧客的消費模式，通過列舉不同規模和類型的食肆適合採用的推廣手法，例如派發宣傳單張、網上廣告、與其他機構作聯合推廣等；並教導學員以低成本的宣傳獲取最大效益。課程另一個要點是，教導學員如何在食肆的旺、淡時段作出適當的人手分配及時間管理，提高繁忙時段的效率。
課程適合有意開設食肆的人士報讀，學習由零開始籌劃個人食肆，亦適合管理階層，或有意晉升管理階層的飲食業從業員報讀進修。
課程資料
課程名稱：飲食服務行政管理
舉辦機構：香港浸會大學持續教育學院
收生要求：18歲或以上人士
開課日期：7月
學費：$2,570
查詢：3411 5409、3411 5483
撰文：江樂韻
部分相片：由受訪機構提供