獲認可資格 為食安把關

有機構舉辦「食物衞生經理證書課程」，講解相關職位的職能及教導監控食安的注意事項；修畢課程的學員通過校內考試，即獲食環署認可之衞生經理資格，可為入行打開成功之門。

資歷獲得認可

根據食環署的「衞生經理及衞生督導員計劃」規定，本港每間食店或食物工場均須聘請若干衞生經理或督導員，確保於營業時間內有人當值；符合此條件的食肆，才會獲食環署發出牌照。要擔任衞生經理或督導員，須持有食環署認可證書，食肆可設立專責職位，亦可讓需要接觸食物的員工兼任。雖然這個職位對食肆很重要，但由於食肆員工流動性大，不時有相關職員離職，需重新聘請或派員工考取相關資格。

香港管理專業協會「食物衞生經理證書課程」導師張劉麗賢	衞生經理職責重要，須監控食肆的食物安全質素、評估風險、為員工提供培訓等，要具備相當的食品安全知識。	肉類容易孳生沙門氏桿菌，要注意其存放方式，例如生肉須盡快放進雪櫃冷藏。

香港管理專業協會（HKMA）舉辦「食物衞生經理證書課程」，旨在教導學員了解食物衞生及食品安全重要性，以及了解加強食品安全及衞生的職責。而完成課程後，學員有8成或以上出席率，並通過校內考試，便可獲得食環署認可的食物衞生經理證書，毋須再遞交申請或考試。

若食肆提供的食物不潔或受細菌污染，會引發食物中毒，危害大眾健康。	坊間有實驗室提供ISO 22000、HACCP食品安全管理認證，加強大眾對食品安全的信心。	課程從實務角度出發，以實例引伸教授食品安全知識，深入淺出。

了解國際標準

該課程的導師張劉麗賢是國際食品安全協會會長，擁有於中國、香港及英國從事食品安全及品質系統的豐富經驗。她表示：「其實，委任哪一個職位視乎食肆的規模及供應的食物種類。例如衞生經理的職責較督導員重大，要對食品安全有更深入了解，因此上課時間會較長。該課程共有16小時，內容會由現實例子切入講解食品安全知識，避免資訊難以消化。」

她指出，衞生經理的職責有很多，包括進行食品安全危機評估，進行補救及預防措施；確保食肆遵守食物業規例和持牌守則；為需處理食物的同事提供訓練；監察食物處理人員的健康情況，以免影響食品質素。另一方面要處理顧客對食物衞生的投訴或查詢；擔當食肆與食環署之間的聯絡人等。而課程亦會詳細解釋衞生環境、個人衞生、食品安全管理系統ISO 22000、危害分析與關鍵控制點（HACCP），這類達到國際標準的食品安全認證，讓學員日後有能力履行職責。

從實例中學習

維持食品安全的最佳辦法是杜絕污染源頭，課程會列舉最常造成食品安全事故的因素，並針對案例提出預防方法。張劉麗賢指出，在餐飲業接到的食物衞生投訴中，不少涉及食物中有頭髮和雜物，因此建議處理食物的員工戴髮網，以及避免佩戴首飾，爐頭或工作枱附近不要擺放易碎物品，避免外物跌入食物中。另一個食物安全常見問題是食物中毒。食物中毒可能因細菌、病毒或有毒的化學品引起，學員要了解造成污染的原因，例如食物放在室溫過久、或未經徹底煮熟、材料有污染、消毒劑或洗潔精等化學品接觸到食物等，衞生經理就要提醒食肆在選購、處理過程及儲存方式各方面都作優化。

她補充：「通過講解不潔食物造成的危害，希望學員能了解維持食物衞生的重要性。衞生經理的設立不僅是為了應付政府規例，其職務關乎公眾健康，因此責任心亦相當要緊。」

課程資料

課程名稱：食物衞生經理證書課程

舉辦機構：香港管理專業協會

收生要求：18歲或以上人士

學費：$1,000（會員）、$1,200（非會員）

開課日期：4月11日

查詢：2774 8501、2448 5112

撰文：江樂韻　

部分攝影：胡振文

部分相片：由受訪者提供