花滋招展春日美饌

鮮花作菜 豐富味道

提起擅長用鮮花烹調的西菜大廚，非曾任星級酒店主廚的Chef Bjoern莫屬。他現正擔任新派歐陸餐廳Twenty Six by Liberty的總廚，每晚均會以季節性食材炮製Tasting Menu，以最近的春日菜譜為例，從以色列引入多種鮮花入饌，像是味道與芫荽一樣的Coriander Flowers、散發着檸檬香氣的Begonia、帶有濃郁羅勒香草味道的Basil Flower，以及與香葱無異的Chives Flower。這些食用花雖不及食用玫瑰、三色堇般色彩繽紛，但卻充分發揮調味作用，絕非得個樣。像是造型烏卒卒的Potato，黑色的圓球其實是傳統的德國薯糰的創意版，將薯仔蓉混合食用竹炭粉及麵粉搓成圓球酥炸，配以芫荽花及Chives Flower，充滿亞洲清新風味。

意大利餐廳Bella Vita的大廚也從歐洲及日本直送新鮮食用玫瑰花、菊花、紫羅蘭、康乃馨及海棠花來烹調。以香煎北海道帶子海膽意大利飯為例，特別選用日本溫室有機菊花配海膽煮成的意大利飯，飯粒呈現不同深淺度的黃色，感覺清雅脫俗。此外，全新甜品的白朱古力心太軟配椰子雪糕，便利用五顏六色的玫瑰、紫羅蘭花瓣來提香，同時令味道層次更豐富。

而銅鑼灣的Princess公主Café老闆兼總廚Shanice及旺角DOUX的餐廳主廚Keith，亦趁春日推出新菜。Shanice利用日本溫室食用花為菜式潤飾與增添香氣，如令原本爽脆清甜的龍蝦肉香味更持久；而Keith就選用泰國新鮮香蕉花來做甜點，吃起來層次更多，更香甜好味。

太平洋戀曲 $398（b） 原隻新鮮龍蝦起肉後用低溫慢煮來保持肉甜爽脆，只用杧果啫喱及甜味較重的日本溫室食用花來調味，味道香甜，原汁原味。	香煎北海道帶子海膽意大利飯 $238（c，需1日前預訂） 餐廳大廚特別選用日本溫室有機菊花來提升日本北海道帶子及海膽的鮮味，與粒粒煙韌香口的意大利飯，十分搭配。	Potato $900（a，Spring Menu/需預訂） 看起來其貌不揚的圓球，其實是創意版的德國薯糰。用薯仔蓉、食用竹炭粉及麵粉搓成圓球酥炸，配以芫荽花及Chives Flower，十分香口。
Banana Flower $88（d） 用新鮮的泰國香蕉花伴木瓜奶凍、皇帝蕉雪糕及黃布冧果肉，最後用上新鮮的蝴蝶蘭食用花作裝飾，帶來味覺與視覺的滿足。	白朱古力心太軟配椰子雪糕 $88（c，需1日前預訂） 嫌白朱古力的心太軟配椰子雪糕略為單調？加入色彩繽紛的玫瑰、紫羅蘭花瓣，令白朱古力添姿采，吃起來還富陣陣花香。	來自以色列的新鮮食用花具有調味作用，可以突出菜式的味道。

乾花入饌 香氣撲鼻

除了鮮花之外，經過風乾工序的食用花既可以保持花朵原有的鮮艷顏色，又可以濃縮花香氣味，且豐富菜式的味道及視覺效果。出名貪靚的Shanice，特別選用日本乾花做調味料，將經過風乾壓印的乾花，配以新鮮西瓜、紅菜頭及黃菜頭作菜，甚至用來點綴雞肉清湯，令湯頭嘗起來帶有陣陣花香。

而DOUX的Keith就利用味道較為濃烈的藍蝶花、雪菊及牡丹花等，分別炮製成全新菜式及甜品。以經過風乾工序的藍蝶花為例，乾花保留了天然的深藍色澤，味道甘甜，Keith將三文魚放入藍蝶花茶中浸泡，令魚肉吸收了茶香與色澤，單賣相已帶來十足的驚喜。至於雪菊的味道近似菊花，香味與口感更為濃烈，故混合甜辣醬製成醬料醃製雞肉，令嫩滑雞肉入口帶獨特的甘香味道。此外，他還用玫瑰乾花製成雪葩及凍湯，色澤夢幻，味道清新芳香，入口不甜不膩。

心心相印 $128（b） 將新鮮西瓜、紅菜頭及黃菜頭配日本食用三色堇乾花，味道清爽簡單，啖啖都蘊含宜人花香，是一道開胃前菜。	玫瑰香檳杯 $78（d） 粉紅色的玫瑰花雪葩帶陣陣花香，入口不會太甜，而底層是軟綿綿的海綿蛋糕及朱古力麥餅，香軟鬆脆、口感豐富。	藍蝶花煙三文魚龍蝦卷 $88（d） 蘇格蘭煙三文魚沾上天然藍蝶花色澤，賣相獨特，而豐腴的魚脂入口亦變得清新不膩，配以用牛油炒香的龍蝦肉，鮮味倍增。
雪菊甜辣雞搥花 $78（d） 雞肉用加入雪菊的甜辣醬醃至入味，炸至脆卜卜來吃，啖啖肉得來富獨特香味。	Pink Forest $88（d） 新鮮的蓮霧先用玫瑰花水浸煮過，散發陣陣花香之餘，佐以用士多啤梨、玫瑰花、杞子及白木耳炮製而成的凍湯，滋潤美顏。	經過風乾工序的藍蝶花不但濃縮了花香，同時也保存了其天然色澤。

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌、林資凱、盧展程、莫文俊

查詢電話：（a）Twenty Six by Liberty 5186 3282、（b）Princess公主Café 2866 9062、（c）Bella Vita 2577 0699

（d）DOUX 2808 2520