Happy Easter！自製甜蜜花園

的的骰骰　甘筍杯子蛋糕

香港JW萬豪酒店的助理糕餅副總廚Roger Fok去年在世界朱古力大師賽中躋身前十名，他製作的糕點心思盡現，最重要是造型特別驚喜吸睛。Roger趁復活節教大家用甘筍製作如盆栽般的杯子蛋糕，加入蘋果粒和芝士牛油，的的骰骰卻有6層之多，口感豐富之餘又夠濕潤，睇得又食得！

材料（20小杯分量）

i. 甘筍蛋糕

黃糖　250g

沙糖　70g

芥花籽油　240g

蛋　200g

雲呢拿　1條

麵粉　32g

梳打粉　10g

肉桂　15g

甘筍碎　260g

ii. 芝士牛油

牛油　140g

沙糖　140g

忌廉芝士　280g

蛋　175g

雲呢拿　15g

檸檬汁　25g

iii. 蘋果餡料

青蘋果粒　200g

檸檬汁　9g

黃糖　40g

麵粉　6g

肉桂　1g

鹽　2g

iv. 裝飾

燕麥或餅乾碎　適量

甘筍朱古力　12粒

做法

Roger入行近8年，曾先後參加多個國際比賽，2013年還代表香港在瑞士「世界廚藝大師大賽」奪得總冠軍。	先把「甘筍蛋糕」材料中的雞蛋和糖拌勻，再依「先乾後濕」的口訣拌入「甘筍蛋糕」的其他材料混合均勻。	把蛋糕漿放入已預熱的180℃焗爐焗30分鐘，放涼後切成與杯子圓周相若的的圓片狀待用。
把「芝士牛油」所有材料拌勻，同時用中火把「蘋果餡料」煮製，直至蘋果變軟腍即可。	在小杯中依次放入一層芝士牛油、一片蛋糕、蘋果餡料，重複步驟至填滿小杯為止。	於蛋糕面灑上燕麥或餅乾碎，飾上甘筍朱古力即成。

賞心悅目　盆景Tiramisu

坊間不少甜品店都有供應小巧的盆栽Tiramisu，最近ZUC.CCH.ERO再下一城，推出盆景Tiramisu，以植物盆景為靈感，製作出像真度極高的盆景甜品。今次請來餐廳主廚兼創辦人Heat Wu以復活節為題，教大家製作簡易版的盆景Tiramisu，當中使用的Mascarpone忌廉只需以5:4的比例混合Mascarpone芝士和忌廉而成，加入適量的糖和雲呢拿精油來添香。想學更多Heat獨門的Tiramisu做法，也可到ZUC.CCH.ERO（查詢電話：3427 9828）參加復活節期間的甜品工作坊呢！

材料：

Mascarpone忌廉　400g

手指餅　4條

特濃咖啡　半碗

朱古力脆脆　100g

朱古力蛋糕　100g

菇菌乾　50g

可可粉　適量

迷你朱古力蛋　適量

棉花糖　適量

沙律菜　適量

做法

Heat把Tiramisu製作成盆景般，幾可亂真，用上迷你蔬菜和脆脆增加了甜品的口感，好睇又好食！	Heat在倫敦藍帶廚藝學院修讀甜品課程，又曾任職於CIAK-In The Kitchen等多間意大利餐廳，擅長炮製甜品，不少還包含分子料理元素。	用唧袋把Mascarpone忌廉唧入玻璃盆底層。
在咖啡中加入適量沙糖（比例為15：4），放入手指餅浸約3秒後取出，放在底層忌廉上。	在盆內灑上朱古力粉，然後加入第二層忌廉，再灑上朱古力脆脆。	最後在Tiramisu面層加入朱古力蛋糕、菇菌乾、棉花糖和沙律菜，亦可加入迷你朱古力蛋和兔仔玩具等裝飾，記緊要擺放得高低起伏，構圖自然美觀。

撰文：余青蔚

攝影：陳富權、林資凱