每月登場 合時肥美蟹菜

12道當造滋味

名為「十二道蟹味」的蟹菜系列，會挑選不同月份合時的蟹種炮製成各式各樣的菜式，大廚會視乎蟹肉的鮮甜程度及大小，配合蒸、炒、煮、炸、燴、焗等烹調來突出蟹的原汁原味。以2月份為例，率先以紅花蟹為主題，炮製成避風塘炒紅花蟹、台山砂鍋焗紅花蟹、紅花蟹鉗蛋清燕窩羮及紅花蟹肉焗牛油果等菜式。至於3月就可以吃到用軟殼蟹炮製而成的七味風沙軟殼蟹、黑醋軟殼蟹伴鵝肝及喇沙鍋粑軟殼蟹等；多道菜式分別在集團旗下5間酒店的中菜廳供應。

以台山砂鍋焗紅花蟹為例，大廚先將生猛紅花蟹斬件，用砂鍋爆香豬肉碎之後，加入蟹件、鮮菌及上湯煮製，能有效保留蟹肉的鮮味。至於七味風沙軟殼蟹，將軟殼蟹高溫油炸以封鎖蟹肉的鮮甜味及增添鬆化口感，再加入蒜粒、辣椒等炒至乾身，是一道香辣惹味的佐酒下飯款式。

七味風沙軟殼蟹 未定價 軟殼蟹經過高溫油炸以封鎖鮮甜味道，之後加入蒜粒、辣椒等炒至乾身，佐酒一流。	台山砂鍋焗紅花蟹 $328 先將鮮活紅花蟹斬件，爆香豬肉碎之後，加入蟹件、鮮菌及上湯以砂鍋烹調，蟹肉鮮甜美味。	喇沙鍋粑軟殼蟹 未定價 喇沙味道香濃，加入軟殼蟹中快炒而成，令蟹身變得鹹香酥脆，伴以脆卜卜的鍋粑同吃，口感豐富。

除了紅花蟹及軟殼蟹外，4月起會依次以法國麵包蟹、膏蟹、三星蟹、重皮蟹、藍花蟹及白蟹等入饌，蟹癡可別錯過。

查詢電話：2837 1773

撰文：褚愛琪