猴年「蕉」財金銀滿屋

入饌：豐富口感與香氣

不少人視香蕉為平凡水果，但落在大廚手上，就變身成創意食材。好像The Mira Hong Kong國金軒的新任主廚Jayson，擅長利用香蕉炮製成令人耳目一新的創作料理。他曾利用香蕉獨特的口感與香味炮製菜式，在多個烹飪比賽中獲獎，包括全新菜式的艷羨及乾燒牛茄伴香蕉明蝦。Jayson表示，用香蕉作菜最好揀選熟透一點的款式，取其濃郁香甜味道和軟腍質感，可提升海鮮的香甜味之餘，還可以豐富菜式口感。至於沙田馬場美食總匯的大廚，就將香蕉配以鹹蛋黃、新鮮帶子作餡，用威化紙捲起沾炸漿炸至脆口，寓意金銀滿屋，好意頭又美味。

艷羨 $168/位（A） 賣相似足西菜般精緻，以蘑菇、白蘿蔔及香蕉作為主食材，香蕉炸成香蕉球，入口多了一份甘香，集滑與脆的雙重口感。	金銀滿屋 $55（C） 只限年初三供應的金銀滿屋，其實是帶子金沙香蕉威化卷，香蕉的清甜吊出帶子的鮮味，是富意頭又應節的菜式。	蕉葉糯米飯 $88（D） 糯米飯加入爆香了的蝦米、扎肉粒、臘腸粒及蛋絲同炒，以新鮮蕉葉包裹奉客，拆開時飯香夾雜蕉葉香，記得趁熱品嘗。

中菜以外，不少東南亞菜也常以香蕉各個部分入饌；以越南中部為例，愛用爽脆的香蕉花製作沙律，吃起來清爽開胃。而蕉葉部分，多用來包裹海鮮或糯米飯直接燒香烤製，蕉葉遇熱後會散發獨特香氣，令菜式吃起來香氣馥郁且層次豐富。

甜點：添加鮮香與清甜

香蕉除了炮製鹹食，原來製作甜點一樣出色。The Mira Hong Kong國金軒的首席點心師傅Ringo，特別為丙申猴年設計了一款全新甜點，他將傳統的包子外皮，分別混入可可粉及炭燒咖啡粉，炮製成深淺色澤的咖啡色，以人手製成得意猴子嘜頭，而餡料則用上新鮮香蕉肉及煉奶慢火煮成，較傳統的奶黃餡料來得清甜。位於灣仔的家香，最近也推出全新的甜點Menu，其中一款千層香蕉西多士，是改良自港式的西多士。以8層西多士夾住6層香蕉片、煉奶及Nutella榛子醬，製成香甜得來富本地特色的西多士。

猴年旺旺 $64/2件（A） Q版造型的猴子嘜頭包子甚得意，餡料是香滑而不太甜膩的煉奶香蕉蓉，咬開時頗有驚喜。	朱古力蛋糕伴炸香蕉 $88（F） 泰國香蕉沾上炸漿放入滾油中炸至外層脆卜卜，伴以濃郁的朱古力蛋糕同吃，滿嘴香濃。	La Banane $120（G） 新鮮的香蕉片上面灑有少許來自西班牙的香蕉脆粒，另有熱情果、杧果及香蕉肉製成的雪葩，果香滿溢，極其醒胃。

至於供應不少特色甜品的Good Place、純粹‧甜及Mango Tree，亦有用上香蕉分別製成香蕉班戟、香蕉心太軟、炸脆香蕉伴蛋糕的特色甜點。而Bibo韓籍糕餅總廚Hyunju Ham最近全新設計的甜品餐牌，也用上美國新鮮香蕉灑上少許來自西班牙的香蕉脆粒製成甜點，而這些脆粒更是自家以慢煮方法將香蕉煮熟後，以秘密方法風乾製成脆粒，配熱情果、杧果及香蕉肉製成的雪葩，入口酸酸甜甜，開胃解膩。

香蕉心太軟 $58（I） 將傳統的朱古力心太軟改用新鮮香蕉醬餡，香蕉混合煉奶打製成的餡料濃稠幼滑，入口甜美富奶香，比朱古力軟心清新小甜。	焦糖香蕉班戟 $85（H） 煙韌富嚼勁的班戟伴燒香了的香蕉肉及焦糖漿，配黑朱古力雪糕及熱情果醬等，味道不會太甜太膩。	千層香蕉西多士 $38（E） 8層高西多士夾住6層香蕉片、煉奶及Nutella榛子醬，又香又甜，新年吃過步步高陞。

查詢電話：（A）尖沙咀國金軒 2315 5222、（B）安南（銅鑼灣店） 2787 3922、（C）沙田馬場美食總匯 1817、（D）安南（九龍塘店） 2866 2803、（E）家香 2659 9189、（F）Mango Tree 2668 4884、（G）Bibo 2956 3188、（H）Good Place 3118 8066、（I）純粹‧甜 2661 2768

撰文：褚愛琪

部分攝影：盧展程、莫文俊