新年伊始環球素姿采

環球創意料理

素之樂主打創作素料理，菜式時有轉換，帶來新鮮感，於農曆年期間，供應每位收費不到$300的新春團圓晚宴，有11道賀年菜式，當中還融入多國飲食風格。前菜有苦瓜配台灣梅粉、青紅辣椒炒百葉豆腐、日本南瓜薯仔沙律和用冬菇製作的蜜汁脆鱔，寓意嘗盡甜酸苦辣。中式美食有較傳統的如意翅羹、清宮彩虹卷、糖醋咕嚕等，其中一道菜的清宮彩虹卷，沾醬獨特，用上台灣的破布子、岩鹽、薑和冷壓芝麻油等拌勻成醬蘸來品嘗，入口鹹香有致，食味有驚喜！

糅合中西元素

日式料理就有用上日本珍珠米製成的鰻魚壽司，配素肉粉、黃薑粉等調製的鰻魚汁，外形味道皆像真。而厚厚的香焗意式烤菇，巨型大啡菇釀入瓜菜、香料和百里香後烤焗，香氣逼人，佐以脆炸薯仔絲，用刀叉品嘗的話，很有鋸扒的感覺。至於貴氣的金箔鮑魚船，原隻素鮑配咖喱汁，綴以金箔，用金黃色的木瓜作盛器，賣相精緻之餘，亦富黃金滿屋的好意頭。

清宮彩虹卷 腐皮包着黑木耳、紅蘿蔔絲和翠肉瓜，再淋上台式破布子汁，微鹹爽口。	皇家鰻魚壽司 日本珍珠米配着由加拿大黃豆做的素肉鰻魚片，伴黃薑粉和芥辣豉油來吃，煙韌香濃。	金箔鮑魚船 日本木瓜挖空後，釀入素鮑魚和西蘭花等煮成的馬來西亞咖喱，灑上金箔上桌，香濃貴氣。
香焗意式烤菇 澳洲大啡菇上放着意大利黃瓜、青瓜加百里香和芝士再焗，再鋪上炸薯絲，配意大利黑醋和茄汁同吃，很有鋸扒的質感。	如意翅羹 素翅混合黑木耳、紅蘿蔔、杏鮑菇、鮮筍、素肉和冬菇絲等，吃時可按喜好加點紅醋或黑醋，熱住吃很暖胃。	餐廳內裝設計富中式元素，大方得體，且予人寧靜自然感覺。

素之樂創意蔬食料理

地址：北角渣華道56號胡曰皆商業中心1樓108室

查詢電話：2807 1130

價錢：新春團圓晚宴，11道菜每位$268（初一、三及四，加二服務費。二月供應，初二休息）

大和季節懷石

高級日本餐廳稻菊，一向有提供素食懷石料理，來到2月，推出以春季蔬菜為主的菜式。精緻的前菜除常見的醋漬水雲菜、蜜豆外，還有蘸滿菠菜汁酥炸的年糕、爽口清新的菜芯花，款款清鮮。而蒸蛋就棄用蟹肉或蝦肉，改用胡麻豆腐和百合，為香滑口感以外添加煙韌嚼勁。還有選用多款野菜製作的天婦羅拼盤及壽司，其中坊間少見的原朵蕗の薹，沾點芥辣豉油來吃，既中和了野菜的苦澀味，亦吊出菜的鮮香。甜品是加了白酒添香的靜岡蜜瓜啫喱，清新味蕾的同時亦為素食懷石料理畫上完美句號。

季節野菜天婦羅 用上日本洋葱、舞茸、蒜頭、番薯和南瓜等，當中較特別的野菜蕗の薹，入口帶淡淡甘香味。	精選季節甜品 用上靜岡蜜瓜配白酒啫喱，清甜富酒香，香甜滋潤。	（前）季節雜菜沙律、（後）季節野菜蒸蛋 沙律有少見的蕨菜、甘筍、珍珠蘿蔔、迷你番茄、鹿兒島蠶豆等，可蘸味噌芥辣醬來品嘗，吊出蔬菜鮮味。而蒸蛋加有胡麻豆腐和百合，增添煙韌口感。
季節野菜壽司配麵豉湯 用牛油果、福岡番茄、黃瓜、蘆筍和京都赤蕪製作，味道清新。	鮮腐皮野菜小鍋 京都紅蘿蔔、粉絲、大葱和番茄等加木魚湯底炮製成小火鍋，吃時加點柚子胡椒，增添風味。	餐廳空間感十足，配時尚和式設計，開揚舒適。

稻菊日本餐廳

地址：中環金融街8號四季酒店4樓

查詢電話：2805 0600

價錢：素懷石料理，7道菜每位$720

健康泰菜

ISSAYA Siamese Club餐廳一向走健康和環保路線，菜式較平常的泰菜來得清淡，還有大量素菜款式選擇，最近就利用本地及多個地區的蔬菜、泰國香料，設計出全新的「和諧素菜套餐」。前菜三味用180℃烤15分鐘的慢烤豆蓉茄子，加了用日本麵豉、辣椒醬和青檸等做成的醬汁，惹味香口。特別菜式有香蕉花伴爽口棕櫚芯沙律，加入了泰國素魚露和青檸調製的醬汁，酸味開胃。

主菜 （左起）黃薑咖喱煮田園野菜是以薯仔、芋頭、椰菜和西芹等烹煮而成；而石鍋蘑菇五穀飯選用了紅、黑和糙米，配清邁蘑菇、紅腰豆和薏米等煮成；還有辣蒜炒芥蘭，惹味好下飯。	前菜 （左起）蘑菇雜菜沙律伴糯米汁、慢烤豆蓉茄子和香蕉花伴棕櫚芯沙律，當中加入青檸和多款泰國香料製作，味道複雜。	自家雜菌湯 用香茅、南薑、青椒、金不換和刁草等煮個多小時而成的湯底後，加入各類菇菌製成，菇香撲鼻。

主菜方面，有加入黃薑粉做成的黃薑咖喱煮田園野菜，除了平常吃的薯仔、芋頭外，還有好吃的檳榔葉。而由紅米、黑米和糙米煮成的石鍋蘑菇五穀飯，上桌前還加了一點白松露油，清香樸鼻，搭配加入泰國辣椒醬炒的辣蒜炒芥蘭，下飯一流。

ISSAYA Siamese Club

地址：銅鑼灣登龍街1~29號金朝陽中心2期Midtown 25樓

查詢電話：2154 3048

價錢：和諧素菜套餐，8道菜每位$498

北歐太陽煎餅

在北歐，新年的時候會品嘗用蕎麥粉製作的圓形煎餅，金黃色澤代表太陽，象徵新年伊始。主打北歐菜的FINDS於農曆新年期間推出新春素菜套餐，當然少不了「太陽餅」，還有多道配合新年主題而選用色彩繽紛的蔬菜作配搭，如頭盤的素菜沙律，用上紅色番茄、綠色青蘆筍和牛油生菜、白蘆筍、鮮黃希臘芝士配襯，色澤繽紛猶如春日色彩。主菜二選一，可揀選厚切的木石香燒雜菜拼盤，又或是榛子紅甜菜頭意大利燴飯配春色蔬菜及丹麥芝士，菜式用色擺盤皆搶眼奪目。

香滑蘿蔔湯 金黃蘿蔔、洋葱、豆蔻和百里香等煮熟打成蓉隔渣而成的濃湯，加點忌廉令其幼滑，黃澄澄色澤甚搶眼。	蕎麥煎餅配蘑菇他他及酸忌廉 蕎麥粉發酵後加蛋黃、啤酒和蛋白拌勻煎成圓餅，配新鮮蘑菇他他，口感豐富。	榛子紅甜菜頭意大利燴飯配春色蔬菜及丹麥芝士 主菜之一，意大利飯以蔬菜湯煮製，加入紅甜菜頭蓉拌勻，奉客前加入多款蔬菜和芝士，令味道更香口。
木石香燒雜菜拼盤 主菜之一，用芬蘭木煙熏的茄子、意大利青黃瓜抹上橄欖油後以石烤爐烤10分鐘，番茄則加入羅勒烤焗，最後淋上煙熏甜椒汁，厚切奉客，入口啖啖「肉」。	餐廳內裝設計簡約，綠色餐椅予人清新感覺。

FINDS Restaurant & Bar

地址：尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓

查詢電話：2522 9318

價錢：新春素菜晚市套餐，5道菜每位$658

撰文：林佩婷　

攝影：張群生、林資凱、郭凱敏、盧展程