新派粵菜迎猴年

傳統習俗總要在歲晚吃個團年飯，餐桌上菜式離不開鴻運乳豬、髮菜蠔豉、豬脷、豬手、鵝掌等，雖意頭十足，但千篇一律，未上枱都知道是何種造型與食味。幸好，香港好在有一班勇於嘗試與滿腦創意的大廚，他們為傳統意頭菜式來個Face Off，又或加點西式食材，讓菜式兼具色、香、味，讓一家大小吃得開懷。
（左）避風塘鮮拆富貴蝦 $68、（右）沸騰水煮活生魚 $128
（左）避風塘鮮拆富貴蝦 $68、（右）沸騰水煮活生魚 $128

主攻年輕型人

名苑新增的副線「名館」，走年輕路線，裝潢酷似西式Bistro，用上花紋磚牆配小吊燈，還特設窗邊二人雅座，小情侶可以邊欣賞窗外景色，邊品嘗新派點心小菜，倍添溫馨。店家為了吸引年輕食客，用上優質食材及精緻外形擺盤來吸睛，以平凡的豆漿為例，找來燈膽造型的容器盛載奉客，相當過癮。食材方面，精選黑松露、西班牙火腿、水蜜桃和秋葵等作菜，為菜式添上新鮮感。

鮑汁豬手腸粉

農曆新年講意頭又要體面，一道紅噹噹象徵年年有餘菜式絕不可少，店家選用爽滑的生魚炮製水煮魚，一改傳統用桂魚或大魚的習慣，味更鮮甜。大廚為了製作出正宗川味，特地到內地學師，故一啖紅卜卜的魚肉入口，即嘗到香、麻、辛滋味，叫人回味。另一款意頭菜的笑蝦蝦，靈感源自避風塘炒蟹，用去殼瀨尿蝦肉炮製，方便食用，且鮮甜惹味。必試鮑汁豬手，鍋底不是蔬菜或豆卜之類，而改用甚有本土風味的腸粉，鮑汁的精華被腸粉吸收後惹味甘腴，比豬手還要美味。

天山雪蓮果燉海星 $42<br>海星來自海南島，將食材燉足4小時而成，湯色清澈入口鮮甜。
  • 天山雪蓮果燉海星 $42
    海星來自海南島，將食材燉足4小時而成，湯色清澈入口鮮甜。
鮑汁扣豬手 $58<br>肥美豬手用鮑汁燜約2小時至軟腍入味，精彩之處在窩底的腸粉，索汁力強，吸盡精華，濃郁美味。
  • 鮑汁扣豬手 $58
    肥美豬手用鮑汁燜約2小時至軟腍入味，精彩之處在窩底的腸粉，索汁力強，吸盡精華，濃郁美味。
鮮蘆筍炒西班牙火腿 $88<br>美國蘆筍配西班牙火腿和鮮菠蘿快炒，清新水果香配鹹鮮火腿，味道剛好。
  • 鮮蘆筍炒西班牙火腿 $88
    美國蘆筍配西班牙火腿和鮮菠蘿快炒，清新水果香配鹹鮮火腿，味道剛好。
金銀蒜蒸蟹棒銀絲 $48<br>金銀蒜配軟腍的加拿大蟹棒，食材簡單卻鮮甜得很，小朋友及老人家下飯一流。
  • 金銀蒜蒸蟹棒銀絲 $48
    金銀蒜配軟腍的加拿大蟹棒，食材簡單卻鮮甜得很，小朋友及老人家下飯一流。
雪糕吐司 $78<br>厚多士切件疊好，加上忌廉、吉士醬和水果，再淋上士多啤梨醬，伴雪糕同吃最美味。
  • 雪糕吐司 $78
    厚多士切件疊好，加上忌廉、吉士醬和水果，再淋上士多啤梨醬，伴雪糕同吃最美味。

名館

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場14樓1401號舖

查詢電話：2180 6578

避風塘鮮拆富貴蝦 $68、沸騰水煮活生魚 $128

瀨尿蝦去殼留尾，炸香後再以紅椒、蒜頭等製作的自家製調味避風塘料快炒，香濃惹味。水煮魚則以生魚代替傳統的桂魚或大魚，以自家製香料烹調，肉質爽滑，亦具年年有餘的好意頭。

意式點子

嚐中菜坊內裝設計摩登型格，設有魚兒和鳥兒造型吊橙、彩色玻璃屏風及飾有懷舊照片，配運動圖案主題餐具，時尚富格調。餐廳主攻創意中菜，趁農曆新年時節，推出多款創意菜式。全新的福星高照宴，除了用多款西式食材入饌外，部分菜式還從意大利菜中取靈感。好像中式宴會常吃的龍蝦伊麵，搖身一變成為芝士美國龍蝦配意大利拉麵，中式芝士醬搭配意大利麵，汁醬濃稠而麵條彈牙，很有西菜的風味。

凱撒鴻運金豬<br>原隻豬仔醃好風乾後烤約15分鐘，切片後可伴西式沙律菜和自家調配的凱撒沙律汁來吃，平衡減膩。
  • 凱撒鴻運金豬
    原隻豬仔醃好風乾後烤約15分鐘，切片後可伴西式沙律菜和自家調配的凱撒沙律汁來吃，平衡減膩。
香草沙巴龍躉斑<br>魚肉炒香後，淋上以白酒煮製的白汁、迷迭香、松子仁和提子乾，甚有意菜風味。
  • 香草沙巴龍躉斑
    魚肉炒香後，淋上以白酒煮製的白汁、迷迭香、松子仁和提子乾，甚有意菜風味。
蒜香脆皮雞伴健康秋葵<br>三黃雞做成蒜香燒雞，伴健康的秋葵代替蝦片，食味平衡。
  • 蒜香脆皮雞伴健康秋葵
    三黃雞做成蒜香燒雞，伴健康的秋葵代替蝦片，食味平衡。
法式蜜餞發財金蠔盈大利<br>將本地金蠔煎香，淋上用蜜糖、日本清酒、鹹桂花和法國紅酒煮成的醬汁，伴富大吉大利好意頭的豬脷，討盡老人家歡心。
  • 法式蜜餞發財金蠔盈大利
    將本地金蠔煎香，淋上用蜜糖、日本清酒、鹹桂花和法國紅酒煮成的醬汁，伴富大吉大利好意頭的豬脷，討盡老人家歡心。
芝士美國龍蝦配意大利拉麵<br>從中式龍蝦伊麵取靈感，意大利麵配中式芝士醬，伴啖啖龍蝦肉，鹹鮮有致，而麵條亦特別爽口彈牙。
  • 芝士美國龍蝦配意大利拉麵
    從中式龍蝦伊麵取靈感，意大利麵配中式芝士醬，伴啖啖龍蝦肉，鹹鮮有致，而麵條亦特別爽口彈牙。

主菜之一的香草沙巴龍躉斑，用上意大利菜經常選用的白酒和香草煮製成醬汁，較平常蒸魚用的豉汁更添風味。至於意式滋味海鮮燴飯，用上泰國米配製作意大利飯的煮法炮製而成，別具嚼勁。

健康配菜

不少傳統的賀年菜式偏油偏膩，店家選用多種蔬菜入饌以平衡。以肥美香脆的金豬為例，加入大量沙律菜製成凱撒沙律作配，平衡了油腴香脆的燒乳豬之餘，增添Fusion風味。至於日式金湯海鮮蘑菇忌廉魚翅，加入南瓜蓉，添加色澤的同時，口感香滑。惹味的蒜香脆皮雞，以秋葵代替蝦片，令味道更富層次。而帕爾馬火腿濃雞湯浸有機時蔬，為傳統的上湯浸鮮蔬增添獨特鹹香味道。

嚐中菜坊

地址：尖沙咀麼地道63號好時中心地下30~41號舖

查詢電話：2638 3329

價錢：供應至3月8日的福星高照宴 $2,488/半席、$4,988/席

其他新意團年餐

名著創意菜

餐廳為了配合丙申猴年，特地以中西食材、配合《西遊記》設計出一系列賀年創意菜，於即日起至2月11日期間供應。菜式如用新會陳皮和醃芥菜製成的香橙果皮鵝肝，又或頭抽炒豆苗配日本溫泉蛋和韓國有機黑蒜製作的豆苗如意蛋杯，以及用西班牙火腿煮成的老雞湯配黑毛豬雲吞做成的金湯豬肉雲吞等。享用西遊記賀年菜的客人還可以獲贈幸運餅乙個，且看能否贏得餐廳其他優惠？

豆苗如意蛋杯 $108<br>豆苗用頭抽和牛油炒香，配日本溫泉蛋和韓國有機黑蒜同吃，香濃又健康。
  • 豆苗如意蛋杯 $108
    豆苗用頭抽和牛油炒香，配日本溫泉蛋和韓國有機黑蒜同吃，香濃又健康。
香杧大吉焦糖布丁 $88<br>選用杧果、橙和柚子製作，其酸甜味道為農曆新年作甜蜜開始，寓意大吉大利。
  • 香杧大吉焦糖布丁 $88
    選用杧果、橙和柚子製作，其酸甜味道為農曆新年作甜蜜開始，寓意大吉大利。

Lily & Bloom

查詢電話：2810 6166

靚醋中意菜

海景軒的梁輝雄師傅素以創意見稱，今個農曆新年就推出多道賀年新菜。如家常料理的炒臘肉，變身成臘肉粒配炸豆腐卷的鴛鴦如意卷，精緻巧手；又用上意大利黑醋和山西陳醋煮製的骨香陳醋桂花魚牛配，讓客人一嘗魚和牛的鮮香與惹味。

鴛鴦如意卷 $188<br>炸香的豆腐皮捲着膶腸和蘆筍蒸10分鐘後，放在芋頭、紅蘿蔔和白蘿蔔片上，再淋上臘肉煮成的醬汁，分外鹹香。
  • 鴛鴦如意卷 $188
    炸香的豆腐皮捲着膶腸和蘆筍蒸10分鐘後，放在芋頭、紅蘿蔔和白蘿蔔片上，再淋上臘肉煮成的醬汁，分外鹹香。
骨香陳醋桂花魚牛配 $388<br>桂花魚片捲着牛柳條炸熟後，山西陳醋加意大利醋和糖煮至濃稠後放入魚卷沾上醋汁即成，開胃美味。
  • 骨香陳醋桂花魚牛配 $388
    桂花魚片捲着牛柳條炸熟後，山西陳醋加意大利醋和糖煮至濃稠後放入魚卷沾上醋汁即成，開胃美味。

海景軒

查詢電話：2731 2883

川式甜辛香

帝京酒店的帝京軒在農曆新年推出不少賀年菜式，如以蜜餞的方法來烹調的宣威火腿，又或用上四川醬汁煮成的越南大虎蝦，炮製出蜜餞宣威雲腿伴川汁珍寶大蝦球。另一款金箔珊瑚竹笙釀官燕，將官燕釀入竹笙之中，淋上蟹肉和蟹膏煮製的芡汁，灑上金箔，清鮮滋潤且極富派頭。

蜜餞宣威雲腿伴川汁珍寶大蝦球 $338/4件<br>鹹香十足的火腿以製蜜餞的方法烹調，伴香辣爽口的虎蝦，是一道集鹹、甜、辣於一身的惹味佳餚。
  • 蜜餞宣威雲腿伴川汁珍寶大蝦球 $338/4件
    鹹香十足的火腿以製蜜餞的方法烹調，伴香辣爽口的虎蝦，是一道集鹹、甜、辣於一身的惹味佳餚。
金箔珊瑚竹笙釀官燕 $288<br>竹笙釀入官燕後蒸5分鐘，然後淋上蟹肉蟹膏汁，奉客前以食用金箔點綴，金紅色相當吸睛。
  • 金箔珊瑚竹笙釀官燕 $288
    竹笙釀入官燕後蒸5分鐘，然後淋上蟹肉蟹膏汁，奉客前以食用金箔點綴，金紅色相當吸睛。

帝京軒

查詢電話：2622 6161

撰文：林佩婷

部分攝影：林資凱、郭凱敏