心水靚「盆」食好西

傳統味道 源遠流長

「食盆」，即食盆菜，源自圍村，每逢喜慶村民就會在祠堂圍埋一齊享用盆菜，食家唯靈曾指盆菜原名「新安盆菜」，他推論是居於新安縣的客家族群發展出「客家盆菜」，及後移居香港的客家人也發展出自家的盆菜。而客家人的盆菜味道較濃，每款食材用上不同醬汁燜煮而成，共冶一「盆」卻各有滋味。

家鄉傳統盆菜 $1,150/12位用（b） 靈魂在於原汁原味的燜豬肉汁，食材除燜煮多時的醬香豬肉外，還將肉汁精華加入果皮、甘草、陳皮、八角、小茴及格外香甜不苦澀的紹興羅漢果等香料煮成濃香醬汁，讓人食極不口渴。

忠誠盆菜皇 $3,200/12位用（b） 品牌專做盆菜，招牌作「盆菜皇」用上矜貴5頭鮑、花膠、海參等炮製，本身是客家人的鍾師傅指，食材均由自家工場以傳統方式烹調，配合各種醬汁香料經長時間燜至入味，難怪味道濃郁。

矜貴抵食 豐富足料

盆菜的一大優點是可以用相對便宜的價錢品嘗到多款矜貴海味食材，而上海小南國及新開業的老翁燒臘飯店也推出近乎成本價的足料矜貴盆菜，挑戰「抵食」底線。

新春團圓全家福盆菜 $898/6位用（e） 上海菜館出品糅合上海菜與粵式精髓之作，燜煮了48小時原隻鮑魚、紅燒刺參、蠔皇花膠，配以富團圓之意的紅燒圓蹄、滬式百頁結和上海年糕等，以秘製紅燒肉濃湯煮製。

金裝鮑魚盆菜 $1,380/10~12位用 （c/需2天前預訂） 用上南非8頭鮮鮑、 關西遼參、花膠、柱脯等矜貴食材製作，以近乎成本價推出，旨在薄利多銷，需外賣自取。

新穎配搭 辛香濃惹

如果食厭了傳統鮑參蠔豉髮菜的盆菜的話，大可以揀選新派款式，好似用羊肉做主角又或麻辣辛香等口味，帶來新意。

火紅麻辣盆菜 $2,388/6位用（d） 少有的辛辣款式，用料豐富，有肉質肥美的阿拉斯加蟹腳、約1.5斤重的肉蟹、海蝦、海參、花膠等，以秘製麻辣醬汁炮製，是嗜辣一族必試之選。

豐足羊肉盆菜 $1,388/6位用（d） 冬天常吃的羊肉原來都可以做盆菜，選用內蒙古羊腩肉、手抓肉、少見的羊雜（如羊肚、羊肺、羊腸、羊肝及羊心）、羊肉丸及羊肉餃子，以鮮濃醬汁炮製，較一般羊腩煲來得濃郁鮮味。

清新素食 健康有營

嫌一般盆菜過於大魚大肉及偏油偏膩，想吃得清淡一點的，也有清新有營選擇，坊間近年多了素盆菜，搭配濃郁醬料，素盆菜也豐富惹味。

健康素盆菜 $780/8位用（b） 老字號出品新款式，酥炸芋魚相當搶眼，配以南乳、腐乳、甘筍、西芹、沙葛等熬成醬汁，惹味又不油膩。不少食材要預早浸發拖水，且新鮮蔬菜不能久存，故更花工夫及時間，可謂手工盆菜。

素盆菜 $688/6位用（f） 用上美國蘆筍、日本甘筍、素鮑魚、玉環素帶子及素遼參等10多種食材炮製，每款食材均以素湯煮熟，配以素蠔油吊出清鮮滋味。

查詢電話：（a）帝玉庭　2694 3939、（b）忠誠盆菜館　2662 6161、（c）老翁燒臘飯店　2639 5066、（d）東來順、2733 2020、（e）上海小南國　2259 9393、（f）　晉薈　2623 2333

撰文：鄧偉豐

部分攝影：莫文俊、郭凱敏