軟熟小餐包 送給孝順女的食譜
早前，有位朋友在我的Facebook專頁留言：「靈山，媽媽的牙不太好，有無一款軟綿綿的麵包可以教我？」研究好後，我將「用力壓下去仍然會回彈上來」的製成品視訊貼出來，即使我已經事先聲明這款麵包不容易做，想不到仍然有200幾人嚷着要學，我猜大家看得我多了，建立了勇於嘗試的精神，好開心啊！
做法方面，我會教大家用廚師機的做法，若想學手搓，可在東網看我為大家拍攝的詳細視像教學。首先，將「材料一」混合，置室溫5分鐘直至表面起泡。
將「材料二」攪勻，並倒入已起泡的「材料一」以及「材料三」，然後將廚師機開3度，攪13~15分鐘，或直至麵糰不再黏碗、富光澤和具彈性為止，便可放入已掃油的碗中，置室溫發酵1小時。接着將麵糰平均分成12份，每份搓成球狀，置於一個27×18cm、並已鋪上牛油紙的焗盤作第二次發酵。
約1.5小時後，在麵包表面掃一層蛋漿水，然後放入已預熱的180℃焗爐焗13~14分鐘。焗好後，用廚房毛巾包好，置架上放涼10分鐘便可享用。
分量
12個 每個150卡路里
材料一
和暖水 40克
乾酵母 1茶匙
白沙糖 40克
材料二
高筋麵粉 170克
中筋麵粉 80克
意大利00麵粉 90克
海鹽 ¼茶匙
材料三
雞蛋 35克
已溶牛油 40克
和暖全脂奶 160克
註：蛋漿水，就是將剩餘的蛋漿加入½湯匙水拌勻，用作掃麵包表面。
靈山小貼士
減肥秘訣，在於均衡飲食以及分量控制。我的黃金比例是一份澱粉、一份蛋白質、兩份纖維，冬天我最愛吃一個餐包配一碗雜菜雞湯；夏天則是餐包配黑醋雞肉沙律。懂得吃，自然減肥減得更開心！
PROFILE
愛情及食譜專欄作家，後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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