大熱芝士潮

新穎配搭　層次豐富

來自日本的芝士撻大熱，但帝京餅店的糕餅主廚就覺得日式的芝士撻味道太過濃郁膩口，於是加入朱古力炮製自家獨特芝士撻。用上72% Valrhona朱古力製作的朱古力撻中間，有軟心芝士餡料，利用軟滑的美國忌廉芝士及酸香的法國白芝士調混而成。至於撻皮則用法國牛油加入杏仁粉以人手搓製，口感鬆化。利用芝士增加味道層次的還有Coffee Jobs的甜品主廚、本地糕餅大師Tony Wong，以及寓工作於娛樂的Li Cake芝士蛋糕專門店的Lily。

Coffee Jobs主廚將優質的法國忌廉芝士加入窩夫中烘焗成芝味窩夫，而Tony Wong則用意大利帕爾馬芝士製作出最新口味的玫瑰酥。而熱愛咖啡及芝士的Lily，則研發了可以自選咖啡濃郁度的咖啡芝士餅Coffee Lover，將濃郁芝士及甘香咖啡組合成蛋糕，像飲一杯帶有芝士味的咖啡般，效果有趣。此外，Nun Korean Desserts就分別利用韓國芝士粉及芝士蛋糕令雪花冰及焦糖窩夫的味道變化多而複雜。其中鹹中帶甜的韓國芝士粉就令雪花冰不會太過甜膩；至於又香又滑的韓式芝士餅，就豐富了焦糖窩夫的口感。

香濃芝士蛋糕雪奶 $68（b） 近年好Hit的韓國雪花冰，面層灑滿由韓國入口的芝士粉，入口富甜甜鹹鹹的芝士味，風味截然不同。	朱古力芝士撻 $20（e） 酸香滑溜的朱古力芝士面層是濃度達72%可可的黑朱古力，黑白顏色形成強烈對比，亦令味道更富層次。	芝士玫瑰酥 $68（c） 本地糕餅大師Tony Wong將傳統的法式酥餅加入芝士以提升味道及香氣，配合美輪美奐的玫瑰花造型，清雅吸睛。

過江烘焙　滑溜鬆軟

芝士美點的興起，可以追溯到歐洲，當地早已用上各式芝士，製作成熱賣的糕餅及包點。在奧地利有近百年歷史的麵包供應商麥上日光（Guschlbauer），早前首次來港開設手工麵包店，以品牌聞名、用9日時間培植的天然酵母來製作麵包，必試其招牌的五層流心芝士軟包。麥包每日供應約500個，製作過程繁複，要經過發酵、烘焙、冷卻，再以人手塗上忌廉芝士而成。至於配方，混合了不同比例的澳洲及新西蘭忌廉芝士，而麵包外層還加上奶粉，故吃起來富濃郁的芝士與牛奶香味，質感滑溜軟熟。

Coffee Lover $366（a） 可自選咖啡濃度的咖啡芝士蛋糕，將濃郁芝士及甘香咖啡組合成蛋糕，猶如品嘗一杯帶芝士味的香濃咖啡般。

忌廉芝士窩夫伴雪糕 $58（d） 自家製窩夫漿加入濃香的忌廉芝士焗至外脆內軟，伴以新鮮忌廉及雲呢拿雪糕，味道豐富。

另一過江龍名店，是來自日本九州的Uncle Tetsu's Cheesecake。這間在日本長期不乏捧場客的芝士蛋糕專門店，所用的芝士配方是將澳洲的忌廉芝士混合日本優質牛奶炮製而成，濃郁中富獨特酸香味道。重點是餅店堅持每日新鮮烘焙糕餅，且全部工序由零開始在店內製作以保持質素，如蛋糕選用隔水蒸焗的方法，令蛋糕充滿香滑的忌廉芝士味道之餘，更保持濕潤口感。肯花心思時間精製糕點的還有位於旺角的Coffee Jobs，其「是日推介」的餐牌中最受歡迎的忌廉芝士酥及紫薯芝士酥，均是由甜品主廚在店內即日限量製作；分別利用忌廉芝士及紫薯蓉烘焗而成，新鮮熱辣，伴以咖啡或茶成為不錯的下午茶之選。

Uncle Tetsu’s Cheesecake $59（f） 採用隔水蒸焗的方法，令蛋糕濕潤滑溜，富濃濃忌廉芝士味道，入口軟熟香綿。	紫薯芝士酥 $28（d） 新鮮紫薯蒸熟後先打成綿滑的薯蓉，再加入忌廉芝士、蛋黃製成迷人的紫薯芝士醬，紫薯中和了忌廉芝士的味道，不會太甜膩。	奧地利五層流心芝士軟包 $25/件（g） 軟綿綿的牛油麵包由人手塗上五層忌廉芝士，面層灑上奶粉，入口富奶香及濃郁芝士味。
Uncle Tetsu’s Cheesecake的蛋糕由專人從零開始製作，確保每個芝士蛋糕都新鮮美味。	繼日本過江龍的芝士撻後，另一來自日本的Uncle Tetsu’s Cheesecake最近於銅鑼灣開店，掀起區內排隊潮；由於蛋糕新鮮烘焗，故最長需要排上3小時左右，少點腳骨力都唔掂！

查詢電話：

（a）Li Cake　9076 2165

（b）Nun Korean Desserts　2390 4318

（c）Sweet Boutique de Tony Wong　2382 6399

（d）Coffee Jobs　9655 3519

（e）帝京餅店　2622 6256

（f）Uncle Tetsu's Cheesecake　2777 7895

（g）麥上日光　3956 5437

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌、張群生、林資凱