嘗暖身羊饌提防三高

營養價值豐富

鮮紅嫩滑的羊肉是健康食材，跟豬肉、牛肉一樣，擁有豐富的蛋白質。米施洛營養中心營養師溫珮珊表示，羊肉的營養價值豐富，含鐵質、鋅質、蛋白質、維他命B3和B12，其中蛋白質是人體重要元素，可幫助生長、修復傷口、維持免疫系統正常。羊肉又含有硒，它具有抗氧化功能，有助增強免疫系統。至於維他命B12則能預防貧血和神經系統出現問題。

羊腩高卡高脂

天氣轉涼，很多人愛吃羊腩煲，但溫珮珊指，羊腩是羊隻最肥膩的部位，每100克有310卡路里，脂肪為26克，飽和脂肪則有11克！此外，製作羊腩煲需要加入大量油分，羊腩炆煮前更會「走油」，加上烹煮過程通常會加入枝竹作配料，枝竹是豆漿冷卻後的油脂膜，屬於一種油炸食材，100克的分量便有461卡路里，結果令羊肉熱量大增。假如吃羊腩時佐以腐乳，更會令整道菜的鈉量上升，所以羊腩煲屬高卡、高脂和高鈉菜式，成人每餐不宜吃超過3両，患有高血壓、高膽固醇的人士更不宜多吃。

米施洛營養中心營養師溫珮珊	芫荽能去除羊肉羶味，亦有消食下氣等功效。	蘿蔔是配搭羊肉的理想食材，補而不滯。

芹菜炒羊肉

材料（2人分量）：

羊肉片 200克

芹菜段 150克

薑片 10克

蒜蓉 10克

辣椒片 15克

芥花子油 2茶匙

調味料：

鹽 半茶匙

糖 適量

做法：

1.熱鍋，倒入芥花子油，放入薑片、蒜蓉爆香。

2.放入羊肉，炒至變色。

3.加入芹菜段、辣椒片和調味料，炒熟即可。

牛蒡蘿蔔燉羊腿

材料（4人分量）：

羊腿肉 600克

牛蒡 半條

紅蘿蔔 半個

白蘿蔔 半個

薑片 10克

桂皮 5克

月桂葉 5克

水 1,200毫升

芥花子油 2茶匙

調味料：

米酒 2湯匙

生抽 2湯匙

冰糖 1茶匙

做法：

1.將羊腿肉洗淨去肥切塊，略為汆燙。

2.將牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨，然後去皮切塊。

3.熱鍋，倒入油，放入薑片爆香，繼而加入羊肉塊炒2分鐘。

4.放入月桂葉、桂皮和米酒炒勻。

5.再放入生抽、冰糖和水，煮滾後轉小火煮40分鐘。

6. 放入牛蒡、紅蘿蔔和白蘿蔔，煮20分鐘。

中醫的話：羊肉暖中祛寒

在中醫學角度，羊肉甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，非常適合冬天進食。註冊中醫師譚莉英指出，一般人均可食用羊肉，尤其適合內寒反胃、腰膝痠軟、畏寒、氣血兩虧、風寒咳嗽等患者。至於發熱、牙痛、口舌生瘡，或患有肝病、高血壓、急性腸炎及其他感染性疾病，則不宜進食。

食材配搭方面，羊肉配蘿蔔，可產生健腦、助陽、消食、順氣等功效，補而不滯；芫荽也是不錯的配角，既可去除羊肉羶味，亦具有消食下氣、壯陽助興等功效，適合於身體虛弱、陽氣不足等症者食用。

撰文：朱靖樺