罕貴韓牛解禁攻港

星級名廚創意菜

據說韓牛在韓國生活逾4千年，比和牛及美國牛肉的歷史更悠久。在韓國，眾多牛種之中，以這次外銷到港的短角金毛韓牛最為名貴。牠們不但是在山上自由放養，而且每一隻均由專人打理，再由韓國農業部的機構研究基因繁殖下一代，對韓牛的出生、飼養、屠宰等每個過程作詳細記錄。韓牛分為1++、1+、1、2及3共5個等級、其中1++級相等於A5級的日本和牛，級數會視乎雪花紋理分布而定，特性是油脂豐富、肉味濃郁。

如此頂尖的牛肉，就連米芝蓮3星餐廳L'Atelier de Joël Robuchon也馬上選用成為新菜式的主要食材。行政總廚Chef David Alves覺得韓牛油脂豐富，肉質腍滑，加上牛味濃香，於是用來烹調成綴以金箔的奢華版韓牛他他及Le Boeuf Hanwoo 1++。其中Le Boeuf Hanwoo 1++煎香至約3成熟，入口即溶之餘另配以黑松露提香，令味道層次更豐富。

這次外銷香港的牛種是短角金毛韓牛，是韓牛中的貴族，地位崇高。	Le Boeuf Hanwoo 1++ $1,380（a） 選用最頂級的1++韓牛，簡單煎香封鎖肉汁，另配上黑松露來增添香味。	韓牛他他 $690（a） Chef David Alves用韓牛炮製的其中一款菜式，將韓牛略煮然後剁碎，混合洋葱、秘製醬汁，保留了牛肉鮮味又帶有微辣香氣。

韓烤鮮香肉味濃

西餐外，又怎少得韓國料理呢？炑八韓烤是香港唯一一間直接由韓國當地進口韓牛的餐廳。老闆Samuel表示，早在1年前已開始洽商，籌備將韓牛引入香港，這次成功直接由當地屠宰場入貨，會率先引入肉眼及牛小排部分。主要是由於肉眼味道鮮甜甘香，牛小排則油脂分布均勻，兩者均適合用作韓燒食材。由於牛肉是餐廳直接進口，不但可以挑選最優質部位，也同時降低成本，令價錢更便宜，食客自然可以最實惠的價錢品嘗到韓牛滋味。

米芝蓮3星餐廳L'Atelier de Joël Robuchon行政總廚Chef David Alves對韓牛讚不絕口，最欣賞韓牛油脂豐富、肉味香濃。	韓牛拼盤 $750/700克（b） 每客有一塊肉眼扒及厚切牛小排，分量足夠4至5人分享。肉眼部分肉質鮮甜富嚼勁，至於牛小排則肉汁豐富。	韓式燒烤方法可以迅速將表面肉汁封鎖，牛肉吃起來分外Juicy。

超市入貨 火鍋必備

除了可以在餐廳吃到韓牛外，大家也可以從指定超市選購自家炮製。成為韓牛超市獨家銷售點的city'super，韓牛專櫃供應火鍋切片、燒肉厚切、肉眼及西冷扒款式，全部是頂級的1++級數。其中的火鍋切片，有着和牛般豐富雪花紋理，入口油脂甘香、肉質鬆化而鮮嫩，雖比同級的A5和牛少了一份油膩感，但肉味濃郁，同是火鍋必備食材。

肉眼扒 $210/100g（c） 沒有太多肥膏的肉眼扒最佳烹煮法是將兩邊煎香至3至4成熟，吃起來甘香又多汁。	西冷扒 $210/100g（c） 西冷部分較有彈性，不會入口即溶，但富嚼勁及肉質鮮香。	火鍋切片 $150/100g（c） 薄切的韓牛片放入滾湯中灼3至4秒即可享用，鮮香不油膩。

查詢電話：（a）L'Atelier de Joël Robuchon 2166 9000、（b）炑八韓烤 2725 5718、（c）city'super 2736 3866

撰文：褚愛琪

部分攝影：張群生、林資凱