過江龍鐵蛋沾麵由頭熱到尾

湯汁熬足36小時

品牌在日本相當受歡迎，創辦人小宮一哲自小就是麵食粉絲，在2010年開設首間店憑藉自家研製的拉麵及沾麵，旋即成為日本有名的得獎麵店。這次來港開店，麵條及湯底的配方與日本店一樣，麵條分為沾麵條、幼身及粗身拉麵條。麵條的配方是利用指定比例的烏冬麵粉和高筋麵粉，混合成名為TETSU102的麵粉，據說以這種麵粉做出來的沾麵條比傳統的日式沾麵粗一點，而且質感更為煙韌彈牙，吃起來也富麥香味。

而湯底和沾麵醬料均是用上大量豚骨、雞殼、沙甸魚乾、鰹魚乾及鯖魚乾等以大火熬製至少36小時而成，味道鮮香濃郁。必試招牌沾麵，會加入一顆燒紅了的鐵蛋到醬汁中以保持溫度，之所以有此做法，全因小宮一哲品嘗沾麵時，往往吃到一半或最後，湯汁開始變得不溫不熱甚至冷了，在沾麵湯底內加入燒熱鐵石的做法，在冬天尤其合適。此外，店子也供應每日限量的千馱木拉麵，用上以沙甸魚乾及鯖魚乾熬煮而成的湯底，簡單只用醬油吊味，入口鹹香鮮美。

熱沾麵 $89 麵條做得煙韌富嚼勁，為免沾麵汁愈吃愈凍，可以加入鐵蛋以保持溫度，味道更好。	水餃子 $29 餃子是本地製作的菜肉餃，簡單用水烚熟，佐以葱粒及炸蒜，入口鮮香惹味。	3種麵條分別是用麵店自家配方102麵粉製成的沾麵條、魚介醬油湯底的粗身拉麵，以及用來配豬骨湯的幼身拉麵。

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

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