法國蘭斯一杯香檳看透人生

神級酒區 得天獨厚

法國對於本土土產的認證，素來嚴謹，講葡萄酒，更是分級仔細，以法國東北部的香檳-阿登（Champagne-Ardenne）地區為例，每個小鎮出產的葡萄也有級別，最高等級為Grand Cru、次一等為Premier Cru，最普通的叫Cru，而位於香檳名區蘭斯區內的Verzy村和Verzenay村，皆屬於Grand Cru，香檳名牌G.H.MUMM在此區亦設有葡萄園。

從蘭斯驅車前往Verzy和Verzenay，車程約半小時，沿路長得茂盛的葡萄田風光雖好，但始終不及位於兩村交界、Mount Rizan山邊那座如香檳聳立的Le Phare搶眼！這幢建築早於1909年建成，1999年10月由當地政府改建成推動香檳產業的博物館。兩層高的展覽廳，講述種植葡萄和釀製香檳的歷史文化故事，讓大家明白當地得天獨厚、地下厚達幾米的白堊土（Chalk Soil），以及相傳由修士Dom Perignon意外發現的發酵過程，如何變成香檳的故事，登上塔頂，更可飽覽Verzenay村的漂亮風景。

博物館大堂有部舊式葡萄榨汁機，聞說昔日每家也有一部呢！	展板解釋當地泥土表面黏性高，地底下原來蘊藏豐富的白堊土。	當地舉辦儀式慶典的旗幟上，也見葡萄的圖案。
屹立於Verzenay和Verzy之間的Le Phare燈塔，是兩個小鎮的標記。	（左至右）由Pinot Noir釀造的Le Rose、最暢銷的La Cuvee de Reserve和元祖的Le Tradition Brut，是酒莊最得意的出品。	飲香檳要用細長的杯，才能展示出汽泡的美。

Le Phare

地址：Rue du Phare, 51360 Verzenay, France

開放時間：10:00am~5:00pm（星期一休息）

收費：€8（約HK$67）

網址：www.lepharedeverzenay.com

工序繁複 矜貴有理

在博物館員工推介下，我拜訪了Champagne Jacques Rousseaux，到訪當日，由第三代經營者Eric及Celine Rousseaux帶我參觀酒窖。Celine指香檳大部分選用Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meuiner釀製，Chardonnay主要負責香檳的清香和微酸味道，Pinot Noir主力建立香檳的骨架和風味，而Pinot Meuiner則作兩者的修補。

Le Phare館中的壁畫帶點童話感覺，像在說着「我要天天向上」。	小酒莊人情味特別濃，經莊主Eric和Celine姊弟細心講解後，對香檳的認識增加不少。	以前每支香檳由人手轉動，現在有機器代勞。

步進酒窖，只見內牆是灰白的土壤，這種白堊土特別適合香檳中的靈魂Pinot Noir生長，正好解釋了何以說Verzenay和Verzy佔了地利。不過要配得上香檳（Champagne）之名，還需要根據法國A.O.C的規定，按照傳統的Methode Champenoise生產，Celine指他們只會選用初榨的葡萄汁，先放在不銹鋼的大酒桶作第一次發酵，由於不想被濃郁的新橡木桶味道影響，會直接將果液及酵母放在溫度約15℃至20℃的地下酒窖內作為期最少15個月的二次發酵，至於沉澱在酒瓶底的酵母殘渣，則需再用多三星期的時間，以75、60、45至30度將酒瓶倒轉傾側，並每天將酒瓶轉動90度，沒有機器時，一人平均要轉動五、六萬瓶，及後將酵母集中於酒瓶頸，拔開瓶蓋，利用內裏的氣壓將酵母噴走，同時加入低於6克的糖份，前後需時近一年半，這番工夫，道出了香檳於法國地位超然的原因，也說明了為何參觀香檳酒窖比果園重要。

酒窖設於地下4至6米，清涼之餘，灰白色的內牆正是白堊土。	「轉瓶」是要將酒渣轉到瓶頸，因此樽架上會出現不同角度傾斜的酒樽。	香檳瓶內會出現沉積的酒渣，其實是產生汽泡的酵母死後沉澱而成。

三款佳釀 滿足無比

Celine先介紹家族最傳統、帶微甜的Le Tradition Brut（售價€14.8，約HK$124），由八成Pinot Noir和兩成Chardonnay混合而成，香檳酸度不高且骨架紮實，餘韻也較長。第二支則是他們最暢銷的La Cuvee de Reserve（售價€18.4，約HK$155），由七成Pinot Noir和三成Chardonnay混釀，果香與酸度明顯提升了，變得更易入口。第三支是全Pinot Nori的Le Rose（售價€17.7，約HK$149），含有濃濃的黑莓和紅莓等香氣，酸度也不錯，配上三文魚或鴨肝等佐飲就更好，這堂香檳課真的教人超滿足！

與莊主同名的Alexandre Penet，成分和比例均由他親自調配。	美麗的十字架是La Maison Penet的標記。	La Maison Penet已有400年歷史，是該區最有名氣的香檳酒莊。

Champagne Jacques Rousseaux

地址：5 Rue de Puisieulx, 51360 Verzenay, France

營業時間：11:00am~4:00pm（必須預約，只接待4至6人）

收費：€18（約HK$158）

網址：www.champagne-jacquesrousseaux.com

分區種植 富風土味

位於Verzy的La Maison Penet，是已有400年歷史的香檳酒莊，現任主人Alexandre以自己的名字建品牌Alexandre Penet，並以父母的姓氏配上家族的十字標記，推出Penet-Chardonnet品牌，其獨特之處在於混合了紅白葡萄酒分區釀製的概念，創出有風土味（Terroir）的香檳，並不添加糖分，有Extra Brut和Brut Nature系列，樽後招紙會標示果園的經緯度和QR Code，售價由€40（約HK$336）起，是貴了一點但物有所值！

La Maison Penet

地址：12 Rue Gambetta, 51380 Verzy, France

營業時間：11:00am~4:00pm

收費：€24（約HK$202）

網址：www.lamaisonpenet.com

TRAVEL NOTES

簽證：持有效特區護照或BNO均毋須簽證

機票：乘阿聯酋航空，選用Open-Jaw服務由香港經杜拜飛巴黎，來回經濟客位約HK$6,638起；商務客位約HK$30,233起，所有乘客均可享特大的行李限額，經濟艙為30公斤，商務艙則是40公斤。網址：www.emirates.com/hk

交通：可於巴黎機場乘火車至蘭斯，於蘭斯自駕往Verzy和Verzenay，車程約半小時。

貨幣：€1約兌HK$8.4

天氣：1月氣溫約2℃~9℃

特派記者：李家俊

鳴謝：Emirates