201綠新食力

今時今日，人人都追求食得健康。好多人由無肉不歡的「食肉獸」變成素食者，除了為身體健康之外，亦有人想為環保出一分力。無論你是為了甚麼原因加入食素行列，香港已形成一股綠色新食力，2016年會有甚麼新趨勢？Grassroots Pantry的主理人Peggy就作出了4大預告。
An Ethnic Plate $188（a）<br>集合了多款印度料理如咖喱扁豆、炒豆腐、摩洛哥甘筍沙律、醃大頭菜、野生火箭菜等，底層的是以苔麩製成的Ingera薄餅。
An Ethnic Plate $188（a）
集合了多款印度料理如咖喱扁豆、炒豆腐、摩洛哥甘筍沙律、醃大頭菜、野生火箭菜等，底層的是以苔麩製成的Ingera薄餅。

Super Food潛力股

近年藜麥Hit遍全球，是少數成功入屋的Super Food！來到2016年，藜麥繼續Hit，但也有幾種超級食物的後起之秀準備大放異彩，Peggy心水有兩款超級穀物潛力股，先了解再「低追」都未遲！

Plant-based Diet

「多食菜、少食肉」素來是健康飲食的原則，同時亦能保護環境。聯合國糧農組織曾估計，牲畜釋放的二氧化碳、甲烷和一氧化氮等溫室氣體，佔全球溫室氣體排放量的18%。今年又爆出加工肉會致癌、殭屍肉運銷全國的新聞，要救自己救地球，一於改以植物為基礎的飲食。但是餐餐食菜都咪話唔悶，好在有Beyond Meat植物肉的出現，Plant-based Diet都可以食得更豐富及多元化！

苔麩（Teff）
  • 苔麩（Teff）
克非爾（Kefir）
  • 克非爾（Kefir）

魚菜共生

全球氣候失衡，有國家在季候風季節變成澤國，農作物失收；亦有國家因厄爾尼諾現象而長期面對旱災問題。世界銀行估計，若全球再升3℃，於非洲種植玉米、小米、高粱的土地，將會無法耕作。加上發達國家只顧城市發展，農地大減，以致糧食產量大減。面對兩大難題，魚菜共生的種植方法或許是解決糧食問題出路之一。

Beyond Meat
  • Beyond Meat
香辣植物牛薄餅 $139（b）<br>美國最經典美食「Sloppy Joes」上牛肉醬，換上香辣植物牛肉、紅椒以及洋葱，每一口都是「啖啖肉」的滋味。
  • 香辣植物牛薄餅 $139（b）
    美國最經典美食「Sloppy Joes」上牛肉醬，換上香辣植物牛肉、紅椒以及洋葱，每一口都是「啖啖肉」的滋味。

有機生態系統

結合了水耕及養殖的生態系統，魚的排泄物可以代替化學肥料來種菜，同時蔬菜根部可以為魚提供氧氣，並達致淨化水質的功效。觀塘「綠芝園」是全港首間室內魚菜共生種植場，工場設有多層種植架，底層放置魚缸，上層植物架則種植羅馬生菜、珊瑚生菜等多種水耕菜，而魚類則有白鰂魚。

Dairy Free

放棄食肉就等於素食？其實在素食世界也細分了很多種，其中「純素」（Vegan）是指不吃動物、蛋、牛奶及所有動物奶製品，是一種不會傷害動物的飲食方式。

家居版魚菜共生系統 $1,188（b）<br>屋企實踐魚菜共生不是夢！家居版魚菜共生系統長約10吋、高約17吋、闊約9吋，放在窗台啱啱好。
  • 家居版魚菜共生系統 $1,188（b）
    屋企實踐魚菜共生不是夢！家居版魚菜共生系統長約10吋、高約17吋、闊約9吋，放在窗台啱啱好。
Mojito $100（e）<br>香港尖沙咀凱悅酒店於2014年，將魚菜共生系列引入酒店的請請吧內用來種植薄荷葉，並將新鮮薄荷葉調製成Mojito雞尾酒，由於薄荷葉是新鮮即摘即用，所以香氣特別濃郁。
  • Mojito $100（e）
    香港尖沙咀凱悅酒店於2014年，將魚菜共生系列引入酒店的請請吧內用來種植薄荷葉，並將新鮮薄荷葉調製成Mojito雞尾酒，由於薄荷葉是新鮮即摘即用，所以香氣特別濃郁。

無奶飲食，即是要跟芝士、雪糕、蛋糕絕緣？坊間有餐廳用了各式果仁，造成乳酪、牛奶等食物，味道超像真！

Daigaku Imo Quinoa Porridge $95（a）<br>用了黑芝麻奶及藜麥煮成麥片粥，再加入日本甜番薯、脫水核果、蔓越莓等，配搭出有營早餐，感覺清新不膩。
  • Daigaku Imo Quinoa Porridge $95（a）
    用了黑芝麻奶及藜麥煮成麥片粥，再加入日本甜番薯、脫水核果、蔓越莓等，配搭出有營早餐，感覺清新不膩。
Kings of the Jungle $98（a）<br>底層放了咖啡餅碎、椰糖粉及可可豆粒，中間的慕絲沒有奶類成分，是以有機可可粉加入了本地洛神花及珊瑚草製成，面層是椰子及咖啡打成的忌廉，味道層次豐富。
  • Kings of the Jungle $98（a）
    底層放了咖啡餅碎、椰糖粉及可可豆粒，中間的慕絲沒有奶類成分，是以有機可可粉加入了本地洛神花及珊瑚草製成，面層是椰子及咖啡打成的忌廉，味道層次豐富。

苔麩（Teff）

苔麩有「New Quinoa」之稱，是一種來自非洲埃塞俄比亞的天然無麩質植物。穀粒極細的苔麩營養好豐富，其纖維高升糖指數低，有助控制血糖，又蘊含豐富蛋白質，素食者食咗就不怕缺乏蛋白質。而埃塞俄比亞人會將苔麩磨成粉，再發酵成酸種，製作成富海綿質感的發酵薄餅「Ingera」。

克非爾（Kefir）

由益生菌及酵母菌發酵而成，主要分為水克非爾及奶克非爾。前者用糖水發酵，過程會分解糖分，令味道有點似有氣蘋果酒。而後者則以奶發酵，味道像帶酒味的稀乳酪。Kefir可以促進腸道蠕動，且含豐富維他命及礦物質，可以增強身體免疫力、促進新陳代謝、改善敏感症狀等，好處多籮籮！

Beyond Meat

素肉傳統用蒟蒻或大豆蛋白製作，由Bill Gates有份投資的Beyond Meat植物肉，從蔬菜及青豆中抽取蛋白質和營養，經加熱、冷凍及加壓後重新組合製成無膽固醇、無基因改造、無激素、抗生素和麩質的植物肉，比真肉蘊含更高蛋白質。

查詢電話：

（a）Grassroots Pantry　2873 3353、（d）綠芝園　2668 1068、（b）PizzaExpress　3691 8691、（e）請請吧　3721 7722、（c）Urban Bakery　3565 4320

撰文：譚詠誼

部分攝影：莫文俊