Champagne•Sherry 酒餚迎新年

除夕是一個特別日子，送走過去一年迎接新一年的挑戰與期盼，為了去舊迎新，城中不少餐廳都準備了除夕晚宴，必試的當然是附設佳釀的饗宴，葡萄美酒既為菜式添味，更為節日贈興，讓大家開懷迎接2016年！
Ruinart Rosé Brut $880/瓶<br>較原價（$1,680/瓶）平近一半，呈迷人的淡粉紅色，氣泡綿密細緻，且散發陣陣煙熏及烘焙香氣；與富香濃煙熏及油脂味道的Balik煙三文魚（$688/位，6道菜除夕晚宴菜式之一）甚匹配。
Ruinart Rosé Brut $880/瓶
較原價（$1,680/瓶）平近一半，呈迷人的淡粉紅色，氣泡綿密細緻，且散發陣陣煙熏及烘焙香氣；與富香濃煙熏及油脂味道的Balik煙三文魚（$688/位，6道菜除夕晚宴菜式之一）甚匹配。

平飲精選香檳

坐擁無敵維港靚景的French Window Brasserie and Bar，除夕晚將營業時間延長至凌晨1時。餐廳今年特意將除夕晚宴分為兩個時段，其中後半段在9:15pm至凌晨1時供應的除夕晚宴，還可以享用餐廳於10時後開始的「優惠價品味5款精選香檳」，當中包括平近一半價錢的Ruinart Rosé Brut、J. Lassalle Préférence Brut NV、Moët & Chandon Impérial、Piper-Heidsieck Cuvée Brut NV及Drappier Carte d'Or Brut NV。餐廳新任總廚Chef Guy Fenton表示，除夕晚將會供應一個無肉餐單及6至8道菜的晚宴，當中部分菜式更與精選香檳非常匹配呢！

花果香添滋味

以6道菜的除夕晚宴為例，其中兩道前菜以海鮮為主，好像是煙熏味道濃郁又富鹹香的Balik Salmon，宜佐以同樣帶有陣陣煙熏及烘焙香氣的Ruinart Rosé Brut。香檳豐富的莓果香味，可以提升三文魚的鮮味。肥大肉厚的加拿大帶子煎香後，伴以加入雲呢拿提香的南瓜蓉，菜式富不同層次的甜味，搭配帶蘋果梨子香氣、酸度適中的J. Lassalle Préférence Brut NV最合拍。此外，除夕無肉餐單之一的Egg 65，雞蛋用65℃低溫慢煮約30分鐘，面層淋上用荷蘭汁做的泡沫，吃起來Creamy卻不膩，佐以入口清爽並帶豐富果味的Moët & Chandon Impérial，獨特的堅果及白花香，令味道平衡。

餐廳在12月31日除夕晚10時後會供應5款優惠價的精選香檳。
  • 餐廳在12月31日除夕晚10時後會供應5款優惠價的精選香檳。
J. Lassalle Préférence Brut NV $580/瓶 金黃色澤最適合在節慶中飲用，氣泡細膩且富蘋果、梨子香氣，加上口感順滑，酸度適中，能提升海鮮甜味，與燒至剛好熟的鮮味加拿大帶子（$688/位，6道菜除夕晚宴菜式之一）很夾，另伴有南瓜蓉令食味層次更豐富。
  • J. Lassalle Préférence Brut NV $580/瓶 金黃色澤最適合在節慶中飲用，氣泡細膩且富蘋果、梨子香氣，加上口感順滑，酸度適中，能提升海鮮甜味，與燒至剛好熟的鮮味加拿大帶子（$688/位，6道菜除夕晚宴菜式之一）很夾，另伴有南瓜蓉令食味層次更豐富。
餐廳新任總廚Chef Guy Fenton會根據不同香檳的風格，配搭除夕晚宴中的菜式。
  • 餐廳新任總廚Chef Guy Fenton會根據不同香檳的風格，配搭除夕晚宴中的菜式。
Moët & Chandon Impérial $580/瓶<br>清爽並帶豐富蘋果及柑橘香氣，口感順滑之餘，還散發堅果及淡淡白花香，配以滑溜卻不膩口的Egg 65（$688/位，除夕無肉餐單菜式之一），不會搶去香檳獨有的果味。
  • Moët & Chandon Impérial $580/瓶
    清爽並帶豐富蘋果及柑橘香氣，口感順滑之餘，還散發堅果及淡淡白花香，配以滑溜卻不膩口的Egg 65（$688/位，除夕無肉餐單菜式之一），不會搶去香檳獨有的果味。

French Window Brasserie and Bar

地址：中環國際金融中心商場2期3樓3101號舖

查詢電話：2393 3812

西班牙式酒宴

香檳以外，來自西班牙的雪莉酒味道及香氣變化多端，同樣是適合用來配搭不同菜式的佳釀。剛於尖沙咀新開的One Minden Tapas Kitchen，主廚是西班牙米芝蓮名廚Antonio Moran，擅長利用家鄉的名釀來配對傳統的西班牙菜。Chef Moran不但為餐廳設計餐牌，更由即日起至2016年1月1日推出每位$830的限量供應雪莉酒配對餐單。

西班牙著名雪莉酒品牌Gonzalez Byass的5款佳釀，是大廚特意挑選作限量供應雪莉酒餚配的主角。
  • 西班牙著名雪莉酒品牌Gonzalez Byass的5款佳釀，是大廚特意挑選作限量供應雪莉酒餚配的主角。
Tio Pepe Palomino Fino配西班牙海鮮拼盤<br>入口清爽甘醇的雪莉酒，可以提升來自西班牙的青口、生蠔及大蝦的鮮味。
  • Tio Pepe Palomino Fino配西班牙海鮮拼盤
    入口清爽甘醇的雪莉酒，可以提升來自西班牙的青口、生蠔及大蝦的鮮味。
Chef Moran最拿手是美酒佳餚做配對，這次家鄉料理配雪莉酒，完全無難度。
  • Chef Moran最拿手是美酒佳餚做配對，這次家鄉料理配雪莉酒，完全無難度。
Viña AB Amontillado配醃黃尾吞拿魚及草莓西班牙凍湯<br>酒質柔順又甘醇的雪莉酒，宜與淡口的肉食如吞拿魚配搭。吞拿魚沾滿醬油，伴以新鮮士多啤梨打成的凍湯，味道層次豐富，清新而不膩。
  • Viña AB Amontillado配醃黃尾吞拿魚及草莓西班牙凍湯
    酒質柔順又甘醇的雪莉酒，宜與淡口的肉食如吞拿魚配搭。吞拿魚沾滿醬油，伴以新鮮士多啤梨打成的凍湯，味道層次豐富，清新而不膩。

Chef Moran挑選了西班牙著名的雪莉酒酒廠Gonzalez Byass的出品，酒廠乃由西班牙有名家族經營，曾經入選全球百大酒廠的16位，憑藉百多年的釀酒經驗，擅長釀製各類型的雪莉酒。Chef Moran為這次限量晚宴挑選了5款雪莉酒作配，包括較為乾爽的Fino、帶甜又易入口的Pedro Ximénez、柔順甘醇的Amontillado、豐厚濃烈的Oloroso，以及甜度較高又帶香氣的Solera 1847。配搭的食材就有西班牙時令肥美的生蠔、大蝦、青口，亦有西班牙北部入冬後常用以做配菜的大腰豆，還嚴選優質的鵝肝、黃尾吞拿魚、鵪鶉來入饌。烹調方法則以西班牙菜的傳統方法炮製，以醃黃尾吞拿魚及草莓西班牙凍湯為例，先將吞拿魚用醬油、香草醃約20分鐘，然後簡單燒香表面，配上用新鮮士多啤梨打成的凍湯奉客，入口盡是原汁原味。

One Minden Tapas Kitchen

地址：尖沙咀棉登徑1號地下

查詢電話：2722 1707

撰文：褚愛琪　

攝影：蔡浩文、林資凱