秘製燒烤醬豬肋骨

今次為各位準備了一個可能讓你無法想得通原來又可以減少卡路里的食譜──秘製燒烤醬豬肋骨。在研究食譜之前，我吃過外面很多豬肋骨，發覺在骨肉之間，總是黏着很多肥膏，加上燒烤醬又太甜太鹹，不用計卡路里，都猜到不太值得吃吧！不說不知，原來100克豬肥膏，有640卡路里，同等重量的豬肉卻只有145卡，於是我便想到，不如買一條質素較好、已切去肥膏的豬肋骨來自己做。可是，當肉除去脂肪來，煮出來肉質好容易乾，故我用上低溫慢烤的方法，將豬肋骨跟醃料慢煮，結果做出來入口柔軟、咬落彈牙，而醃料和燒烤醬混起來，更加給豬肋骨帶來豐富的味覺層次，非常好吃！就這樣，它便成為大時大節時，我用來招呼朋友必備的一道菜！

做法方面，先將一字排洗淨和印乾水，若見到有大塊肥膏，記得剪去。翻轉後，將黏在骨頭的薄膜撕走。接着攪勻醃料，並塗抹在一字排兩邊，包錫紙，讓它最少醃一小時後，放入150℃預熱的焗爐，焗一個半小時。拿出來之後，先將爐溫調至180℃，然後在豬肋骨的兩邊，掃上我上兩星期教過大家做的「秘製燒烤醬」，再放入焗爐最高一層，烤5分鐘。將這步驟重複4次之後，一道以為好難煮、只有在餐廳才有得吃的「秘製燒烤醬豬肋骨」便大功告成！吃得醒目，真的慳好多Quota，現在立即上東網，收看我為大家準備的視像教學，今晚即刻買材料試做啦！

分量

一條　3人份

材料

原條一字排　約1磅

醃料

蒜頭粉、洋葱粉、煙紅椒粉、乾牛至、新鮮迷迭香（切碎）　各1茶匙

海鹽　¼~½茶匙

黑胡椒　½茶匙

辣椒粉（隨喜好）　½湯匙

註：另「秘製BBQ醬」240克，請參考12月2日食譜

靈山小貼士

1. 超市的原條豬仔骨分兩種：「豬肋骨」較厚身，一條有8條骨約2磅重；「一字排」則較薄身，一條12條骨約1磅重。我個人喜歡用一字排，視像教學中用的都是這款。

2. 如決定用2磅重的「豬肋骨」，請用兩份醃料，並將慢焗時間，由一個半小時，增至兩小時。

3. 好多人都以為，將肉煮至離骨就是最好，但原來這叫煮過頭，肉質會變乾甚至爛。煮得剛好的火候，其實是肉會略為黏骨，但輕輕一撕，便會分離，肉質才能保持柔軟彈牙。

4. 煙紅椒粉Smoked Paprika帶煙熏味，紅椒粉Paprika只有甜味，記得別買錯。

Profile

周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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