必試！大阪米芝蓮3星懷石料理

品嘗懷石料理一向是高消費，更何況是星級餐廳的出品？連續5年在《米芝蓮指南京都大阪神戶》奪得3星殊榮的懷石料理食府「柏屋」，唯一的分店上月在香港開幕，無論用料跟製法都與大阪本店相同，即使Omakase每位最低消費要$2,300，一樣大把人爭住幫襯。
前菜用鮮蛤、三文魚子拌蘿蔔泥、蠔菇、香芹、針柚子所做，無論用料、擺設及器皿都非常講究，將懷石料理的精神表露無遺。
前菜用鮮蛤、三文魚子拌蘿蔔泥、蠔菇、香芹、針柚子所做，無論用料、擺設及器皿都非常講究，將懷石料理的精神表露無遺。

珍饈媲美日本

自從1977年在大阪開業後，柏屋近40年來一直獲得極高評價，為了保住金漆招牌，老闆兼大廚松尾英明派出合作20年的高橋淳師傅擔任香港店的料理長，每季都會根據時令食材更換菜單，帶來前菜、替換菜單、烹煮湯肴、造里、八寸、燒物、鉢盛美肴、白飯、水果與菓子合共10道菜式，最後再奉上宇治丸久小山園綠茶，回甘滋味令人難以忘懷。

收藏價值連城

柏屋本身亦是一間小型藝術館，珍品遍布每個角落，好像門口的牌匾就用了300年歷史的櫸木雕刻而成，並由京都大德寺已故主持題字，值得仔細欣賞。至於VIP房牆上的和紙平時就用於日本天皇的王宮，再加上稀有紫壇木與天花的特別織錦，每一個細節都值得細味。

日本米芝蓮3星名廚松尾英明（右）雖然未能長駐香港店，但派出與他合作超過20年的高橋淳師傅（左）擔任香港店的料理長，確保食物水準跟總店一樣。
  • 日本米芝蓮3星名廚松尾英明（右）雖然未能長駐香港店，但派出與他合作超過20年的高橋淳師傅（左）擔任香港店的料理長，確保食物水準跟總店一樣。
今季鹽燒的菜式是甘鯛蝦，用傳統方法醃漬製作，將鯛魚和蝦肉的鮮味搭配得天衣無縫。
  • 今季鹽燒的菜式是甘鯛蝦，用傳統方法醃漬製作，將鯛魚和蝦肉的鮮味搭配得天衣無縫。
甜品同樣講究，黃、綠、啡、白、粉紅等色彩是參照和服圖案配搭而成，色彩來自食材本身，黃色是菊花、綠色是海藻、啡色則滲着大豆香氣。
  • 甜品同樣講究，黃、綠、啡、白、粉紅等色彩是參照和服圖案配搭而成，色彩來自食材本身，黃色是菊花、綠色是海藻、啡色則滲着大豆香氣。
走廊通道的牆紙與掛畫一樣大有來頭，格仔花紋是富有人家杉野家族的獨有設計，花鳥風月掛畫就代表了懷石料理講究四時變更的特色，值得仔細欣賞。
  • 走廊通道的牆紙與掛畫一樣大有來頭，格仔花紋是富有人家杉野家族的獨有設計，花鳥風月掛畫就代表了懷石料理講究四時變更的特色，值得仔細欣賞。

查詢電話：2520 5218

撰文：楊雅菁　

攝影：莫文俊