家己冷班底精煮手工潮菜

全新環境夠骨子

品潮軒扎根九龍城有13年之久，是不少「家己冷」和街坊都熟悉的老字號之一。餐廳的老闆兼大廚黃先生本身也是潮州人，家鄉位於普寧，他16歲時已開始在廚房學師，24歲便掛起「品潮軒」的招牌，與姊姊拍住上打江山。他主內、姊姊主外，為知音人供應傳統潮州美食，好像蠔卷和金鯉蝦等，都是坊間少見的懷舊手工菜。由於舊店地方開始殘舊，加上空間細小，去年黃師傅便決定搬到現址擴充。新店面積較大，裝修光猛企理，感覺舒適。此外，增設了魚缸放置活口魚蝦蟹，有柯打才撈起炮製撚手的蝦棗、蟹棗和半煎煮魚等潮州海鮮菜式，味道更鮮美。

無添加新鮮靚料

雖然菜單上盡是經典的潮州菜式，不過黃師傅亦改良了傳統做法，讓菜式更符合現代人追求健康的飲食需求，他指出舊式的潮州菜口味偏甜、鹹和油膩，遂把味道調至濃淡平衡一點，堅持不用味精，只靠老雞、金華火腿和唐排熬製成的上湯來提味，成分天然。餐廳亦選用不少優質食材入饌，例如用日本珍珠蠔炮製蠔仔烙、本地農場雞做的豆醬雞，以及用流浮山薄殼響螺做的響螺片等，其他多款鮮活海鮮更是由黃師傅每日親自到市場挑選，配合潮州人為主的廚房班底，炮製出用料食味皆正宗的潮菜。

金鯉蝦 $40/隻 蝦膠釀入芋頭絲、火腿絲和香菜，並用豬網油包住，用熱油炸至金黃酥脆，形狀猶如一條金色的鯉魚，惹人食慾。	脆皮蠔仔卷 $88/例 用新鮮的蠔仔、炸香的蒜頭和芫荽作餡，用腐皮包裹後再生煎，可蘸適量魚露吊味，是蠔仔烙以外的選擇。	滷水鵝片、鵝肝、鵝腸 $220 用自家秘製滷水汁將鵝片滷至入味，鵝肝就用滷水浸熟以保持嫩滑，至於鵝腸則只用滷水灼熟，甘香豐腴。
金牌潮州翅 $348/位 五羊片翅和牙揀翅浸發後與老雞、金華火腿和唐排熬成的頂湯煮4小時而成，翅湯質感濃稠，是店內招牌菜之一。	潮式羊腩煲 $288 原塊羊腩先炸香，然後加入北葱、枝竹和馬蹄燜至軟腍，再由人手去骨切件，製法有別於一般港式羊腩煲，更能保持羊肉的羶香與肉汁。	普寧豆醬雞 $368/例 選用本地農場出品的新鮮雞，並用普寧豆醬醃製，連同五花肉、馬蹄、黃豆和上湯燜至少個半小時而成，鹹鮮惹味。

品潮軒

地址：九龍城沙浦道83號御豪門地下2 & 3號舖

查詢電話：2383 2911

撰文：余青蔚　

攝影：張錦昌