La Pâtisserie 甜蜜經典

女生之所以喜愛甜品，只因吃罷能產生滿滿的幸福感覺，難怪賣相精美的法國甜品那麼討人喜愛。不少法式甜點外形賣相更猶如藝術品，散發着一股貴族宮廷氣息；又隨季節更替用上時令食材炮製，讓味蕾也能感受到冬日的氣息。
蘋果法式泡芙 $38（a）<br>餡料十分豐富，在幼滑的焦糖忌廉上，加入慢煮1至2日而成的焦糖蘋果，泡芙面層用上法國Valrhona 64%可可朱古力製成的可可脆皮，甘香酥脆。
蘋果法式泡芙 $38（a）
餡料十分豐富，在幼滑的焦糖忌廉上，加入慢煮1至2日而成的焦糖蘋果，泡芙面層用上法國Valrhona 64%可可朱古力製成的可可脆皮，甘香酥脆。

閃電泡芙　餡料澎湃

數到經典的法式甜點，必有Éclair（法語有閃電之意）、即閃電泡芙的份兒。柏寧酒店大堂酒廊Ebb & Flow最近推出5款餡料澎湃、製作精美的Éclairs，由經驗豐富的甜點師傅Roy親自操刀炮製，較傳統只用上吉士的泡芙變化更多，還加入精心調製的水果配料，色調繽紛吸睛。

心多多的不妨揀選下午茶套餐來品嘗。Tea Set有3款迷你Éclairs，還有無限任添食的比利時窩夫，邪惡得叫人欲罷不能！

Éclair Figs and Foie Gras $88（b）<br>用上新鮮無花果和樹莓，搭配香滑的鵝肝醬當夾心，與鬆脆的泡芙同吃，清甜甘美。
  • Éclair Figs and Foie Gras $88（b）
    用上新鮮無花果和樹莓，搭配香滑的鵝肝醬當夾心，與鬆脆的泡芙同吃，清甜甘美。
特色下午茶 $388/兩位用（a）<br>除3款精選迷你Éclairs（蘋果、咖啡、抹茶）外，下午茶還包括4款手指三文治、特色茶如印度香料茶；最盞鬼的是無限添食的比利時窩夫，附上多種配料，連雪糕也可任添，邪惡卻吸引！
  • 特色下午茶 $388/兩位用（a）
    除3款精選迷你Éclairs（蘋果、咖啡、抹茶）外，下午茶還包括4款手指三文治、特色茶如印度香料茶；最盞鬼的是無限添食的比利時窩夫，附上多種配料，連雪糕也可任添，邪惡卻吸引！
Ebb & Flow主打Éclair，口味包括蘋果、咖啡、杧果香蕉、紅桑莓和抹茶，光是賣相已叫人食指大動。
  • Ebb & Flow主打Éclair，口味包括蘋果、咖啡、杧果香蕉、紅桑莓和抹茶，光是賣相已叫人食指大動。

近日亦有專賣Éclair的同名Pop-up店登場，由曾被評為Maîtres Cuisiniers de France法國星級大廚（本港獲此名譽的廚師僅3人）的法國人Marc Toutain所開設，糅合甜與鹹口味，創製出一個個餡料飽滿、鬆脆可口的法式長條泡芙！

Paris-New York $90（堂食）、 $75（外賣）（c）<br>由脆米核桃榛子蓉、核桃榛子淡忌廉及泡芙組成，是布列斯特泡芙的變奏版，頂部綴以核桃，泡芙口感更豐富。
  • Paris-New York $90（堂食）、 $75（外賣）（c）
    由脆米核桃榛子蓉、核桃榛子淡忌廉及泡芙組成，是布列斯特泡芙的變奏版，頂部綴以核桃，泡芙口感更豐富。
Religieuse $50（d）<br>Religieuse法語指「修女」，外形模仿修女穿上長袍的形象而設計。除王牌朱古力口味外，還不定期推出多款口味如雲呢拿、熱情果、杧果等。
  • Religieuse $50（d）
    Religieuse法語指「修女」，外形模仿修女穿上長袍的形象而設計。除王牌朱古力口味外，還不定期推出多款口味如雲呢拿、熱情果、杧果等。

此外，法國另一經典泡芙甜品Paris Brest布列斯特，屬Éclair一種，但呈圓形。如法式甜品名店Angelina Paris就有一款獨特的Paris-New York，將車輪狀的Paris-Brest重新演繹，夾雜核桃榛子淡忌廉和脆米蓉，甜而不膩。

水煮梨配雲呢拿雪糕<br>及朱古力醬 $120（f）<br>水煮梨在慢煮過程中加入了檸檬，令食味更清新，配雲呢拿雪糕、朱古力醬及一小塊杏仁海綿蛋糕，配搭創新，效果不俗。
  • 水煮梨配雲呢拿雪糕
    及朱古力醬 $120（f）
    水煮梨在慢煮過程中加入了檸檬，令食味更清新，配雲呢拿雪糕、朱古力醬及一小塊杏仁海綿蛋糕，配搭創新，效果不俗。
法式杏桃批 $98（e）<br>法文是Tarte aux Abricots，以香甜多汁的時令杏桃取代蘋果，顏色鮮艷奪目，充滿新鮮感。
  • 法式杏桃批 $98（e）
    法文是Tarte aux Abricots，以香甜多汁的時令杏桃取代蘋果，顏色鮮艷奪目，充滿新鮮感。

鮮果烹調　清新香甜

法式甜點除了經典的Éclair外，也愛選用時令鮮果炮製，如法式扒房La Vache!最近用上多款時令水果炮製成甜點，如以香甜多汁的杏桃取代傳統蘋果製作法式杏桃批，帶來色彩搶眼、果香飄逸的甜蜜滋味。The Continental的蘋果撻配蘋果拔蘭地及焦糖雪糕，青蘋果香氣馥郁且汁豐，關鍵在烤焗時放上一抹牛油，令蘋果保持濕潤，最後噴灑少許蘋果拔蘭地，讓果香更突出。

Macaron de Reve Poire Belle Hélène $58（d）<br>以馬卡龍造型重新演繹法國傳統糕點Poire Belle Hélène，在鬆脆的朱古力餅中夾有手打的軟滑梨子慕絲，加上香甜的焦糖梨子，口感特別豐富。
  • Macaron de Reve Poire Belle Hélène $58（d）
    以馬卡龍造型重新演繹法國傳統糕點Poire Belle Hélène，在鬆脆的朱古力餅中夾有手打的軟滑梨子慕絲，加上香甜的焦糖梨子，口感特別豐富。
Canelé Cocktail Size 24件裝 $218（g）<br>體形特別小巧，口味包括地中海、愛爾蘭<br>和有黑朱古力塗層的招牌口味。
  • Canelé Cocktail Size 24件裝 $218（g）
    體形特別小巧，口味包括地中海、愛爾蘭
    和有黑朱古力塗層的招牌口味。

法式水果甜點又怎少得經典的紅酒燴梨，上述兩間餐館也分別推出法式紅酒燴梨和水煮梨配雲呢拿雪糕及朱古力醬。The Continental的水煮梨更有別於傳統，在挖空的梨中釀入雲呢拿雪糕球，佐以朱古力醬，多重香甜滋味。

的骰糕餅　精巧玲瓏

法式甜點中有不少一口一件的小巧款式，以Macaron及Canelé最為人所熟悉。由有逾300年歷史的法國品牌DALLOYAU以獨門秘方配傳統手製技術製作的Macaron，餅皮口感外脆內軟且口味多變，如伯爵茶、茉莉花等，在低膩感的甜味中帶淡淡茶香。

而同樣以小見稱的Canelé，香港也有法國女生以網店形式專門供應這款獨特手工甜品。網店Le Canelé d'Or由Florence Lamarlere開設，用傳統的法國製銅模，烤焗出香脆的焦糖外層，而入面卻軟熟得很。口味方面，除用上傳統的香草和Dark Rum調味，還自創出多種獨特口味，如用上橙和Grand Marnier香橙干邑炮製的地中海口味、用咖啡和威士忌炮製的愛爾蘭口味等，款式多多唔怕食到悶。

查詢電話：

（a）Ebb & Flow 2839 3377

（b）Éclair　 www.eclairshk.com

（c）Angelina　 3188 0842

（d）DALLOYAU　 3185 8330

（e）La Vache! 2880 0248

（f）The Continental 2704 5211

（g）Le Canelé d'Or www.lecaneledor.com.hk

撰文：鄧偉豐

部分攝影：盧展程、林資凱