昨天談過，灣仔街市旁有一間叫做Serge et Le Phoque的法國菜館，主理很具巴黎高水準Bistro的菜式，背後的團隊曾打造過多家米芝蓮級食肆，包括世上其中一家最一枱難求的Le Chateaubriand，水準很有保證。
餐廳內的服務員全是法國人，其中一位法國男侍應的氣場與平日所見的餐飲服務員截然不同，不含Chok出來的專業性浮誇和外露式友善，反而具有某種很迷人的沉實與冷靜，舉止的淡定恍如在他自己家中款待朋友，令被照顧的我享有奇妙的穩當感。
好奇心驅使，我不禁問他：「你從哪裏來？」他說：「法國巴斯克區。」再問：「你剛來香港？」他答：「已經許多年。」又問：「一直做餐飲行業？」他謂：「有時做不相關的工作。」繼續問：「方便說是哪種工作嗎？」他微笑：「做藝術，主要是油畫和繪圖。專注做幾年便停下來，做些餐飲工作，到時到候又重新作畫。」
由始至終，他保持低調，我追問下才擠牙膏式透露，他在我要求下，方告知如何找其作品，顯然他很清楚侍應的本位，或擁有某種優良藝術脾性，無意在不恰當的情況下自我推銷。以前碰過某些餐飲從業員，甫發現傳媒對其私人一面有興趣，便像江水缺堤般Upsell自己，講得愈多，反而露餡更多。
我最後問：「可會介意說出你的名字？」他笑答：「Guillaume。」自此之後，我們整枱朋友都記得這裏有一位Guillaume。
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