從舌尖感受法國秋日

法國人對飲食要求甚高，擅長利用合時的食材炮製成四季分明的美味菜譜。好像高級法國餐廳ÉPURE的行政總廚Nicolas Boutin，就趁入秋後，精挑法國當地頂級及時令新鮮食材入饌，炮製成一個全新的秋日餐單，讓大家用味蕾體驗法國秋日的獨有滋味。
Coquilles St Jacques<br>鮮甜的帶子爽脆有彈性，至於乾魚子及婆羅門參， 則甚有嚼勁。
Coquilles St Jacques
鮮甜的帶子爽脆有彈性，至於乾魚子及婆羅門參， 則甚有嚼勁。

合時食材

Chef Nicolas Boutin全新的秋日餐單，主要以法國當地的合時食材為主，包括：鴨肝、牛肝菌、白松露等，炮製成6道菜（$1,288/位，另加一服務費）或8道菜（$1,588/位，另加一服務費）的自選菜譜，可以吃到如Boudeuses by David Herve、Foie Gras de Canard、Coquilles St Jacques、Truffle Blanche Du Piemont、Le Chocolat Venezulien等菜式或甜品。

注重原味

其中Foie Gras de Canard採用法國Perigord出產的頂級鴨肝，以藏紅花煮成的鴨清湯另加入南瓜蓉去煮，令鴨肝的豐腴幼滑味更為突出。至於Coquilles St Jacques，就將法國布列塔尼爽口清甜的大扇貝以慢火微煎，然後配上自家製的乾魚子、歐芹蓉和婆羅門參，令帶子口感更鮮甜。至於飯後甜點則是用72％濃度黑朱古力製成的Le Chocolat Venezulien，另有檸檬汁及糖漬檸檬皮製成檸檬雪葩伴碟，令其入口不太甜膩，為餐單畫上圓滿句號。

Homard Bleu<br>大廚精選來自法國布列塔尼的藍龍蝦作菜，貪其肉質清甜爽口，加上清甜的龍蝦清湯，啖啖都鮮美可口。
  • Homard Bleu
    大廚精選來自法國布列塔尼的藍龍蝦作菜，貪其肉質清甜爽口，加上清甜的龍蝦清湯，啖啖都鮮美可口。
Foie Gras de Canard<br>鴨肝入口滑溜溜兼且質感幼細，半溶化的甘香味道，在嘴裏持久不散。
  • Foie Gras de Canard
    鴨肝入口滑溜溜兼且質感幼細，半溶化的甘香味道，在嘴裏持久不散。
Le Chocolat Venezulien<br>濃郁的朱古力不甜不膩，另有酸香的檸檬雪葩令口感更豐富。
  • Le Chocolat Venezulien
    濃郁的朱古力不甜不膩，另有酸香的檸檬雪葩令口感更豐富。

撰文：褚愛琪

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