蟹饌香檳配

傳統品嘗大閘蟹均會以花雕作配，近年葡萄酒大熱，不少餐廳食府也大膽地以葡萄酒來搭配大閘蟹及蟹粉菜式。今次請來蘇富比的洋酒專家，破格地以香檳為蟹粉入饌的各種菜式、甚至飯麵主食作配，充沛的氣泡與甘香蟹粉產生的化學作用，令食味更為豐富！
蟹粉田雞 $260（e）<br>田雞斬件後汆水，加鹽和生粉拌勻走油，蟹粉、紹酒、上湯炒勻加點鎮江醋吊味後，與田雞件燜煮3至4分鐘，打生粉芡即成。
蟹粉田雞 $260（e）
田雞斬件後汆水，加鹽和生粉拌勻走油，蟹粉、紹酒、上湯炒勻加點鎮江醋吊味後，與田雞件燜煮3至4分鐘，打生粉芡即成。

濃厚氣泡豐　蔬菜添香

傳統大閘蟹菜式愛用蔬菜配搭蟹肉或蟹粉炮製成佳餚，為菜式添鮮。家常菜如茄子煲或雜菌豆腐包，加點蟹粉來烹調，令清鮮的蔬菜加多一份甘鮮味道，蘇富比洋酒銷售經理梁穎慧小姐建議蔬菜類蟹粉菜宜配優雅平衡的特級香檳如POL ROGER CUVÉE SIR WINSTON CHURCHILL 2000，微微的果香為蟹粉蔬菜菜式增添香氣，相得益彰；香檳的細緻氣泡更能誘發蟹的鮮味！

香氣酸度足 中和肉膩

一般蟹粉菜多與海鮮搭配，近年慢慢有所轉變，不少大廚研究與肉類烹調，如用上味道清淡的田雞、油花均勻的和牛，甚至羶味濃的羊柳等，也配上甘香蟹粉炮製出各種菜式。梁小姐建議以BARONS DE ROTHSCHILD BRUT NV佐以這類肉與蟹粉炮製的菜式。「這瓶香檳來自Rothschild家族旗下酒莊，入口富煙熏、檸檬香橙的鮮爽，細味又有蜂蜜和果仁香氣，酒體豐滿、結構和諧，當中的果味和酸度更能中和肉類的膩口感。」

蟹粉豆腐包 $328（a）<br>包仔豆腐炸至金黃後挖空中間，釀入炒蟹粉包實再蒸，吃時可再蘸蟹粉，更甘鮮。
  • 蟹粉豆腐包 $328（a）
    包仔豆腐炸至金黃後挖空中間，釀入炒蟹粉包實再蒸，吃時可再蘸蟹粉，更甘鮮。
芝士蟹粉茄子船 $388（a）<br>茄子切條泡油後加蟹粉炒勻，放在挖空的澳洲茄子內，鋪上水牛芝士再焗，鹹鮮俱備。
  • 芝士蟹粉茄子船 $388（a）
    茄子切條泡油後加蟹粉炒勻，放在挖空的澳洲茄子內，鋪上水牛芝士再焗，鹹鮮俱備。
蟹粉福袋山珍菌 $180/例（b）<br>腐皮包着竹笙、黃耳、榆耳、草菇、雪耳粒和蟹粉，蒸約6分鐘，吃時沾點蟹粉芡，味道更豐富。
  • 蟹粉福袋山珍菌 $180/例（b）
    腐皮包着竹笙、黃耳、榆耳、草菇、雪耳粒和蟹粉，蒸約6分鐘，吃時沾點蟹粉芡，味道更豐富。
POL ROGER CUVÉE SIR WINSTON CHURCHILL 2000 $1,490（c）<br>選用年份最靚的葡萄，釀製出果味香濃香檳，搭配清淡的蔬菜和鮮味蟹粉，相輔相成。
  • POL ROGER CUVÉE SIR WINSTON CHURCHILL 2000 $1,490（c）
    選用年份最靚的葡萄，釀製出果味香濃香檳，搭配清淡的蔬菜和鮮味蟹粉，相輔相成。
蟹粉百合和牛鍋粑盞 $268（d）<br>澳洲M5和牛臉肉加蘆筍、百合快炒，放在鍋粑上再淋蟹粉，脆身鍋粑和軟腍的和牛很夾。
  • 蟹粉百合和牛鍋粑盞 $268（d）
    澳洲M5和牛臉肉加蘆筍、百合快炒，放在鍋粑上再淋蟹粉，脆身鍋粑和軟腍的和牛很夾。

成熟水果味 平衡麵飯

香港人都有個中國胃，無論嘗了多少道菜，也總要來碗米飯或麵食才叫「飽」，蟹粉也可以與飯麵烹調，配搭香檳，同樣叫人食得滋味。如健康的五穀米略炒後加大閘蟹蒸煮成籠仔飯，又或選用日本素麵配圍蝦及蟹粉煮成湯麵，甚至將蟹粉加蛋及桂林米粉炒製亦可。

蟹粉雙冬鮮竹羊柳卷 $288（d）<br>內蒙羊柳捲着枝竹、冬菇和筍條，炸至香脆後再淋蟹粉，羊肉味濃。
  • 蟹粉雙冬鮮竹羊柳卷 $288（d）
    內蒙羊柳捲着枝竹、冬菇和筍條，炸至香脆後再淋蟹粉，羊肉味濃。
CHAMPAGNE BARONS DE ROTHSCHILD BRUT NV $489（c）<br>帶煙熏和檸檬香橙的鮮爽香氣，Aftertaste則有一點蜂蜜和果仁味道，其果味和酸爽度正好搭配各款肉類。
  • CHAMPAGNE BARONS DE ROTHSCHILD BRUT NV $489（c）
    帶煙熏和檸檬香橙的鮮爽香氣，Aftertaste則有一點蜂蜜和果仁味道，其果味和酸爽度正好搭配各款肉類。

梁小姐指飯麵香氣濃的主食，宜與蘊含成熟甜美果香而味道強勁、口感順滑的香檳搭配，濃香的飯麵和細膩有勁的香檳，味道相輔相成，口感更佳。

籠仔五穀蟹飯 $238/例（ｆ）<br>約3至4両重的大閘蟹走油後，加薑葱炒香逼出油分，將逼出來的蟹油蟹汁先同五穀米炒至半熟，然後將飯和蟹放在荷葉上蒸，健康鮮味。
  • 籠仔五穀蟹飯 $238/例（ｆ）
    約3至4両重的大閘蟹走油後，加薑葱炒香逼出油分，將逼出來的蟹油蟹汁先同五穀米炒至半熟，然後將飯和蟹放在荷葉上蒸，健康鮮味。
蟹粉圍蝦湯麵線 $150/位（e）<br>蟹粉以上湯煮勻，連預先泡油的圍蝦仁，配幼滑的日本素麵，拌勻來吃很清鮮。
  • 蟹粉圍蝦湯麵線 $150/位（e）
    蟹粉以上湯煮勻，連預先泡油的圍蝦仁，配幼滑的日本素麵，拌勻來吃很清鮮。
蟹粉炒桂花米粉 $220（e）<br>銀芽乾煸後，加雞蛋、蟹粉、蟹肉和新竹米粉快炒，入口乾身不黏稠。
  • 蟹粉炒桂花米粉 $220（e）
    銀芽乾煸後，加雞蛋、蟹粉、蟹肉和新竹米粉快炒，入口乾身不黏稠。
BILLECART-SALMON BRUT RÉSERVE NV $428（c）<br>有甜熟梨子、桃和橙的香氣，味道強勁豐富，和同樣濃郁的米飯粉麵相配，即時表現兩者的細膩。
  • BILLECART-SALMON BRUT RÉSERVE NV $428（c）
    有甜熟梨子、桃和橙的香氣，味道強勁豐富，和同樣濃郁的米飯粉麵相配，即時表現兩者的細膩。

撰文：林佩婷　

部分攝影：張群生、郭凱敏

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