意式肉醬氹老公食菜絕招

上星期我教「小米沙律」時說過，單靠管理老公的飲食，便輕鬆地幫他減去20磅。而今次教的意大利肉醬，就是我用來騙他吃蔬菜的絕招之一！平日吃中菜，他愛將湯或飯菜中的紅蘿蔔、西芹、洋葱全挑出來，但將這些蔬菜切碎混入肉醬之中，他卻在不知情下吃很多，還會說「好好味」！男人的口味看似豪邁，喜歡啖啖肉和味濃的食物，但私底下亦很小朋友，只要略施小計，便甚麼都放進口，大肚腩也隨之而消失得無影無蹤！

這款肉醬做法不算複雜，預先將豬肉及牛肉分別以攪拌機絞碎備用，鍋中下橄欖油，以中火將分別切成半粒生薏米大小的洋葱、西芹、甘筍炒至略為軟身後，放豬肉，用木匙壓散並炒至變色，便可加入牛肉做相同步驟。另外，以牛肉湯開稀茄膏，加入鍋中跟肉和菜拌勻及炒香，然後加紅酒煮1分鐘。待紅酒略為收乾後，放月桂葉和1/3份牛肉茄膏湯，轉小火煮40分鐘，這步驟需做3次，即合共煮2小時。最後加入牛奶、鹽和黑胡椒調味，多煮10分鐘即成！想知更詳細做法？立即上東網收看我為大家準備的教學視像啦！

分量（6人份，每份290卡路里）

材料

橄欖油 20克

洋葱、西芹、甘筍 各75克

牛仔腩或叫牛肋條 450克（1磅）

脢頭豬肉 225克（½磅）

茄膏 115克

牛肉湯（開茄膏用） 60克

紅酒 80克

低鈉牛肉湯 360克

月桂葉 5塊

牛奶 180克

鹽和黑胡椒 適量

註︰卡路里會隨所選食材牌子而有所改變。

靈山小貼士

牛奶是「意大利博洛尼亞商會」在1982年註冊《意大利肉醬Bolognese》食譜時所定下的建議，目的是要中和茄膏的酸味，免得影響肉的香濃味道。其實我一向不飲奶，但加了不但無奶味，而且更好吃，大家不妨試試！

Profile

周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

Facebook︰http://www.facebook.com/lively.com.hk/