烈燄香燒火熱滋味

直火現烤　時令海產

由夫妻檔經營的桻之燒，位於筲箕灣有名的食街上，店子雖小，選材至烹調方法卻一點也不馬虎。老闆娘Jenny表示，香港人吃海鮮要求高，非活口新鮮貨不吃，於是不惜工本，也堅持每天到街市及附近漁家艇仔直接入貨，選購各款時令鮮活海產。魚鮮方面，入秋後可以吃到馬友、鱸魚、盲鰽、石蚌、紅魚、細鱗、包公魚等。由於每款的大小、肉質也不同，故燒製的時間也各異。

即日貨色　鹽燒提鮮

老闆Ray謂，他們選用來自日本沖繩盛產的粗鹽作鹽燒，以保持魚肉的鮮味及肉汁。而一般烤魚會在劏魚後保留魚鱗，先以大火燒香表面鎖住肉汁，然後視乎魚種及大小來控制燒烤時間。而魚肚就會塞入香茅及檸檬葉，令魚肉添香提鮮，味道更豐富。

Jenny表示，除了原條鮮魚外，店內其他海產用料均是揀手貨，包括日本直送抵港的廣島蠔、新鮮花竹蝦等，其中廣島蠔用自家製燒汁燒過後，配上燒至外脆內香軟的日本壽司飯糰同吃，鮮甜肥美，成為店子一道招牌菜。

燒原條石蚌 $158 不去魚鱗的石蚌魚肚內全是香茅及檸檬葉，外面則鋪上一層粗鹽，大火燒至剛好熟，魚肉滑溜又鮮甜。	鹽燒花竹蝦 $98 每日從街市入貨的花竹蝦肉脆爽甜，鹽燒過後引出蝦肉甜味，吃起來爽脆無比。	鹽燒牛舌 $48 只保留牛舌最中心部分，串上竹籤後以大火烤燒，上桌前才以海鹽調味，肉味香濃且原汁原味。

桻之燒

地址：筲箕灣東大街55號地下

查詢電話：2535 8880

韓式鐵板　封鎖肉汁

近期大熱的韓式食潮可謂沒完沒了，以剛在旺角開業的「熨烤達人」為例，賣點是以韓國當地流行的熨烤燒肉作招徠。老闆之一的Edwin表示，概念是來自韓國當地一些烤肉店用鐵板壓住燒肉的方法，經他們改良後從韓國訂造外形像個熨斗的鑄鐵壓板，客人可以一邊烤肉、一邊用熨斗般的壓板將肉壓住煎封，以鎖緊肉汁，好玩之餘亦有實際作用。

每張桌上均附有熨斗壓板，封鎖肉汁之餘，令肉類受熱更均勻，不會燒到半生不熟。	厚切五花肉 $105 黑毛豬的五花腩肉肥瘦均勻肉味超濃郁，用熨板壓住來燒，肉汁豐富，是店內必試Item之一。	極上牛舌條 $100/份 原條美國安格斯牛舌只取最中心部分，老闆建議每邊燒約1分鐘即可，肉質最嫩滑，味道濃惹。
泡沫咖啡炸雞 $128/半份 不吃烤肉可以吃炸雞；香噴噴的炸雞下面是芝士忌廉汁，灑上咖啡粉後以明火熱住奉客，大可邊煮邊吃！	寒凍水冷麵 $88 來自韓國的麵條浸在新鮮水果調製的湯汁裏面，另有鮮果湯汁雪條維持溫度，清涼又爽口。	與一般韓燒店子不同，設計成一個地底山洞，置身其中卻不感到侷促。

優質食材　少用調味

燒烤配料方面，也不像傳統的韓式燒肉，肉不經大量調味料醃製，故特別吃到各款肉食的鮮味。好像是招牌厚切五花肉，店子用的是肉脆兼脂肪分布均勻的西班牙黑毛豬，厚切後先燒香表面封鎖肉汁，然後用熨斗鐵板壓住燒，令整塊五花肉均勻受熱，分外Juicy味濃。另外，還有M5級澳洲牛肉眼、韓國豬大腸及豬皮等。值得一提是店子不但可以吃到上乘的烤肉，還供應韓國地道的寒凍水冷麵、洋葱絲及紫青瓜等開胃前菜，既開胃亦可中和烤肉的膩口感。

熨烤達人

地址：旺角洗衣街147號地下

查詢電話：2336 6308

撰文：褚愛琪　

攝影：盧展程、張群生