日系秘魯菜　西瓜做壽司

百多年前移居秘魯的日本人，因為思鄉，所以創製了被稱之為「Nikkei」的日系秘魯菜，成為當地獨特的飲食文化。剛於灣仔開業的El Mercado，就是將這種注重食材新鮮度與原汁原味的烹調手法作招徠，一道用西瓜配白飯、造型猶如吞拿魚壽司的Aveganado，味道清爽有趣，洋溢不一樣的異國風味。

Aveganado $38<br>西瓜切成薄片直接放在壽司飯上並灑上黑芝麻，賣相如吞拿魚壽司，入口清爽多汁，是不錯的前菜選擇。

Aveganado $38
西瓜切成薄片直接放在壽司飯上並灑上黑芝麻，賣相如吞拿魚壽司，入口清爽多汁，是不錯的前菜選擇。

食材即日鮮

在介紹Nikkei菜系之前，一定要先提及餐廳的靈魂人物，也就是其主廚Jose Manuel Sabrera Meza。他是秘魯人，並曾任職位於阿根廷的世界最佳50餐廳Astrid y Gastón，自小受到Nikkei菜系的薰陶，擅長重新演繹多元文化的秘魯菜，烹調自成一格。據他表示，Nikkei的菜式，最初開始是移居秘魯的日本人以當地時令、新鮮的食材，炮製成日本家常料理，發展至今，已經變成風味獨特的秘魯飲食文化。

簡單地說，Nikkei菜就是將秘魯當地街市每日的新鮮材料，炮製成壽司、煮物等日式料理，不但是當地日本人的家常菜，就連秘魯人也喜歡吃，成為秘魯飲食文化中一種富有異國風味的特色料理。

主廚Jose Manuel Sabrera Meza雖然年紀輕輕，但自小就接觸Nikkei菜系，擅長呈現當中的精髓。

主廚Jose Manuel Sabrera Meza雖然年紀輕輕，但自小就接觸Nikkei菜系，擅長呈現當中的精髓。

Chilcano $108<br>粉紅雞尾酒以括秘魯著名的Pisco拔蘭地、薑味汽水及果味糖漿調製，酒味不太濃烈，女生也啱飲。

Chilcano $108
粉紅雞尾酒以括秘魯著名的Pisco拔蘭地、薑味汽水及果味糖漿調製，酒味不太濃烈，女生也啱飲。

Bocado del Mar $58<br>將墨魚汁泡沫放在加拿大海膽上，佐以用鮮魚熬成的湯汁以提升鮮味，層次豐富。

Bocado del Mar $58
將墨魚汁泡沫放在加拿大海膽上，佐以用鮮魚熬成的湯汁以提升鮮味，層次豐富。

糅合多元素

而Nikkei菜系發展至今，已經變成將具有日本風味的秘魯菜融入更多如西班牙、意大利，甚至是中菜的烹調風格，菜式通常較為精巧，像是細細件的西瓜壽司、注入牛味醬油汁的生蛋黃等，味道層次豐富之餘，也嚴選最上乘及新鮮的食材入饌。而造型與一般燒牛肉壽司無異的Nigiri del Amazonas，是在日本壽司飯裏加入香蕉蓉，鋪上美國炙燒牛腹肉和半生熟鵪鶉蛋，造型有趣，而且味道又香又甜，最重要是充滿南美洲的異國風味。

此外，新店內裝設計也是亮點，設有開揚的大玻璃窗以增加空間感，而一室原木設計亦營造出輕鬆自在的氣氛，又一可以舒適用餐的好地方。

Tataki de Atun $128 沾滿黑白芝麻的吞拿魚，炙燒表面後，佐以橙味醬油汁，甜甜酸酸的，香口惹味。	Nigiri del Amazonas $68 火炙牛肉壽司特別之處在於飯中加入香蕉蓉，面層又放了一隻流心鵪鶉蛋，味道又鹹又甜的，挺過癮！	Yema de Huevo $38 用的是日本走地雞蛋蛋黃，不經烹調只加入牛肉炒過的醬油作調味，一啖入口，甘香嫩滑。
Chorito a la Chalaca $38 外形設計得精緻小巧的青口配以用青檸汁調味的番茄、洋葱及辣椒粒，辛香醒胃。	開揚的氛圍全賴一列玻璃窗引入的自然光，入夜後的都市風景又是另一種格調。	餐廳用上大量原木設計，充滿大自然的舒適感覺，輕鬆自在。