摩登中菜　抹茶醬蘸乳豬

西式材料醃製

餐廳取名「漁牧」，背後原來有一個虛構的愛情故事，是分別來自魚場及牧場的一對男女，共同創造的愛情結晶品。餐廳用上魚、鴨、雞、豬4種主打食材，自創一套「漁牧文」，特別的圖案跟餐廳裝潢融為一體，再配合帶點工業風的石屎牆及鎢絲燈，感覺時尚摩登。

餐廳設計有別一般中菜館，菜式方面加入了不少新派元素。招牌菜之一的漁牧混豬，其實是燒乳豬一隻，但製作方式則混入了西式的手法。大廚選用骨軟肉滑、不足30日大的越南奶豬，以大量西芹、洋葱、蒜、紅蘿蔔及香茅等材料醃足一日後再燒香，燒出來的乳豬皮光滑，食落脆薄香口。醬汁亦有新意，除了傳統的乳豬醬外，還有新奇的黃芥辣檸檬蛋黃醬及抹茶蛋黃醬，兩款沾醬的味道出奇地與乳豬合拍，很有驚喜。

火熱香辣味烤青江魚 $268 先在4款魚、5款湯底口味中各選其一，辣而不麻的火熱香辣味，用豆瓣醬及辣椒乾等調配而成，魚肉吸盡醬汁，惹味可口。	老北京烤鴨 $288 用荔枝柴燒烤45分鐘，鴨皮下的脂肪幾乎全部融化，皮脆肉嫩，另免費附送麵皮、甜麵醬、京葱絲和青瓜條。	龍蝦雞煲 $286 波士頓龍蝦重約500至550克，三黃雞用秘醬烹煮，還可追加鮑魚、花膠等配料。
紫薯驢打滾 $36/半打 北京地道小食，傳統以蓮蓉做餡，餐廳則以近期大熱的紫薯代替，於表面灑上炒過的綠豆粉，香甜軟糯。	牆上掛有象形文字掛畫，配襯石屎牆身、鎢絲燈及金屬枱，型格十足。

即叫即劏烤魚

另一主打的雞煲選用肉多、油脂多的三黃雞，用薑、蒜、葱爆炒後，油香豐腴。除了有四川麻辣味外，亦有順德的「走辣」版，醬汁以雞殼、雞腳熬成，膠質豐富，還可以加入重500至550克的波士頓龍蝦，又可以追加花膠、鮑魚及生蠔等配料。川菜代表烤魚則可選鯇魚、海鱸魚、深水左口魚及青江魚，還有麻辣、香辣、酸辣、豆豉醬及蒜香5種口味選擇，所有魚都是即叫即劏，再先煎後煮以減低油膩感。

大廚推介香港較少食到的青江魚，它骨少肉嫩、魚肉鮮甜；配豆瓣醬、辣椒乾、花椒粉及磨豉醬煮成的香辣湯底，辣味溫和。最後一道主打菜式片皮鴨，用皮下脂肪較多的北京鴨種，在荔枝柴半燒半煙熏下，鴨皮下的脂肪幾近融化，鴨肉吸收油脂後更加香口。

撰文：譚詠誼　

攝影：盧展程　

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