媽媽的Comfort煮「意」

離鄉別井工作

新店掌廚的是25歲意大利人Enrico，勿以為90後的年輕人未能成大器，其實Enrico已經有逾10年的入廚經驗，曾効力另一高級過江龍意大利餐廳LUPA，烹調經驗相當豐富。一個人離鄉別井來到

香港工作，最令Enrico牽腸掛肚的是媽媽的家常料理。他又感嘆在香港食到的意大利菜不夠正宗，甚至有人將源自美國的凱撒沙律當成意大利菜。今次他出任新餐廳主廚，索性以地道的經典家常菜作招徠，讓大家重新認識意大利滋味。

25歲的總廚Enrico擁有逾10年的入廚經驗，今次以意式家庭菜為主打，帶來多款淳樸無華的家常滋味。	鮮紅色牆身配木製餐桌椅，餐廳又掛滿意大利懷舊海報，彷彿走進了意大利人的家中。	Cozze $138 意大利入口的新鮮青口用白酒煮之，青口無沙且肉質如牛油般幼滑，令人食個不停。

沿用家傳秘方

餐牌中4款以大廚媽媽名字命名的Mom Gianna's菜式，Enrico介紹「媽媽菜」時難掩興奮心情，提到媽咪拿手的Pesto e Pomodoro特別眉飛色舞。這個傳統的意粉用了香港較少見的手捲意粉（Strozzapreti），簡單地與新鮮番茄醬及香草醬煮成，味道酸甜醒胃。大廚指要令這個意粉更有家鄉味道，當中全靠從意大利送抵的San Marzano番茄，多肉少籽、水分少、皮脆而且肉質較結實，茄味濃郁又不會有嗆喉的酸味。將番茄與洋葱用慢火煮2小時後，用人手慢慢攪拌製成番茄醬，味道清甜又可以食到粒粒番茄蓉。

I Tagliolini dello Chef $188 每日自家新鮮製作的天使麵，彈牙富蛋味，簡單以手製香腸、香草及忌廉汁烹調，微辣惹味。	Risotto Funghi Porcini e Tartufo $218 意大利飯慢慢加入蔬菜湯煮成，稠度剛好，加入當造的Portobello大蘑菇及黑松露片，菌香十足。	Il Polpettone $218 將牛肉、豬肉、火腿、芝士搓勻後，先煎後焗再切片放上薯蓉上，Meat Loaf質感鬆軟富肉汁。
Salame di Cioccolato $78 將黑朱古力混入可可粉、蛋漿及曲奇餅冷凍後切片，外貌猶如意式莎樂美腸，伴以忌廉及士多啤梨，是所有意大利媽媽都懂得做的經典甜品。	Galletto Whole White Spring Chicken $198 先用檸檬汁、蒜、香草將春雞醃兩日，令其入味；然後以先燒後焗的方式烹調，令春雞帶炭燒香味。

每天手製麵條

意大利菜除了薄餅及意粉，「媽媽菜」中亦有貌似肉腸的Il Polpettone，是將牛肉、豬肉、火腿、Mozzarella芝士攪爛後拌勻，簡單以香草、鹽及黑椒調味後，以先煎後焗方法逼出肉的油分，入口依然食到豐富肉汁。除了「媽媽菜」外，餐牌亦有主廚最喜愛的菜式，以自家製天使麵I Tagliolini dello Chef為例，用了意大利00麵粉及意大利雞蛋每日人手搓製而成，天使麵彈牙富蛋香，拌煎香了的手製香腸、香草、甜椒粉及忌廉汁，每條麵都吸盡醬汁的味道，非常惹味。

此外，大廚亦因應港人口味而選材烹調，例如意大利飯就用了普遍港人喜愛的大蘑菇及黑松露片。甜品方面更是意大利家喻戶曉的Salame di Cioccolato，是Tiramisu以外的選擇。這個甜版Salame用了黑朱古力混入可可粉、蛋漿及曲奇餅冷凍後切片而成，樣子似足意式莎樂美腸，食落滿口朱古力的香甜。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：Pesto e Pomodoro、I Tagliolini dello Chef

人均消費：＄200

撰文：譚詠誼　

部分攝影：謝孝祥　

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