植物變肉食 有「營」雞牛替代品

最新食物科技　營養豐富

要解答以上問題，最佳人選非今年4月底將植物肉引入香港的Green Monday創辦人楊大偉（David）莫屬。David表示，100%由植物製造的植物肉，由Ethan Brown及Brent Taylor於2009年研發，利用天然的大豆、豌豆抽取對應成分，經過加熱、冷凍、加壓後重新組合，將天然植物變成近似肉類味道、質感及營養價值的素材。這項革命性的食物科技，吸引了美國微軟公司創辦人之一的Bill Gates、Twitter創辦人之一的Biz Stone等科技界名人注資，除了因為植物肉本身有豐富蛋白質外，還不含抗生素、激素、反式脂肪及膽固醇，比吃真肉來得健康。

外出搵食　未來漢堡

嫌麻煩又不諳廚藝的，最簡單直接的方法，就是去餐廳體驗植物肉的風味。雖然本港供應植物肉的食店不多，但有供應的餐廳，均費盡心思用植物肉炮製色香味俱全的桌上美饌。以中環Urban Bakery Works與Green Monday合作推出的The Future Burger為例，就是將植物雞肉混合3種燴過的菇菌及照燒洋葱做成「漢堡扒」，拌以法國青邊豆、青葱粒、番茄乾以增添口感；據說不少食客試過後都覺得味道與真正的漢堡包無異。

至於最近新開的OVO Café也用上植物肉來炮製天然健康素食，像是利用植物牛肉碎來炮製充滿異國風味的印度咖喱芝士牛肉手抓餅配農夫包，以及植物雞肉來焗茄子及蘑菇，令食素也可以很精彩。

中環Urban Bakery Works逢周一午市期間推出的The Future Burger，十分受上班族歡迎，每日供應100至120個均全部售罄。	Urban Bakery Works的負責人David Leung（圖左）及Green Monday創辦人David（圖右）都表示，「未來漢堡」不但天然健康，而且十分環保。	印度咖喱芝士牛肉手抓餅配農夫包 $98（a） 植物牛肉碎用印度香料及芝士調味，再配以外脆內軟的農夫包，吃起來濃郁惹味，與真牛肉無異。

自煮烹調　中西美食

在北美已經相當流行的植物肉，今年4月終於抵港，成為北美以外首個銷售地區。相關的植物肉產品包括有漢堡扒、肉丸、牛肉碎、雞肉條，部分經過調味及烤製，除了可以炮製成各式中西料理的輕食或大菜外，部分還可以直接食用，作零食小吃亦不錯。至於烹調方法，不但可以做沙律、餡料，還可以當作是普通肉類般，配搭各式食材來煎、炒、煮、炸成各式料理。據Green Monday創辦人David表示，相比起西餐，用植物肉來炮製中菜的變化更多，例如可以用牛肉碎來煮豆腐、炒蔬菜；雞肉條做雞絲粉皮等。

經過燒烤的植物雞肉條（$59/c）可以直接用來做沙律配料，口感豐富之餘亦夠飽肚。	植物牛肉碎（$59/c）外表與炒熟了的牛肉無異，肉眼幾乎看不出分別。	不經調味的植物雞肉條（$59/c）不妨用來炒菜或煎香來吃，味道與真正的雞肉相若。
北美烹調法相對較為簡單，通常直接用來做沙律。

查詢電話：（a）OVO Café　2527 6077、（b）Urban Bakery Works　3565 4320、（c）Green Common　2110 1711

撰文：褚愛琪

部分攝影：方偉堅、林資凱