家喻「滬」曉迎中秋

中秋做節除了粵菜，亦可揀選味道濃鮮富新意的上海菜，位於元朗的新店「家上海」，除了傳統的滬菜外，還有經大廚改良而成的家常料理，在佳節為大家帶來食味驚喜。
麵醬毛豆肉蟹 $388<br>傳統用毛蟹炮製的菜式，大廚因時令而改用啖啖肉澳洲肉蟹，同樣用上海麵醬炒香後，加入年糕燜煮10分鐘，拌以鹽水烚過的毛豆，蟹肉口感豐富，味道更鮮甜。
麵醬毛豆肉蟹 $388
傳統用毛蟹炮製的菜式，大廚因時令而改用啖啖肉澳洲肉蟹，同樣用上海麵醬炒香後，加入年糕燜煮10分鐘，拌以鹽水烚過的毛豆，蟹肉口感豐富，味道更鮮甜。

石庫門懷舊風

餐廳為了展現上海特色，特意在內裝上花心思，裝潢設計以上海民居石庫門作主題，懷舊花紋地磚配深色木桌子，牆上貼有仿中式窗花，還置有彩色玻璃屏風，配上小擺設等，營造出舊上海的古典氣息。而圓形小吊燈與古色古香的吊燈映照下，又隱隱透出時尚的感覺。餐廳行政總廚欒華宏師傅祖籍揚州，擅長上海及淮揚菜，希望為大家帶來食味正宗的家常滬菜。

考手工傳統菜

餐廳行政總廚和主廚皆來自揚州，烹調上盡見其刀法與細緻廚藝，以雞汁燙乾絲為例，做法雖然簡單，但要做到每條雞絲長闊相若，亦花足工夫。口味傳統的花雕醉乳鴿，以女兒紅來浸泡，每啖鴿肉都滲出淡淡酒香。特地從江蘇運來的河蝦仁，脆炸後和龍井一起炒，好吃得連殼都想吞落肚。至於揚州家常菜之一的蘿蔔燜肉，每一啖都是濃濃的醬油香。

餐廳一隅用上海石庫門作設計靈感，圓形吊燈配中式窗花和屏風，甚有舊上海風味。
  • 餐廳一隅用上海石庫門作設計靈感，圓形吊燈配中式窗花和屏風，甚有舊上海風味。
花雕醉乳鴿 $98<br>將頂鴿煮熟後，加入女兒紅、薑、葱和麻油等浸醃一晚至入味，較平常的醉雞，肉質更嫩。
  • 花雕醉乳鴿 $98
    將頂鴿煮熟後，加入女兒紅、薑、葱和麻油等浸醃一晚至入味，較平常的醉雞，肉質更嫩。
桂花拉糕 $38、原桶黑豆腐花 $68<br>拉糕混合中國劍南春白酒和桂花糖炮製而成，入口煙韌富桂花香甜；另外以原木桶用黑白豆漿炮製的豆腐花，豆香濃郁。
  • 桂花拉糕 $38、原桶黑豆腐花 $68
    拉糕混合中國劍南春白酒和桂花糖炮製而成，入口煙韌富桂花香甜；另外以原木桶用黑白豆漿炮製的豆腐花，豆香濃郁。

經典改良滋味

欒師傅在傳統菜的基礎上，也會為部分菜式作點創意改良，好像家常菜之一的麵醬年糕炒蟹，一般會選用毛蟹入饌，但師傅按季節而選用當造食材，是次就改用澳洲肉蟹來烹調；蟹肉口感豐厚，富麵醬鹹香之餘亦嘗到其鮮甜味道，火候調味掌握得宜。常吃的紅燒獅子頭，亦來點新意，加入魚肉與豬肉混合，以火腿雞湯清燉成清新版本。上海名物之一的小籠包，雖然保持皮薄餡靚，但就搖身一變成鐵板脆煎，一口吃到又脆又軟的外皮，再嘗到熱辣辣的湯汁，帶來雙重口感，食味更豐富。

茶香油爆蝦 $78<br>嚴選江蘇河蝦仁，脆炸後加龍井、豉油、紹酒和調味等炒香，無論是蝦頭或蝦殼都濃惹鮮味，原隻品嘗更滋味。
  • 茶香油爆蝦 $78
    嚴選江蘇河蝦仁，脆炸後加龍井、豉油、紹酒和調味等炒香，無論是蝦頭或蝦殼都濃惹鮮味，原隻品嘗更滋味。
清燉水晶獅子頭 $68<br>五花腩、魽魚肉加薑汁、馬蹄搓成球狀，加火腿雞湯燉1小時而成，較一般紅燒的來得清新鮮甜。
  • 清燉水晶獅子頭 $68
    五花腩、魽魚肉加薑汁、馬蹄搓成球狀，加火腿雞湯燉1小時而成，較一般紅燒的來得清新鮮甜。
脆煎灌湯小籠包 $48<br>小籠包先蒸至半熟，再放在熱辣辣鐵板上煎香，包底脆身，餡料肉味豐富，香口<br>美味。
  • 脆煎灌湯小籠包 $48
    小籠包先蒸至半熟，再放在熱辣辣鐵板上煎香，包底脆身，餡料肉味豐富，香口
    美味。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：麵醬毛豆肉蟹、茶香油爆蝦

人均消費：$100（午市）、$200（晚市）

撰文：林佩婷

攝影：張群生

地址：元朗朗日路8號YOHO MALL 1樓1058號舖

查詢電話：2602 2218