名廚神秘Menu　精巧玩味

在香港擅長炮製新派歐陸菜的德籍名廚Bjoern Alexander，最近成為中環新店Twenty Six by Liberty的掌廚人，在這家只有26個座位的Private Kitchen裏面，不設散點餐牌，只供應10道菜每位$900的驚喜菜譜。他精選來自世界各地的頂尖食材，帶來味覺與視覺的難忘體驗。

Chef Bjoern曾在德國多間米芝蓮星級餐廳掌廚，實力非凡，他表示新店每道菜均由他親自設計及創作，別處吃不到。

10道菜3主題

毫無疑問，Chef Bjoern Alexander是新店的主角，由他親自設計的驚喜菜譜，菜單會定期轉換款式，以保持新鮮感及神秘感，帶來驚喜。打開餐單，發現10道菜被分為3個不同主題，分別是Young Sprouts、The Branches和The Roots；意思是利用植物成長的不同階段，寓意品味之旅會有不同層次的味覺享受。先說Young Sprouts，共有4道前菜，當中包括將木薯刨絲炸脆的Manioc、以海藻汁提升鮮味的生蠔Oyster、造型有趣的八爪魚Octopus，以及用德國傳統薯球配方炮製而成的Potato。造型的骰小巧的Potato，是用麵粉、薯仔、牛油、蛋黃拌勻成好像蛋糕的蛋漿般，再搓成小球狀放入滾油中炸脆，上桌前用俄羅斯的魚子醬作點綴，令味道層次豐富。

立體新穎造型

至於The Branches部分，共有4道不同主題食材的菜式，味道亦愈趨濃郁，包括Avocado、Langoustine、Crispy Pork及Kobe Cheek。Avocado是道考手工的菜式，Chef Bjoern先將牛油果起肉，外殼也不浪費，人手開邊做成不規則的殼邊形狀，放入焗爐以中低溫烤烘至乾身，變成用來載盛牛油果肉及三文魚籽的器皿，最後再用來自意大利食用花Viola做裝飾，味道集甜、鮮、香於一身。

Welcome Dish<br>Chef Bjoern會為每位食客奉上一款歡迎小食。石頭上的是西班牙黑米薄脆，配以酸青瓜醬及蝦仁，酸香開胃。

Welcome Dish
Chef Bjoern會為每位食客奉上一款歡迎小食。石頭上的是西班牙黑米薄脆，配以酸青瓜醬及蝦仁，酸香開胃。

Potato<br>炸薯球是德國傳統配方，用上魚子醬做點綴，外脆內軟，口感豐富。

Potato
炸薯球是德國傳統配方，用上魚子醬做點綴，外脆內軟，口感豐富。

Oyster<br>生蠔不多加調味只伴以嫩口的冰菜，造型獨特之餘，冰菜獨有的海水味還能提升生蠔的<br>鮮味。

Oyster
生蠔不多加調味只伴以嫩口的冰菜，造型獨特之餘，冰菜獨有的海水味還能提升生蠔的
鮮味。

而即席在食客面前將生的小龍蝦燒至半生熟的Langoustine，蝦身的肉雖然只比拇指大一點，但甜味重，配上Chef Bjoern自家醃製的新鮮玫瑰花瓣，為蝦添香之餘亦令鮮味更突出。最後一部分是The Roots，也就是菜譜的尾聲，分別是Green Apple及Krapfen兩道即製的甜品。以Krapfen為例，有點像港式的沙翁，但Size只有波子般大小，外脆內軟，吃時蘸提子冧酒汁，入口不油不膩。