濟州靚豬味力四射

韓流看似沒有減弱的趨勢，即使早前一場MERS令人不敢去韓國，但香港的韓國熱潮卻一直吹得熱烘烘！單看飲食界，又掀起新一輪的韓燒熱潮。最新加入韓烤戰團的並非以噱頭來譁眾取寵，而是以實力取勝，於銅鑼灣新開的「漢拏山烤肉」以濟州名物的黑毛豬作招徠，以獨特韓豬「味」力叫一眾哈韓迷拜倒其蹄下！
厚切濟州島黑毛豬肉 $180/250g<br>黑毛豬在自然環境下生長，肉味更香。將厚切的豬腩肉面層燒得金黃焦香，肉質有嚼勁肉汁亦豐富。
厚切濟州島黑毛豬肉 $180/250g
黑毛豬在自然環境下生長，肉味更香。將厚切的豬腩肉面層燒得金黃焦香，肉質有嚼勁肉汁亦豐富。

自由放養豬

南韓熱門旅遊地除首爾外，必數靚景處處的濟州島，有說濟州島有「三多」，除了石多、風多、美女多之外，當地黑毛豬的數量亦相當多。打着全港首間濟州料理名號的「漢拏山烤肉」，當然不少得黑毛豬料理。

濟州當地的空氣清新、水質好，令豬隻可以在天然無污染的環境下以自然放養的方式成長，豬肉自然精肉多、脂肪相對較少，肉質結實富彈性，甚至連肥肉都具嚼勁。而豬隻只食草、不食用飼料與催長劑，一般會養至4至5歲大才食用，豬味更濃郁。加上濟州人會以特有的煙熏方式去除豬毛，令豬肉無腥味之餘還添上一陣獨特的香味。處理工夫多多，成本亦比一般豬肉貴至少3倍。

厚切LA牛骨 $200/180g<br>厚切成2cm的牛仔骨分量十足，燒烤時切忌過火，否則肉質會變得粗糙，蘸少許海鹽即可提升牛肉鮮味。
  • 厚切LA牛骨 $200/180g
    厚切成2cm的牛仔骨分量十足，燒烤時切忌過火，否則肉質會變得粗糙，蘸少許海鹽即可提升牛肉鮮味。
名品豬內臟湯 $78 <br>韓國人的解酒湯，除了有豬肉外，還有豬腸、豬肝等內臟，餐廳加入芝麻葉及大量芝麻同煮，令內臟湯帶點清新味道。
  • 名品豬內臟湯 $78
    韓國人的解酒湯，除了有豬肉外，還有豬腸、豬肝等內臟，餐廳加入芝麻葉及大量芝麻同煮，令內臟湯帶點清新味道。
案板白切肉 $150/150g <br>黑毛豬腩肉以韓式白滷水煮3至4小時而成，膠質豐富，食時可以用各款菜及配料包着，肉味更突出。
  • 案板白切肉 $150/150g
    黑毛豬腩肉以韓式白滷水煮3至4小時而成，膠質豐富，食時可以用各款菜及配料包着，肉味更突出。

肉味特別濃

除了濟州當地以外，即使在首爾的餐廳內亦很難找到黑毛豬的蹤影！來到新店當然要嘗嘗招牌的厚切濟州島黑毛豬肉，厚切的豬腩肉放上石燒爐上以高溫逼出油分，豬肉表面燒得焦香，最後剪成一口Size蘸上餐廳秘製的洋葱醬汁來吃，肉味濃郁、脂豐香口卻不油膩！另一道必試的案板白切肉，是將黑毛豬腩肉用自家調製的韓式白滷水，以慢火浸煮3至4小時至軟腍入味，吃時用生菜、紫蘇葉、浸過鹽水的大白菜、蒜頭等包着吃，既能突出黑毛豬肉的鮮甜又食到軟腍爽脆的豐富口感。

濟州八爪魚 $118 <br>巨型八爪魚以韓式辣醬醃味，原隻放在爐上燒烤，肉質爽口，味道微辣很惹味。
  • 濟州八爪魚 $118
    巨型八爪魚以韓式辣醬醃味，原隻放在爐上燒烤，肉質爽口，味道微辣很惹味。
濟州島鮮鮑魚 $160/5隻<br>產地直送的鮮鮑魚肉質夾口彈牙，每邊烤半分鐘至收水即成，不經調味的鮑魚可以品嘗到其鮮甜。
  • 濟州島鮮鮑魚 $160/5隻
    產地直送的鮮鮑魚肉質夾口彈牙，每邊烤半分鐘至收水即成，不經調味的鮑魚可以品嘗到其鮮甜。
漢拏山炒飯 $220 <br>以韓國三大名山之一的漢拏山造型登場，飯內有黑毛豬腩肉粒、泡菜粒及海鮮粒，伴以芝士及蛋漿，用料及食味俱豐。
  • 漢拏山炒飯 $220
    以韓國三大名山之一的漢拏山造型登場，飯內有黑毛豬腩肉粒、泡菜粒及海鮮粒，伴以芝士及蛋漿，用料及食味俱豐。

吃掉漢拏山

濟州島四面環海，自然盛產海鮮且質素相當不錯。由濟州入口的濟州島鮑魚，均屬刺身級的12至14頭鮮鮑魚，不用加任何調味，放在石燒爐每邊烤約半分鐘即可享用，入口鮮甜彈牙。餐廳亦會將鮑魚放入人參雞湯同煮，令雞湯添上海洋的鹹鮮味道。海鮮迷不要錯過的是超巨型的濟州島八爪魚，用秘製的辣醬醃過後再原隻燒熟，剪成細細粒來吃，少少辣好惹味，佐酒一流。食完黑毛豬及海鮮後仍然感到意猶未盡？餐廳有一道菜式，可以讓客人將整座濟州島名山食落肚，霸氣十足！模擬漢拏山造型的漢拏山炒飯，有黑毛豬腩肉粒、泡菜粒及海鮮粒，最後將飯與大量的芝士及蛋漿伴勻，香氣誘人。

Review

環境氣氛：3★半（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：厚切濟州島黑毛豬肉、濟州島鮮鮑魚

人均消費：$200

撰文：譚詠誼

攝影：林資凱

地址：銅鑼灣駱克道491號京都廣場2樓

查詢電話：2456 2238