不讓豬骨專美！雞湯拉麵鮮上鮮

香港的拉麵店多如繁星，湯底和叉燒各有秘方，吃慣豬骨和醬油湯底的話，不妨來一口新味。早前開業的鳥華亭，就以雞腳、雞骨和蔬菜等慢熬12小時的雞湯底配雞腿肉叉燒，啖啖鮮雞味。
至極雞白湯拉麵 $88<br>熬了12小時而成的雞湯底，配雞叉燒、洋葱絲、蓮藕片等，雞味濃郁。
至極雞白湯拉麵 $88
熬了12小時而成的雞湯底，配雞叉燒、洋葱絲、蓮藕片等，雞味濃郁。

雞髀做叉燒

近10年來，關西、大阪的拉麵風都流行以雞湯做湯底，而新店將這風味引入，湯底熬煮後置於攝氏4度冷水中降溫再密封包好，以攝氏1度冷藏24小時，將雞湯濃縮度高達12~13度（一般湯濃度只有6~9度）的湯倒進碗內攪拌成奶白色，配粗麵或幼麵，而配料的雞肉叉燒是以雞髀肉佐以日本味醂、酒和糖烹調後，再以調味料浸4小時，經冷藏過夜炮製而成，配雞白湯拉麵，一絕！

湯底還可選擇加入魚粉的魚介雞白湯，又或是混合辣醬的辛辣湯底，總有一款合你心水。

魚介雞白湯拉麵 $82<br>雞白湯底加入用木魚、小魚乾和魚骨磨成的魚粉，再配洋葱粒和葱粒，湯頭鮮甜帶魚香。
  • 魚介雞白湯拉麵 $82
    雞白湯底加入用木魚、小魚乾和魚骨磨成的魚粉，再配洋葱粒和葱粒，湯頭鮮甜帶魚香。
辛辣雞白湯拉麵 $80<br>湯底加入辛子粉、蒜頭、豆瓣醬、自家製辣椒和辣油再煮，湯頭辣而香。
  • 辛辣雞白湯拉麵 $80
    湯底加入辛子粉、蒜頭、豆瓣醬、自家製辣椒和辣油再煮，湯頭辣而香。
炸蓮藕片 $15<br>切得超薄的藕片經風乾一日後才炸製，香脆無比。
  • 炸蓮藕片 $15
    切得超薄的藕片經風乾一日後才炸製，香脆無比。
滑蛋雞叉燒飯 $58<br>加入牛奶的炒滑蛋，蓋着雞叉燒粒飯，口感豐富。
  • 滑蛋雞叉燒飯 $58
    加入牛奶的炒滑蛋，蓋着雞叉燒粒飯，口感豐富。
典型的日式拉麵店格局，猶如走進日本街頭的拉麵小店。
  • 典型的日式拉麵店格局，猶如走進日本街頭的拉麵小店。

撰文：林佩婷

攝影：蔡浩文

查詢電話：2366 1332