手沖咖啡尋味

咖啡豆3大處理法

欲品嘗咖啡真味，就要從認識咖啡豆開始。成熟咖啡果實會呈紅色櫻桃色澤，故一般稱之為咖啡櫻桃，從外而內分別是果皮、果肉、果膠層、果核外殼的羊皮層、銀皮、果核，而咖啡豆就是果核部分。要處理生咖啡豆一般有3種方法，分別是水洗、日曬及蜜處理法。

水洗法是讓咖啡櫻桃經過水洗發酵處理，生豆含水量均勻，風味帶有乾淨酸香明亮的特色；南美地區的水源較豐富，出產的咖啡豆也多以此方法處理。

日本KONO代表山田清隆以獨特的沖調手法，將咖啡的味道充分發揮。	尼加拉瓜Caturra Estrella $65/杯 甜口之選，入口有堅果、柑橘、蜂蜜、朱古力味，飲落竟然有種吹波糖味道呢！	牙買加木桶藍山 $80/杯 咖啡豆本身帶有偏酸的味道，但同時又富黑糖的甜味，平衡獨特。

日曬處理則是將連肉的新鮮咖啡豆放在陽光下曝曬，然後將果肉磨走，咖啡豆會帶複雜與厚實的香氣口感風味；在水資源短缺、日曬時間較長的國家如埃塞俄比亞等，便選用了這種處理方法。

玻利維亞玻璃之城 $60/杯 用了玻利維亞魯西歐維卡、巴西波旁及阿杜利娜3款豆混合而成，有蜂蜜、檸檬、花香、朱古力等味道，口味偏甜。

餐廳牆身以盛載咖啡的袋作飾，還放滿各款手沖咖啡工具，咖啡愛好者可以邊飲邊研究。

至於蜜處理是將果皮及果肉去掉後，將剩下的果膠連果核外殼進行日曬，此方法會增加咖啡的焦糖味，沖出來的咖啡甜度較高且口感厚實。

香甜糖果味道

以手沖咖啡作招徠的店舖，一般只有4至5款咖啡豆選擇，如My Little Coffee：Coffeehouse & Roasters，卻少有地供應10款咖啡豆，原來店主Gigi及偉倫，早在旺角已開舖專售咖啡豆，故新店以咖啡為主、輕食為輔，並挑選一些特別的咖啡豆作手沖咖啡之用。

KONO式沖調三部曲

i.山田清隆先在濾杯內放上濾紙。	ii.將咖啡粉倒入濾杯內，並以不超過攝氏90度的水溫，以逐滴水點滴入咖啡粉內，讓咖啡粉以極慢速度吸水。	iii.兩分鐘後，轉用較大量的水打圈注入咖啡粉內，充分釋放咖啡的味道。

店主首推產自尼加拉瓜米瑞許家族隱密莊園的尼加拉瓜Caturra Estrella，莊園以水洗方法處理咖啡豆，加上產量少，甚為珍罕；但店主仍可以從台灣引入這批咖啡豆。沖出來的咖啡甜度高，並帶有堅果、柑橘、蜂蜜、桃、蔗糖甜、朱古力等味道，味道層次豐富，Gigi還以吹波糖的味道來形容呢！如果愛好偏酸味道的話，牙買加木桶藍山或者是閣下喜歡的款式。咖啡豆以傳統水洗方法處理，味道乾淨清晰，並滲出陣陣黑糖味，餘韻則酸甜細膩。

滴水式手沖法

有獨特優質的咖啡豆外，仍需要配合適當的沖調方式，才能將咖啡豆的味道充分展現。咖啡店特別選用了日本KONO出品的手沖滴漏咖啡濾杯，其底孔直徑較細，杯上的條狀較短，能減慢咖啡萃取速度；配合KONO滴水式的注水法，讓咖啡粉吸水時間較長，沖泡出來的咖啡味道便會更濃郁，同時可減低酸、苦味。拍攝當日小店還邀請到駐台灣的日本代表山田清隆即席示範KONO式的沖調咖啡手法呢！

My Little Coffee：Coffeehouse & Roasters

地址：尖沙咀加連威老道100號港晶中心地下3~5號舖

查詢電話：3488 8387

卡地娒雲南普洱 $46 入口順滑帶有乾果香氣，酸度柔和而且口感濃郁飽滿，配合深度烘焙，咖啡味特別香濃。	埃塞俄比亞西達摩 $46 咖啡帶陣陣莓味，為了讓其果酸味更明顯，因而選用了Syphon虹吸方法沖調。	小店設計走簡約風格，大門旁的烘豆機每日用作自家烘焙，以控制咖啡質素。
Shakerato $38 用搖酒器加冰將咖啡急速冷卻，再於咖啡內加入青瓜糖漿，面層有豐厚泡沫，味道清新又消暑。

雲南普洱咖啡豆

普洱咖啡豆？係，你無看錯，雲南的普洱市在近年有「中國咖啡之都」稱號，當地的氣候有利咖啡豆生長，愈來愈多茶農放棄種植茶葉而改種咖啡豆。想品嘗普洱咖啡滋味，不妨走訪新開的The Brew Job Coffee。

雲南普洱咖啡豆多數以水洗方式處理，沖出來的咖啡雜味較少。此外，由於種植咖啡的地方與茶園相隔不遠，咖啡不但富有乾果的味道，還帶有陣陣茶香的風味。店主Ching及Ricky將咖啡豆炒至深度烘焙，令咖啡入口圓渾厚身，味道濃郁。店內另一款哥斯達黎加黑靈魂，出產自規模較細的咖啡莊園，加上咖啡豆在日曬過程中翻動的次數較少，發酵程度高且產量少，相當稀有。店主將豆炒至中淺度烘焙，以保留其雜莓及黑加侖子的酸味。

The Brew Job Coffee

地址：大角咀海景街36~46號地舖

查詢電話：www.facebook.com/TheBrewJob

撰文：譚詠誼

攝影：陳世昌、盧展程