著名食家在電視上大讚肥豬肉好食，還說肥豬肉愈肥才愈好味，令我不以為然。肥豬肉真的愈肥愈好味嗎？我想這是見仁見智吧。不過，原來肥肉好味，的確是有一點科學根據的。
最近美國普渡大學研究人員發表研究報告指出，脂肪被認為是目前已知的第六種味道，這種味道被稱為「oleogustus」，在拉丁語中的意思就是脂肪味。
目前已知的5種味道，分別是鹹、甜、酸、苦和鮮。你可能會問，為甚麼不是鹹、甜、酸、苦、辣，而是鮮？原來辣味並不算是一種味道，我們所感受到的辣味，只是對舌頭的刺激而已。刺激愈強，我們便覺得愈辣，而辣本身原來並不是一種味道。
把辣味取而代之的是鮮味，鮮味是由日本人發現，日本人從昆布中隔離出一種物質名為谷氨酸，這就是味精了。日本人把這種鮮味名為Umami，是一種像肉汁或肉的味道。這種鮮味後來被全球專家公認為鹹、甜、酸、苦味之後的第5種味道。
而所謂的脂肪味，就是肥肉中的油脂味道。這種油脂味道有別於鮮味，是脂肪酸中獨有的。然而，若脂肪味太濃，有時會讓人覺得有苦味或酸味。因此豬骨拉麵的湯底油脂愈濃，味道愈香，但太油脂太濃的話，有時卻會弄巧反拙。
據報告指出，大部分脂肪是以三酸甘油脂（Triglyceride）的形式出現，這種分子由三種脂肪酸所構成。它不是一種味覺刺激物，因此跟辣味不同，而是能夠產生獨特的味道，因此應被列為鹹、甜、酸、苦、鮮以外的第6種味道。暫時科學家仍未對脂肪味道有共識，但愈來愈多證據顯示脂肪確有其獨特的味道。