玩味創意新派中菜

新舊交融

於尖東開業的「嚐中菜坊」可以說是該區難得一見的酒店以外高級中菜館，佔地6,000平方呎的餐廳融合了摩登與傳統設計，利用鐵枝設計而成的高身餐桌與座椅，流露時尚而簡約氣息，配巴士外形燈罩、舊香港照片和運動圖案餐具，復古味濃，兩者相融又出奇地不覺兀突。

餐館另一邊是以傳統中式皮座椅搭配彩色玻璃屏風作飾，部分吊燈更特別以餐廳的英文名字以及飛鳥作設計樣式，典雅優美。

門口附近用餐區以時尚的鐵枝設計成餐桌，配巴士外形燈罩和運動卡通圖案設計的桌椅，時尚有趣。

另一邊則以傳統皮椅子配彩色玻璃屏風，再加上度身訂造的水晶吊燈，古典雅致。

西料中煮

曾任職於五星級酒店中菜的總廚高賜文師傅，最愛選用西式材料來搭配中式烹調方法，花盡心思將每一道菜式變得有趣。好像看似簡單的流心蛋，就在煮後浸過糟滷汁再配黑魚籽，嘗起來既有酒香又富鮮味。

中式炸蠔大家吃不少，傳統佐以甜酸汁，新店則配自家加工的黑松露醬汁，增添香氣和食味層次。此外，高師傅還善於利用色彩作擺盤，好像烏黑的日本海參與鮮黃的小米、嫩綠的蘆筍拼配出顏色對比強烈的搶眼菜式，一上桌已能增加客人的食欲。

法國邊豆小炒皇 $148/例牌 爽甜而纖維高的法國邊豆，配豆腐乾、蝦醬、魷魚和XO醬等來爆炒，濃郁爽口。	黑魚籽醉蛋 $28/位 每位半隻的雞蛋煮成溫泉蛋，去殼後放在中式糟滷醬汁內浸6小時，切半後加入黑魚籽，混合酒香和鹹鮮。	鐵板蜜炙义燒 $118/例牌 自家燒製的义燒，放在燒熱的鐵板和乾葱上，淋上用豉油、糖和义燒混合的醬汁，即時令义燒變得更加滋味。
千島鬼馬百花卷 $148/例牌 混入芫荽、馬蹄的蝦膠釀在油條上再炸，再淋上千島醬，香脆而帶醬汁的酸甜味。

嚐中菜坊

地址：尖沙咀麼地道63號好時中心地下30~41號舖

查詢電話：2638 3329

以花園作設計藍本的餐廳，一大幅牆身以潑墨畫作飾，還巧妙地將店子Logo融入其中，充滿藝術感。

百花炸釀蟹箝 $138/隻、Sakura Sonico $128 蝦膠沾麵包粒炸至香脆，底層置有炸洋葱厚片，配車厘子蓉、荔枝Liqueur、Prosecco和荔枝肉調配的雞尾酒，荔枝香氣和蟹肉很夾。

中菜配雞尾酒

位於中環的高級粵菜餐館波士廳，早前於西九龍開設新分店，無論內裝設計以至菜式亦有別總店。大門設有時光隧道，旁是空中花園鳥籠酒吧，緩步至主用餐區，映入眼簾的是一幅滲入水墨畫的幾何圖案牆身，配以花鳥圖案餐桌以及逾百層樓高的半空景色，猶如置身半空花園中。

砂鍋乾逼海斑 時價、Pearl Moonlight $128 當天海斑為$1,280，先爆香薑、乾葱和蒜，加入東星斑塊乾煎至熟透，其香氣與蘊含香蕉、乳酪、Grey Goose Vodka和雲呢拿味道的雞尾酒甚夾，更有助提升食物層次。	鴛鴦糯米飯 $138 面層的荔蓉球釀有蝦粒、菇菌和黑糯米，中層是傳統臘味糯米飯，最底的是紅蘿蔔蓉蛋白羹，造型精緻而味道豐富。	金磚胡椒蟹煲 $768 重1斤4両的肉蟹斬件加黑胡椒略醃，以蒜蓉、乾葱和芫荽爆香，撈起後將煎香蘿蔔糕粒放鍋內炒勻吸汁，令味道更濃郁。

新店除供應總店的招牌菜外，亦有不少新菜式，還同時搞搞新意思推出幾款雞尾酒，讓大家可以用來配菜。好像以麵包粒代替麵包糠脆炸的百花炸釀蟹箝，就配上啖啖荔枝香的Sakura Sonico，以增加蝦的鮮味。鮮嫩味濃的砂鍋乾逼海斑，就配以充滿水果香的Pearl Moonlight，水果味濃的雞尾酒與杯邊的黃糖更能延續魚的鮮香。

新穎食材搭配

新店餐牌有約3成是新菜式，如惹味的胡椒蟹煲，就特地加入蘿蔔糕來煮，蘿蔔糕吸收了蟹汁的精華味道，變得更加濃郁。賣相似足精緻主菜的鴛鴦糯米飯、黑糯米荔蓉球和臘味糯米飯，配人手削的紅蘿蔔蓉炮製的蛋白羹，精緻而吸睛。至於另一款青葱翠綠的香葱瑤柱帶子粒炒飯，綠油油而啖啖濃郁葱香味道，是米飯控又一選擇。

波士廳 ·101

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓B2舖

查詢電話：3955 1755

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏