蟹癡飯堂鮮味橫行

百斤活蟹入饌

去到中環蘭桂坊的酒吧街，除了可以把酒言歡外，還可以吃到鮮味爆燈的蟹饌！因為，在這條小街道之上，最近新開了一間以蟹為主題的蟹麵館。店子主打的原隻鮮蟹泡飯，不但精選至少1斤重的活口鮮蟹入饌，還用蟹湯去煮泡飯，蟹湯煮滾後，會加入預先浸軟了的新鮮腐竹，腐竹煮至半溶後加入泰國絲苗飯，再鋪上用蟹湯炮製的原隻鮮蟹，其鮮甜味道不言而喻。

原來蟹湯也是店子的精髓所在，菜牌上超過9成菜式都用上蟹湯炮製而成。店子大廚是烹調粵菜逾30年的周師傅，他擅長以活口海產炮製成各式美饌，他表示一般蟹菜通常連殼上桌，為方便食客於是想起用啖啖肉的手拆蟹肉作招徠。他表示，每日新鮮來貨的活蟹至少有100斤，當中包括奄仔蟹、三點蟹及肉蟹，大部分鮮蟹都會生劏後先蒸熟，然後將蟹身及蟹箝拆成蟹肉，剩餘部分就會放入焗爐慢火焗至少1小時，再加入洋葱、紅蘿蔔、西芹熬製12小時變成蟹濃湯，再分別用來煮泡飯、伴麵等。

周師傅煮的蟹油又香又鮮，原來至少要炒6小時，少點耐性及心機也不行。	鮮蟹肉豆腐輕食 $128 只用蟹肉、蟹湯、蟹膏煮成濃稠的蟹醬，再加入切成方塊粒的滑豆腐而成，不油不膩。	周師傅特意自家炮製辣菜脯及乾葱蝦米，用來配泡飯及麵食最滋味。

超濃鮮冬蓉羹

周師傅還謂，奄仔蟹雖然蟹肉不多，但勝在其蟹膏又甘又香，來用炒製蟹油味道最為濃郁、鮮味。至於三點蟹的蟹殼及蟹腳味道最甜美，用來熬湯最滋味。此外，肉蟹的蟹肉又多又夠彈牙，可以用來包雲吞、做餸菜配料。

手拆蟹肉泡飯 $128 用新鮮腐竹煮成的蟹湯去煮泡飯，吃起來又綿又滑，另有啖啖蟹肉來提升鮮甜味道。

手拆鮮蟹肉菠菜麵 $118 自家配方的菠菜麵放入蟹湯中不會過軟過腍身，入口有菠菜的清香及蟹肉的甜味，好味道。

另外，各類麵食也是亮點，包括浸蟹湯的蟹肉雲吞蝦子撈麵、乾燒蟹肉伊麵、蟹肉菠菜麵等。雖然麵條並非自家製，但配方全由周師傅研究訂製，質感較坊間的來得彈牙，其中菠菜麵就是將傳統的白麵條加入新鮮菠菜汁，放在蟹湯中吃，分外清爽鮮香。

值得一試的還有蟹肉冬蓉羹，看似平凡的湯羹是將蟹放在冬瓜上蒸熟，冬瓜肉吸收了蟹汁的精華再手切成蓉，另加入蟹湯及蟹肉烹調而成，不多加調味，啖啖都是蟹鮮味。

蟹肉雲吞蝦子撈麵 $68 用新鮮蟹肉做雲吞比鮮蝦更富鮮味，至於撈麵的蝦籽落得重手，麵條亦爽口彈牙。	蟹湯、冬瓜蓉及手拆蟹肉煮成湯羹，不多加調味料，入口滿嘴都是蟹的鮮甜味道。	店子雖小，但設計得舒適自在，坐滿人也不覺逼狹。

Review

環境氣氛：3★（5★為滿分）

好味指數：3★半

必試推介：原隻鮮蟹泡飯、蟹肉冬蓉羹、手拆鮮蟹肉菠菜麵

人均消費：$150

撰文：褚愛琪

攝影：林資凱

地址：中環德己立街22號地舖

查詢電話：2866 4777