Aquaponics 密室培育魚菜共歡

坊間環保的農耕方式多籮籮，無土水耕、有機種植多不勝數，但講到最衞生、最環保，收成期夠快，竟然是建在工廈中的「魚菜共生」（Aquaponics）室內耕種系統。何謂魚菜共生？簡單而言是結合水產養殖和水耕的生態系統；飼養魚的排泄物代替化學肥料來種菜，而蔬菜為魚類提供氧氣且能淨化水質，而剩菜又成為魚類食材，兩者互供所需，供應有機水耕菜以及食用魚。

明目杞子白鰂魚湯<br>以杞子、海帶、黑蒜及白鰂魚製成，對產後婦女特別有益。魚肉低脂，含豐富蛋白質，加上鰂魚以無農藥的蔬菜餵飼，肉質特別嫩滑。

明目杞子白鰂魚湯
以杞子、海帶、黑蒜及白鰂魚製成，對產後婦女特別有益。魚肉低脂，含豐富蛋白質，加上鰂魚以無農藥的蔬菜餵飼，肉質特別嫩滑。

城中首間室內場

將這種環保飲食概念引入香港並於工廈開設室內耕種場的，是曾於美國修讀建築及室內設計的港人譚嗣籇（Gordon），他在破舊的工廈成立了綠芝園室內種植場，設有「魚菜共生」系統進行生態種植，現時種植的有沙律菜及飼養白鰂魚。連帶只靠入口蔬菜、淡水魚的沙漠之城杜拜；耕地不足的新加坡等地都被這系統概念所吸引，遠道來港取經，將技術引入。

工廈創生態種植

踏入破落的觀塘工廈，殘舊的升降機把人嚇個半死，難以想像這裏有結合了「光譜種植」、「無土水耕」的大型「魚菜共生」系統。看着恍如實驗室的紅、藍光管，望着一層層菜架，叫人看不透甚麼是「魚菜共生」。Gordon帶領走進兩扇門後的菜場並解釋：「我們工場設有多層種植架，底層配置魚缸，以有機生態種植出水耕菜。魚菜共生就是以淡水魚的排泄物經過濾及分解後成為蔬菜營養液，流經魚缸上的種植架為蔬菜提供養分；而蔬菜根部亦同時為營養液及水分淨化及添加氧分，剩菜則成為魚類的食糧，相依共生。

白鰂魚 $68起

意大利綠橡葉

紫葉生菜

由於蔬菜生長速度不一，故Gordon利用不同波光來加速蔬菜的生長速度，以種植出安全無菌且菜味濃郁的沙律菜，款式有羅馬生菜、珊瑚生菜、紫葉生菜、意大利綠橡菜等10種，而魚類則暫時只有白鰂魚。即席試過Gordon「湊大」的多款沙律菜如珊瑚生菜和羅馬生菜，比坊間的來得新鮮、爽脆，且菜味濃郁！至於吃素的鰂魚，滾成魚湯，味道鮮甜，肉質亦相當細嫩。

Gordon與兩位朋友合資百萬，租下近3,000平方呎的工廈單位開設全港首個室內「魚菜共生」系統，更取得全天然生態養分專利系統。

Gordon與兩位朋友合資百萬，租下近3,000平方呎的工廈單位開設全港首個室內「魚菜共生」系統，更取得全天然生態養分專利系統。

沙律菜杯 $53/珍寶裝、$35/中杯裝、$25/細杯裝；番茄杯 $48<br>沙律菜、番茄入杯前，會以蒸餾水沖洗，由於種植過程無農藥、無化肥，故可一開即吃，方便又衞生。

沙律菜杯 $53/珍寶裝、$35/中杯裝、$25/細杯裝；番茄杯 $48
沙律菜、番茄入杯前，會以蒸餾水沖洗，由於種植過程無農藥、無化肥，故可一開即吃，方便又衞生。

紅藍光助蔬菜長

今天可以有10款爽甜沙律菜選擇可以說是3年來的艱苦經營成果，Gordon指在室內種植水耕菜，光線波長顏色控制十分重要。「要種出又大又甜的菜，必須使用紅色和藍色光照。我曾試過用綠燈，結果種出來的菜又弱又小。」對每棵菜都視如己出的Gordon，更指蔬菜如人一樣，要睡覺、休息才會長高，故採取12小時開燈、12小時熄燈的植種方式，確保每棵菜都健康成長。

利用自家研發的紅、藍LED燈來進行「光譜種植」以代替太陽光，並飼養淡水鰂魚，用魚糞便中的養分代替水耕常用的化學肥，環保健康。	漢堡素包素食人士想吃口感豐富的漢堡包，可以用巴西菇來代替漢堡扒，加上羅馬生菜、素芝士即成。有說巴西菇有助降血壓且飽肚易入口，也是減肥人士之選。	綠芝園沙律用上6種水耕菜製成，包括珊瑚生菜、紫葉生菜、綠羅馬生菜、意大利綠橡葉、意大利紅橡葉、紅羅馬生菜，再加入黑醋、黑蒜、橄欖油即成，製法簡單，爽甜可口。
杜拜皇室成員將在下月再度訪港，帶走一套可應用在2,000~3,000平方呎的魚菜共生系統。Gordon亦會前往當地協助安裝；有機會開創達10萬平方米的大型魚菜共生水耕中心。

何解Gordon會放棄金融業的高薪厚職，中途出家當上農夫呢？原來他數年前於理工大學修讀「可持續市區發展」碩士課程，當中涉及工廈活化的研究。他便構思將工廈發展成農場，加上他姪女有嚴重的食物敏感，故逼使他鑽研種植、飼養無農藥、無化肥、無生長激素的蔬菜及魚類。至於白鰂魚無生長激素催生，又以收成後的剩菜餵飼，魚缸中更放入秘密武器蠔殼以增加水中鈣質，令鰂魚及沙律菜更鮮甜。

產量有限有機菜

Gordon的魚菜共生技術有助提升本土蔬菜產量，大眾亦可在其網站或city'super選購到各種蔬菜及鰂魚。而人稱「沙漠之城」的杜拜，基於地理因素難以養殖食用魚，故杜拜皇室成員在得知此技術後，派員來港交流，更計劃在當地興建大型魚菜共生水耕中心，Gordon也為此已多次前往當地協助。另外，亦有新加坡超市打算將技術引入當地，以解決過分進口蔬菜的問題。由於市場反應熱烈，Gordon的蔬菜常常供不應求；新菜場仍在籌備中，完工後預計每日可生產蔬菜由200杯增加到1,000杯，到時候就有更多人可以一嘗無毒、無農藥的爽甜水耕菜了！